琴瑟z

營養師小糖來為大家解答。秋葵的確具有一定的食療價值，但我們平時吃它吃得不多，因為它的價格偏貴，不親民。

秋葵有什麼特色呢？最值得一說的就是它所富含的黏液蛋白，這種成分能保護腸胃，幫助控制血糖。秋葵所含的蛋白質和鈣質，也要比一般的蔬菜高，尤其是鈣含量。但是秋葵所含的鈣不同於動物來源的鈣，沒那麼好吸收。秋葵還含有豐富的可溶性膳食纖維，一來能夠幫助調節膽固醇和甘油三酯，二來能夠潤腸通便幫助減肥。

其次，秋葵還含有豐富的維生素，比如維生素C、維生素B1、維生素E等，是補充維生素的優質來源。秋葵的微量元素也十分豐富，比如鋅和硒，有較好的抗氧化作用。綜合來說，秋葵的營養價值確實比較高，但是我們也不能過於誇大它的功效，指望吃了它就能治病，這是不現實的。

秋葵怎麼吃營養價值高？

1.秋葵一定要趁新鮮吃，宜採取低溫保鮮，儲藏在9℃左右較佳。買回來應儘早烹飪，不要等太久，不然秋葵的口感就會變硬，營養價值也會有所降低。

2.秋葵能夠清熱利溼，適合溼熱肥胖人群食用，不適合脾胃虛弱的人吃。腎結石和高尿酸患者也不宜多吃秋葵，因為秋葵含有一定量的草酸鈣。

3.秋葵宜用水焯熟後涼拌食用，口感較佳，不宜生食，因為其表面的小絨毛對腸胃不利。

希望小糖的回答對朋友們有所幫助，更多健康飲食知識我們在後期分享！

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秋葵有藥用價值嗎？

答:是的，有藥用價值。

秋葵是一種蔬菜，超市裡有賣。秋葵有“綠色人參”的稱呼，它的藥用價值也非常高。

秋葵做的菜，味道脆嫩多汁，滑潤不膩，香味獨特。

秋葵被譽為人類最佳的保健蔬菜之一，如此高的評價，可見秋葵的價值。秋葵的營養十分豐富，幼果中含有大量的粘滑汁液，具有特殊的香味。其汁液中混有果膠，牛乳聚糖及阿拉聚糖等。它的果膠為可溶性纖維，在現代保健新觀念中極為重視。凡經常食用它有健胃腸，滋補陰陽之功效。

常吃秋葵非常有益健康，下面一起來看看它的藥用價值。

藥用價值一:

治男性腎虛。

秋葵籽以及秋葵中的黏性物質具有補腎填精的作用，對男性器質性疾病有輔助治療作用，特別適宜患有前列腺疾病、腎虛的患者，是一種適宜的營養保健蔬菜，有“植物偉哥”的美譽。

藥用價值二:

美容養顏。

秋葵含有豐富的維生素C和可溶性纖維，不僅對皮膚具有保健作用，且能使皮膚美白、細嫩；秋葵同時富含類不蘿蔔素和β-胡蘿蔔素，可以保護皮膚，減少自由基損傷。

藥用價值三:

降血糖。

秋葵的黏液中含有水溶性果膠與黏蛋白，能減緩糖分吸收、減低人體對胰島素的需求，抑制膽固醇吸收 ，能改善血脂，排除毒素；秋葵中豐富的類胡蘿蔔素，可以維持胰島素的正常分泌與作用、平衡血糖值。

藥用價值四:

保護腸胃。

秋葵含有果膠、牛乳聚糖等，具有幫助消化、治療胃炎和胃潰瘍、護腸胃之功效，而且它分泌的黏蛋白，也有保護胃壁的作用，還能促進胃液分泌，提高食慾，改善消化不良等症，因此秋葵被譽為人類最佳的保健蔬菜之一，對腸胃健康更是非常有益。

藥用價值五:

減肥。

秋葵中富含蛋白質、鈣、磷，有高蛋白質、高營養、低脂肪、低熱量、無膽固醇的獨特優勢，讓秋葵稱為了減肥佳品，非常適宜減肥者食用。

藥用價值六:

抗衰老抗腫瘤 。

秋葵含有豐富的維生素C、鋅硒微量元素，有抗氧化抗衰老的功效，也有益於抗腫瘤。

藥用價值 七:

消除疲勞 。

秋葵嫩果中含有一種黏性液質及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白質、草酸鈣等，經常食用幫助消化、增強體力。食用秋葵可以迅速補充體力，消除疲勞。

除了這七項，秋葵的藥用價值還有:利咽、通淋、下乳、調經等功效，治咽喉腫痛，小便淋澀，產後乳汁稀少，月經不調等症。

秋葵的烹飪方式，做法:

1.涼拌秋葵。

a,秋葵切好。起鍋，加入適量清水燒開，放少許食鹽，再放入秋葵。

b.燙3分鐘，去澀，撈出來放入冷水中浸泡一下，再撈出來裝盤。

c.把蒜泥放入盤中，加入鹽、雞精、香油、生抽，和秋葵,攪拌均勻就做成了涼拌秋葵，可以食用了。

2.炒秋葵。

食材準備:

秋葵、千張、幹辣椒、蒜、鹽、胡椒、醋

做法步驟:

a、秋葵洗淨切段，千張豆腐片切絲。辣椒切成絲，蒜切片；

b、鍋裡放油，放辣椒，蒜片；

c、倒入秋葵和千張，放入適量的醋。大火翻炒；

d、放入鹽，胡椒粉，繼續大火翻炒；

e、秋葵炒熟裝盤即可食用。

如果喜歡吃葷，還可以在炒秋葵的時候放入豬肉，牛肉，蝦仁等。不再一一列舉。

注意事項

秋葵的食用禁忌和副作用

1.秋葵屬於性味偏於寒涼的蔬菜，胃腸虛寒、功能不佳、經常腹瀉的人不可多食；

2.忌用銅、鐵器烹飪或盛裝秋葵，否則秋葵容易變色，味道與外觀都受到影響；

3.秋葵含有較多的鉀，腎病患者應該燙過再食用，不要過量食用。

總結:

秋葵是一種藥膳，藥用價值和營養價值非常多，女人吃它好處多，男人吃了能夠強腎補精，是滋補上品。

據說，中國的國家運動員的飲食單上，就有秋葵這道食物。大家不妨做著吃吧！

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南北特色美食

秋葵，一般指咖啡黃葵，亦稱黃秋葵，錦葵科一年生草本植物。秋葵性喜溫暖，素有蔬菜王之稱，有極高的經濟用途和食用等價值。秋葵具有補腎填精、增強人體免疫力、預防貧血等功效。 1、預防貧血 秋葵含有鐵、鈣及糖類等多種營養成分，有預防貧血的效果。 2、美容養顏 秋葵含有豐富的維生素C和可溶性纖維，不僅對皮膚具有保健作用，且能使皮膚美白、細嫩；秋葵同時富含類不蘿蔔素和β-胡蘿蔔素，可以保護皮膚，減少自由基損傷。 3、補腎填精 秋葵中的黏性物質具有補腎填精的作用，對男性器質性疾病有輔助治療作用，特別適宜患有前列腺疾病、腎虛的患者，是一種適宜的營養保健蔬菜。 4、補鈣 秋葵的鈣含量很豐富，而它的草酸含量低，所以鈣的吸收利用率較高，對素食者和發育中的兒童，是很好的鈣質來源。 5、保護腸胃 秋葵含有果膠、牛乳聚糖等，具有幫助消化、治療胃炎和胃潰瘍、護腸胃之功效，而且它分泌的黏蛋白，也有保護胃壁的作用，還能促進胃液分泌，提高食慾，改善消化不良等症，因此秋葵被譽為人類最佳的保健蔬菜之一，對腸胃健康更是非常有益

秋葵的做法

芝麻醬油拌秋葵 ：材 料： 秋葵一包，白芝麻適量，醬油二勺，鹽少許 做 法： 1、鍋燒熱，倒入芝麻，幹炒出香味。 2、將芝麻中加入少許鹽，用擀麵杖搗碎，會有濃郁的香味出來。 3、加入醬油，最好是日式涼拌醬油，也可以直接用生抽。 4、秋葵洗去絨毛，去頭，切成鉛筆頭的形狀，熱水焯熟。 5、撈出來在冷水中放涼。 6、切成滾刀塊，斜著切，切一刀，轉半圈。 拌上剛剛做好的調味料，攪拌均勻即可。

好運氣好消息

如果說秋葵有藥用價值，那有點誇大其辭，不過秋葵的營養價值確實是可圈可點的。

• 秋葵最大的營養優勢是含有一種多糖物質，我們吃起來有點黏膩的感覺就是多糖在起作用了。澱粉也是一種多糖，只不過它可以被分解成葡萄糖被我們利用，而秋葵的多糖並不會被我們消化吸收，這種多糖類物質還有一個被大家廣為接受的名字——膳食纖維，秋葵膳食纖維含量非常高，為3.9 克/100克(也有數據說是4.2 克，估計與秋葵老嫩有關，越老則膳食纖維含量越多)，遠高於其他常見蔬菜，比如菠菜膳食纖維含量為1.7 克/100克，西紅柿為0.5 克/100克。

這種高比例的可溶性膳食纖維，在小腸內無法消化吸收，吸附能力非常強，可以干擾葡萄糖和膽固醇吸收，所以很適合糖尿病患者和高血脂患者食用。

另外，這種膳食纖維還可以刺激消化道的蠕動，我們可以利用這些纖維“刷洗”一下腸道，緩解便秘症狀。

• 除了多糖，秋葵中還含有不少其他營養物質，特別是以維生素C為代表的維生素類物質。每100克秋葵的嫩果中，約含有21.1毫克的維生素C 、0.2毫克的維生素B1（硫胺素）以及0.36毫克的維生素E，在享受特殊口感的同時，也是補充維生素的不錯來源。

秋葵口感除了黏膩，並沒有其他特殊的味道，烹調起來也非常方便，介紹一種最簡單的烹調方法——涼拌秋葵：

1. 將秋葵洗淨放開水中焯2分鐘左右。（開水中放鹽一勺，油一勺，這樣秋葵顏色翠綠鮮豔）；

2. 撈出，切掉秋葵蒂，或切成你喜歡的形狀裝盤中；

3. 蒜切末放小碗，小碗放2勺生抽，一勺香醋，一勺蠔油，一勺香油，一勺白糖，一段綠芥膏（或幾滴芥末油或不放也可），鹽可以不放，如果吃鹽重酌量加入。攪拌均勻倒在秋葵上。

開始享受秋葵的脆嫩、多汁、滑潤、獨特香味吧！

(安娜 國家二級公共營養師 王興國營養特訓班四期學員 扶貧達人團優秀成員 優質健康領域創作者 營養科普原創作者 嘮“糖友” 的嗑兒 說“減重” 的事 還有好吃的、好喝的和你一起分享)

營養百事通

經常去飯店吃飯，同行的男同胞用放光的眼神盯著菜單，指名道姓要吃秋葵，其實，秋葵並沒有什麼特殊的作用，很多人說它補腎，沒錯，但吃點秋葵腎就補上來了，還要傳承千年的六味地黃丸幹啥啊…

秋葵確實有藥用價值，但並不多

任何植物都有其作用，而作為食物，秋葵的作用還是比較豐富的，其中不促進消化，保護胃粘膜等作用，是隻要食用就能見效的。

①保護胃粘膜，促進消化

秋葵含有特殊的粘液，叫做黏多糖，它可以覆著在胃粘膜上，增加對胃的保護，同時，粘液可以促進消化，促進腸道的蠕動，防止便秘的生成。

②膳食纖維豐富，有利於減肥

吃過秋葵的人應該都知道，口感不是特別好，咬起來脆中帶一點粘，實際上，這種食物低熱量，低脂肪，一點膽固醇都不含，對於想要減肥的人可以說是非常貼心的。

傳說中秋葵具有哪些神秘屬性

有些不負責的文章說秋葵可以補腎，秋葵可以降血糖，其實這都是不嚴謹的。

秋葵補腎的效果微乎其微

秋葵並沒有太多補腎的作用，秋葵雖然性寒歸腎經，但實際上它並沒有太多補腎的能力，況且有些補腎的是秋葵種子的提取物，需要吃很多很多秋葵才能有些作用，而秋葵作為寒性食物，是不能吃太多的，否則容易跑肚拉稀。

秋葵降血糖就是理論知識

很多人都說秋葵可以降血糖，理由是秋葵的膳食纖維高。其根據的理論是秋葵的膳食纖維素含量是4.4克每百克，它可以促進食物在腸道通過杜速度，減少身體對食物的吸收，間接的起到降血糖的目的。而實際上，雖然確實有效，但效果很低微，最好的餐後血糖控制方法就是運動。

不過對於糖尿病人來說，秋葵富含營養該不會升高血糖，是一個不折不扣的好蔬菜了。

秋葵怎麼烹飪比較好

秋葵的製作辦法有很多，但我吃過最好吃的莫過於鐵板秋葵了，它是用秋葵和金針菇一起製作的，用過鐵板的做法，讓味道滲透到金針菇和秋葵之中，有一點海鮮的感覺，味道很不錯。

剩下比如說炒肉啊，涼拌啊，是很難讓秋葵入味的，而沒有味道的秋葵，真的很難吃。

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養拉布拉多的老中醫

秋葵倒是沒有特殊的藥用價值，就只能說說它其中的“粘液質”，用在一些潤膚止癢膏中，或者美白潤膚面膜中，因為這些粘液質能起到保水和潤滑的效果。這些粘液質中富含水溶性膳食纖維，能被增加到一些潤腸通便防治便秘的藥物中。從營養的角度來看，秋葵也的確是一種還不錯的蔬菜。

秋葵的熱量極低，脂肪含量100g只有0.1g，但它的膳食纖維又十分豐富，特別是水溶性膳食纖維，它們能夠大量吸收水分，充斥腸腔，能促進腸胃蠕動，保持食物殘渣水分，讓排便變得更輕鬆；這些水溶性膳食纖維能夠吸附腸胃道雜物和有害物帶出體外，所以有清腸通便的效果，它們還能大幅延緩食物消化速度，輔助餐後血糖的平穩，所以很多資料中都會提到對於三高患者來說秋葵都是一個好選擇。

秋葵中含有高鈣質，100g秋葵能補充45mg鈣質，秋葵中的磷元素、鎂元素、鉀元素含量也較高，日常補充無機鹽是不錯選擇。秋葵富含維生素A成分，有助緩解眼疲勞，起到明目效果，秋葵還含有一定量的維生素E和維生素C成分，維生素B族成分豐富。大家對秋葵印象較深的地方應該是它的粘液，我們烹飪秋葵的時候就會切得一手都黏糊糊滑溜溜的，這些粘液質其實是秋葵中功效獨特的部分，最好不要洗掉，它是一種糖聚合物，其中有前文提到的豐富水溶性膳食纖維果膠成分，還有粘性糖蛋白，它們富含維生素A、無機鹽。這些粘性成分能夠附著在胃黏膜形成一道保護膜，在我們攝入刺激性食物時能保護胃黏膜。

這些黏蛋白，黏多糖等物質還能在關節囊中起到潤滑作用，保護關節，它們還能吸附血管雜物，避免血管壁脂蛋白的沉積，對保護血管有潛在效果。類似有粘液質的蔬菜還有蘆筍、韭黃、蓮藕、芋頭等食物。我個人最愛的做法就是秋葵焯水涼拌（秋葵綽水3~4分鐘，加入醬油、醋、紅綠辣椒圈，味精、少量糖，還可加入少量耗油，味道更鮮），秋葵本是一種清爽怡人的蔬菜，其中也有很多水溶性維生素易揮發成分，長時間加熱可能破壞它豐富的營養和口感；另外清炒秋葵也是不錯的選擇。

只有營養師知道

夏天到了，又是蔬菜大量豐富的時候，秋葵作為一種風雲蔬菜，又冒了出來，因為其特殊的口感，激發了大家的想象，這麼特殊的食物，總該有點特殊的作用吧？其實，不好意思，你想多了。

• 秋葵的特點
  

秋葵黏黏糊糊的口感，來自於它的多糖，可以看成一種水溶性的膳食纖維，這類東西不光秋葵裡有，許多其他食物裡也有，比如說燕麥，比如說蘋果，比如裙帶菜等等等等。

膳食纖維的好處，對腸道健康很有用，對降低血脂有幫助。膳食纖維雖然不能被消化吸收提供能量，但是腸道益生菌的食物，有利於腸道菌群的平衡；還有膳食纖維能結合膽固醇，對降低血脂有好處。

除此之外，秋葵作為一種蔬菜，蔬菜的一些營養特點它基本都具備，比如低能量，豐富的礦物質和維生素等等。

所以，秋葵是一種很好的蔬菜，但不要神化它。

• 一切的拋開劑量談療效都是耍流氓
  

秋葵所謂的健康益處，什麼膳食纖維、礦物質、維生素，都不能上升到藥用價值，因為只是含有有效成分還不行，有效劑量達到了才會有確定的效果。

以秋葵含有的維生素C為例，食物裡攝入的VC量不大，只能是補充維生素的作用，那些明確標稱起到保健作用的補充劑，VC的攝入量要大得多。

所以，含有有效成分和能起到那種功效，是兩碼事兒。

• 秋葵最好的吃法
  

推薦秋葵最佳的吃法是涼拌生吃，這樣能最大的保存營養價值。講究點的，切段調汁涼拌，我們家直接洗淨了蘸味極鮮，也很不錯。

姜丹，註冊營養師，今日頭條簽約作者。

註冊營養師姜丹

秋葵的豐富的營養價值，日常生活中經常吃秋葵，對我們體質的改善有幫助，尤其是對貧血，而且是產後乳汁比較稀少的，再一個是月經不調，氣血不足等等這些症狀都有一定的幫助作用。還有就是秋葵當中含有豐富的多糖物質，能夠有效的降低糖分在人體內的吸收，所以說糖尿病人可以多吃一點秋葵。秋葵的口感比較獨特，而且比較香，裡面的汁液部分有一點黏糊的感覺。正是這種汁液的營養成分，是我們人體所需要的。

秋葵的吃法有很多種，也比較簡單。把秋葵洗乾淨，可以涼拌，也可以熱炒。涼拌秋葵的話，就是配上一點辣椒，如果說是熱炒的話，秋葵可以炒雞蛋，而秋葵切碎，另外也可以做成蝦仁炒秋葵。現在也有把秋葵烘乾做成秋葵幹來賣。總的來說秋葵的吃法有很多種。選擇適合自己的吃法和飲食習慣就可以。

文史大世界

我百度了一下，秋葵確有藥用價值，主要分佈於我國河北、山東、江蘇、浙江、福建、臺灣、湖北、湖南、廣東、海南、廣西和雲南等地引入栽培。原產於印度。具有利咽，通淋，下乳，調經之功效。常用於咽喉腫痛，小便淋澀，產後乳汁稀少，月經不調。

秋葵的做法很多種，油炸、涼拌、炒肉等。油炸的口感酥脆，涼拌比較健康。那就說說健康的吃法吧。

食 材

秋葵

輔 料

蒜、生抽、白糖、食用油

製作方法

1.秋葵清洗乾淨，切除根蒂，大蒜切沫。

2.秋葵在沸水裡焯2分鐘後撈出。

3.碗中放入蒜沫、生抽、白糖和少許清水調汁。

4.將調好的料汁澆在的秋葵上。

5.鍋里加少許油，煸香蒜沫，直接澆到秋葵上即可。

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小貼士

秋葵最多焯1-2分鐘即可。

呦呦美食

秋葵，這種以往並不常見的蔬菜正在以火箭般的速度躥紅於我們的餐桌。無論是在超市還是菜市場，總能看見它的芳蹤。但很多人因為不瞭解它的功效和吃法，往往是見得多買的少。事實上，秋葵堪稱營養豐富全面又平價的“新貴”蔬菜，可生食、涼拌、炒制、燉湯、沙拉、火鍋，當真是百變美食。

不僅為我們的餐桌提供了一道清麗的顏色，

也為我們的舌尖提供了不一樣的選擇，

當我們品嚐著來自非洲的美食時，

是否會感受到一絲不一樣的異域風情呢?

-秋葵蝦仁蒸蛋-

用料

主料：雞蛋3個約120克；大蝦4個；秋葵1根；溫水150毫升

輔料：鹽1克；生抽6克；陳醋2克；香油3克

做法

1.大蝦洗淨去除蝦線後剝皮、去頭尾，用廚房紙巾吸乾蝦仁表面的水分後加鹽1g抓勻醃製10分鐘。（因為容器大小限制，3個蝦仁蛋羹裡面了，只留了一個放在蛋羹頂部）

2.奶鍋開一鍋水，水開後加一點點鹽（分量外），下洗淨的秋葵焯水半分鐘撈出沖涼。

3.焯水後的秋葵切片，越薄越好。

4.雞蛋用蛋抽打勻。

5.調入50度左右的涼白開（熱水晾涼，最好不要冷熱水兌），攪打均勻。

6.將打散的雞蛋液過篩兩次後分裝進蒸蛋羹的小碗中，將3個蝦仁放進雞蛋液中。

7.蒸鍋大火燒開後轉中小火，將蛋羹放進蒸鍋，蓋上蓋子或者蓋上保鮮膜，蒸15分鐘左右至蛋羹表面凝固。

8.待蛋羹表面凝固後取出，將秋葵和蝦仁小心的碼放在蛋羹頂部（可以輕微的晃一下容器，確定蛋羹中間凝固再放蝦仁，要不然蛋羹會被蝦仁的重量壓塌影響賣相），蓋上蓋子再入蒸鍋蒸5-6分鐘至蝦仁熟透即可關火。

9.提前將生抽、陳醋、香油調勻，澆在蒸好的蛋羹表面即可食用。

-香煎秋葵-

用料

主料：黃秋葵400克

調料：食鹽1茶匙；椒鹽1茶匙；黑胡椒1茶匙；水適量；植物油適量；辣椒粉1茶匙

做法

1.材料備好

2.秋葵洗淨表面灰塵，放入清水裡浸泡10分鐘

3.鍋下水燒開，放入鹽和秋葵焯水30秒

4.撈出立馬放入涼水中過涼

5.用廚房用紙擦乾表面的水份

6.放入少量油，再放入擦乾水份的秋葵

7.略煎一會，調小火，撒入椒鹽和黑胡椒

8.再煎一會，撒辣椒麵，煎香即可

-涼拌秋葵-

用料

主料：黃秋葵300克；蒜3瓣；小米椒2個

輔料：生抽2湯匙；白糖2克；香醋1湯匙；食用油20毫升

做法

1.材料準備好，秋葵洗淨去蒂

2.將秋葵放入滾水汆燙3分鐘左右迅速撈起，放入冷水中侵泡一會

3.將秋葵對剖開，擺入盤中備用

4.蒜頭、辣椒切沫，加入生抽2湯匙、香醋1湯匙、2克白糖拌勻調成醬汁

5.鍋裡燒熱油，燒至冒煙後澆入辣椒、蒜蓉碗中，拌勻後澆在秋葵上拌勻即可食用

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