在昨天的文章介紹了保定鐵球，今天我們主要介紹的是另外的兩寶。麵醬和春不老。保定的甜麵醬，全國有名。在中國南北方的飲食習慣差異中，有南甜，北鹹，東辣，西酸之說。而麵醬作為北方一直是百姓飲食中不可或缺的主要佐料。其中北方民間最出名的三大作坊，北京的六必居（幹黃醬），保定的槐茂（甜麵醬）。山東的玉堂醬園，南方揚州還有四美醬園。全國最為盛名。
在康熙十年，一對原籍紹興的北京夫婦遷到保定，由於有家傳的制醬手藝，加上保定的一畝泉水，做出的麵醬甘甜鮮香。比在北京時期做出的要好吃。又加上夫婦二人，並無其他的幫手。便一直以做麵醬為生計。因其家西大街門口有顆大的古槐樹。為生意興隆便取古槐枝繁葉茂之意。店名為槐茂。
在保定當時還有有幾家醬園。但不是單一品種經營。西河沿醬園以醬油，醋為主，兼營其他醬菜。南河坡的全順和，以經營醬菜為主，其他為輔。因為其它的醬園不以麵醬為主（麵醬為醃製醬菜的主要原料，把醬菜撈出後，菜已將甜麵醬中的精華吸收。剩餘的麵醬摻入新醬出售，其味道，口感與新醬有很大的差別）。所以當時老保定（對口味有要求的）人分別去買各自品牌的主打產品。
隨著時間流逝，逐漸形成三足鼎立之勢，西河沿的醬油醋，全順和的菜。槐茂的麵醬成為古城保定習慣的品牌和津津樂道的產品。隨生意逐步興隆，添置人工，槐茂醬園也進入醬菜行業。1900年，慈禧從西安回北京，住行宮現保定二中（蓮葉託桃）之處，當事官員上供保定槐茂醬菜，老佛爺大喜，賜名太平菜，從此名聲大震。把保定的醬菜推入鼎盛高峰。據傳，當時一斤槐茂醬菜達到白銀一兩七錢。（摺合人民幣500餘元），民國初年，保定的醬菜園有八十餘家，缸有三萬口，年產麵醬三十餘萬斤，醬菜十餘萬斤（所產麵醬除生產經營醃製醬菜外，佔有很大比例。其餘才會單獨賣出）。
春不老，亦名雪裡紅，芥菜的一種，被譽為是保定三寶之一。醃製後，無論存放多久，即不生筋，也不長柴，無苦澀味道，顏色嫩綠新鮮，為冬春季節不可多得的蔬菜。用保定春不老做醃菜、生食和炒菜均宜，是城鄉人民頗受歡迎的蔬菜。功效有解毒消腫，開胃消食，溫中利氣。明目利膈。主治瘡癰腫痛，胸隔滿悶，咳嗽痰多，耳目失聰，牙齦腫爛等。經麵醬醃製，味道更為鮮美，既保持本身味道的爽脆適口，還有面醬中的甜鹹鮮美適中，是其他菜類無法比擬的極佳美味。
保定屬華北氣候，積雪非到春暖不化，芥菜較長時間被冰雪覆蓋著，不見陽光。所以和蒜黃、韭黃一樣在生長中能保持青嫩，直到冰雪消融，它才肯露出嬌容。保定的“春不老”獨到之處在於它根小，直徑只有一寸大小，但其葉卻長一尺五寸左右，葉柄長而圓，是保定的特產蔬菜。
由於保定各個醬園對各種不同蔬菜的，收穫，採摘季節，大小，有嚴格的要求，加上對醃製工藝的嚴格把關，使保定醬菜的規格更上檔次，名副其實，所以其價格也就水漲船高一路飆升。漸漸脫離普通百姓的生活。簡單舉例；黃瓜，茄子，甜瓜都是在其生長初期，頂花帶刺。在剛長成雛形時採摘（黃瓜頭，茄子包，甜瓜蛋），進行醃製。在收購時不計成本，在醃製時頗費時日。其價格也就不言而喻了。一般百姓就以蘿蔔，疙瘩頭，春不老或麵醬為主要選擇對象。這也就形成春不老（產量高，價格低）在醬菜中的適民價格。
解放後進行的公私合營，把全市醬園進行合併（其中最強的三家西河沿，全順和，槐茂）及大小共計三十餘家），統一管理。成立保定市槐茂醬菜廠。改革開放後在中國食品首次評比，中國世界非遺中獲得中華老字號稱譽。這下你就知道了吧，保定的兩寶在槐茂的淵源和典故了吧。
閱讀更多 古城奎叔 的文章
