2020-03-25 20:59:26 佚名

博yu

看安慕希酸奶的配料表就可以看到其中含有瓊脂、果膠，這兩種就是酸奶平時使用的增稠劑。

挑選酸奶時主要是看酸奶的配料表中以下幾個指標：

1. 是否含有活菌

在挑選益生菌酸奶時，除了要看是否有嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌以外的有益腸胃的益生菌，你還需留意包裝上的益生菌添加量。一般來說，益生菌的數量要大於1億（10的8次方）才能在腸道中起到真正的效果。

酸奶分為低溫活菌酸奶和常溫殺菌型酸奶。兩者最大的區別在於是否含有“活的乳酸菌”，其餘營養成分差別不大，均含有蛋白質、鈣和維生素。如果喝酸奶是為了獲得乳酸菌的益處，建議選擇低溫含有活菌的酸奶；如果不需要活菌，則常溫酸奶更有優勢，更適合無法冷藏、也不便購買酸奶的人，比如學生或者外出旅遊的人。

2. 儘可能選擇非復原乳酸奶

我們經常看到包裝上會有復原乳的字樣。其實復原乳就是奶粉泡出來的牛奶。

新鮮牛奶要被加工成固體奶粉，不得不經歷好幾次高溫消毒、蒸發脫水；而從奶粉復原時，又要再次加溫加水和消毒。這樣出產的復原乳，雖然在鈣和蛋白質含量上與鮮牛乳相差較小，但奶中對熱敏感的各類維生素（尤其是B族維生素），在這個過程中會損耗很多。

3.蛋白質含量

國家規定，原味酸奶蛋白含量≧2.5%，風味酸奶≧2.3%，低於此標準可能是飲料。有些產品蛋白質含量≥1.0%，呈液體狀，內容物比較稀，它們並不是酸奶，而是牛奶加水、糖、香精、酸味劑或發酵劑製成的，叫酸乳飲料或乳酸菌飲料，含糖量往往較高，建議少喝。

4.碳水化合物含量

雖然碳水化合物不完全等同於糖，但酸奶標籤上碳水化合物的含量能基本反應出該酸奶產品的糖添加量，減肥或者體重控制者應該重點關注。一般酸奶的碳水化合物含量約為10%~12%，有些產品甚至會高達15%左右。從健康角度考慮，建議大家還是購買那些蛋白質高、脂肪不高、碳水化合物不高的產品。

只有生牛乳和乳酸菌的酸奶是最健康的酸奶，但是口感就沒那麼好了。知道了酸奶配料表中的各種玄機，就可以根據自己的需要選擇適合自己的酸奶了。

王小廚的日食記

你好，我是標哥，很高興回答你的問題。

酸奶是否增加了粘稠產品？

酸奶是添加了粘稠產品的，比如說明膠果膠，他們的作用是使酸奶口感爽滑，而不是增稠，都符合國家的食品安全，可以放心食用。

我們應該怎麼挑選酸奶？

【酸奶品類】

1.酸奶分凝固型酸奶和攪拌型酸奶，都是通過乳酸菌發酵製成。

2.凝固型酸奶比較粘稠，跟豆花一樣，固態。他是直接將牛奶放在包裝容器裡直接發酵。攪拌型酸奶就是液態的。他是把發酵後的牛奶通過攪拌後再包裝的。

3.兩者最大的區別是攪拌型酸奶通過攪拌讓牛奶顆粒變細，讓人更容易吸收，非常適合老年人喝。

4.兩者品質是沒有什麼區別，營養價值基本沒有區別。酸奶為了增加口感會增加一些調味品，比如說果粒，果膠等等，這都符合食品安全，果膠的特點主要是爽滑，並不是增稠。

【哪個品牌好？】

酸奶其實不存在好壞之說，哪個品牌都差不多，只是口感會有些區別。有些廠家提高包裝的品質來產生差異化，並在電視上大力宣傳，這只是品牌的差別，裡面產品不會有多大的差異。

【特別提示】

1. 酸奶飲品跟酸奶不是一個產品，飲品都是用水加添加劑加工而來，只是口味好，其實沒有什麼營養，不能跟酸奶比。從售賣的價格就可以看出來。很多家長給小孩買酸奶飲品提升營養是不對的。

2.酸奶時間放的長了會變酸，主要是雙歧桿菌變多的緣故，所以儘量不要放的太久，另外冷藏最好。溫度高發酵會變快。這裡說一下，雙歧桿菌對腸胃非常好，多喝酸奶能改善腸胃。建議你多喝酸奶而不是酸奶飲品。

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美食創客x金

實話實說，很多所謂常溫酸奶其實應該算是“假”酸奶，酸奶的好，在於活性菌對腸道的輔助消化作用，是要有溫度要求的。我們買酸奶，其實第一重要的是看保質期，一個星期到半個月的為適宜。其次要看配料表，第一項不是生牛乳的就不要考慮了，配料超過三行的也不要考慮了。好酸奶確實有很醇厚的，那說明生牛乳的量很足，但不乏加增稠劑的。所謂一分錢一分貨，我喜歡的一款酸奶，吃起來就像冰淇淋，一罐近20元