賺錢樹

1自制辣椒油：將處理好的幹辣椒放入鍋中煸幹水分，將辣椒碾成辣椒粉後備用，鍋中燒油，放入八角、蔥等，將油倒入辣椒粉中即可。

2自制辣椒油：準備蔥、姜、蒜、小米椒的辣椒麵等鍋中燒油，放入之前備好的食材，將油倒入辣椒麵中攪拌均勻即可。

3自制辣椒油：準備小米椒、朝天椒等辣椒，八角、蔥薑蒜、花生等輔料。將花生辣椒等碾碎備用，再少菜籽倒入辣椒粉中即可。

4自制辣椒油：準備粗細辣椒麵，起鍋燒油放入草果、八角等輔料，將輔料撈出，兩種辣椒麵混合，再倒入燒好的油即可。

5自制辣椒油：辣椒麵中放入芝麻、花生碎、鹽等調味料，起鍋燒油，油中放入草果、八角等，油中輔料撈出，將油倒入製備好的辣椒麵。

6自制辣椒油：將粗細辣椒麵中加入少量鹽、50g熟油等充分攪拌，再鍋中倒油放入輔料，將輔料中的香味炸出後，撈出輔料倒入辣椒麵。

陽陽羊yang

對於辣椒油，葉子家是從來沒有斷過，尤其是夏天就更離不了了。

各種涼拌菜、拌麵、燒烤等，加點辣椒油，噴噴香，家裡臨時來客人也不慌，各種快速涼菜拌一拌就上桌，好吃又簡單。

對於辣椒油的做法，葉子分享過好幾個版本了，先說最簡單的做法。

最簡單的做法：

準備辣椒粉、鹽、植物油

辣椒粉在澆油之前一定要浸溼，不能直接澆油，不然就糊了，口味差也難看。

先用熟油把辣椒粉浸溼，加鹽，然後油燒到微微冒煙後分次淋入。

這是最基礎的做法，其實要做最好吃最香的辣椒油是有講究的。

我來分享一下我的私房做法，每年都會做很多，家人朋友都特別喜歡。

先看一下材料，辣椒油要香要好吃，辣椒得多用幾種，這樣做出來口味才有層次感。

我用了二荊條、燈籠椒、子彈頭的幹辣椒，還加了一點家裡自制的泡椒和剁椒，這個要是沒有就不加了。

辣椒油做出來沒有生辣生辣的味道，而且還紅，那麼辣椒需要煮一下，然後炒幹水分。

再把幾種辣椒打成粉。

喜歡麻辣的還加點花椒粉，花椒粉分為紅花椒和青花椒，兩種花椒按照4:1比例添加，青花椒味道更香更麻。

辣椒油的油最好選菜籽油，菜籽油要進行熬煮，加入各種香料和生薑、大蔥、洋蔥，這些材料熬煮黃後撈出不要。

然後淋入到加了鹽的混合辣椒粉中，分次淋入，油溫要掌握好，一邊炸一邊攪拌。

為了更香更好吃，趁熱加熱熟芝麻和花生碎。

放涼後玻璃瓶裝起來，冰箱冷藏保存，噴香噴香的辣椒油。

香料類根據家裡現有的來做就可以了，家庭用不用太嚴格。

如果想要更詳細的比例，以及各種私房醬料做法，關注我微信公眾號“葉子的小廚”吧，總目錄裡一查就找到了。

葉子的小廚

看到這裡很多人不信，覺得辣椒油很簡單，要辣多放點辣一些的辣椒，要香使用菜籽油，再加點香料粉，芝麻之類的即可。這些呢，的確是做辣椒油應該具備的。

但做好一款既香又辣的辣椒油只有表面看到的這些，還遠遠不夠。這還需要一個媒介。我理解的辣椒油中的媒介，不是油脂，而是油溫。以油溫作媒介，油脂為載體，合理控制油溫，才能將辣椒香、辣椒辣、芝麻香、香料香全部融合在一起。所以做好既香又辣的辣椒油大體需要兩個因素：1.原材料以及調料的選擇，2.油溫的控制。

原材料和調料的選擇

在我使用過的辣椒中，比較辣的辣椒有：小米椒，辣椒王，印度魔鬼椒，比較香的辣椒有：四川二荊條，河南新一代朝天椒。我一般在製作辣椒油時會用二荊條辣椒搭配辣椒王，兩者1:1的比例。

在油脂上一般選擇菜籽油，菜籽油具有獨特香味，用它煉好的辣椒油更香醇。

芝麻選用去皮白芝麻。

香料選擇：簡易版的涼菜辣椒油我一般直接用十三香，有特殊要求的可以查閱我在六月六日的《提煉辣椒紅油，放哪幾種香料粉合適》問答中有個香料比例，感興趣的朋友可以參考一下，這裡不做贅述。

油溫的控制

以涼菜辣椒油為例：涼菜辣椒油是使用辣椒麵經過熱油淋制而成。經過我多次實驗：油溫160度淋辣椒麵，辣椒出香味，140度淋辣椒麵，辣椒出辣味，100度淋辣椒麵，辣椒會出顏色。

下面就以我的經驗介紹一下這款辣椒油的製作方法。

~~~【簡易版的辣椒油】~~~

原材料和調料：

幹二荊條辣椒，福建辣椒王，十三香，菜籽油，蔥薑片，圓蔥絲，溫度計。

開始烹調：

第一步：二荊條辣椒和辣椒王各半斤洗淨灰塵，晾乾混合。炒鍋刷乾淨，什麼也不用放，直接下入辣椒，用小火慢慢炒，炒到辣椒顏色變深略微有糊斑時，倒出晾涼，用蒜臼子搗碎，放入盆中均勻分成三份待用。

第二步：鍋里加入菜籽油燒至240左右冒青煙時關火。用溫度計量一下當降至180度左右時放入蔥、姜、圓蔥各五十克，炸至金黃並出香時撈出不用。

第三步：這時油溫會下降很多，重新點火，加熱到170度時再次關火。下入白芝麻一把，慢慢攪動炸黃炸香。降到160度時放入十三香一包，用手勺攪開，接著放入三分之一的辣椒麵，這時辣椒香味隨之出來。隨著油溫下降至140度，再放入三分之一的辣椒麵，點入少許香醋和白酒，這時油會突然冒起(小心操作)，用手勺慢慢攪動(這時辣椒出辣味），等油溫繼續降至100度時放入剩餘的辣椒麵(辣椒出顏色），並加入五十克冰糖碎，攪拌均勻即可倒入容器內。

第四步：封上保鮮膜放置一夜，第二天使用效果最佳。

~~~【簡易版辣椒油的小技巧】~~~

1.菜籽油要燒至冒煙成熟才能去掉生菜籽味道。

2.辣椒要經過炒制搗碎才更容易出香，搗碎的時候一定要搗均勻。

3.經過大量實驗，油和辣椒麵呈6:1的比例，出香味和出辣味最佳。

寫在最後

因時間有限，寫的比較倉促，但是別小看辣椒油簡單，控制好油溫，一點不比複雜化的辣椒油差。大家可以記住要點並使用的時候利用溫度計控制，完全可以做出和我一樣的既香又辣的辣椒油。

好了，關於辣椒油怎麼做既香又辣的做法就介紹到這裡了，不知道看完這篇文章你有收穫嗎？如果您有更好的做法歡迎評論區留言交流。

喜歡作品記得點個贊，或者轉發出去讓更多需要的人看到。並順便關注一下木子小廚，我會繼續為您分享烹調中的經驗和技術乾貨。感謝觀看。

木子小廚

您好、很高興能夠回答您的這個問題，說到辣椒油，大家第一感覺都會覺得很簡單，但是真正操作起來卻是需要竅門的，尤其是怎麼才能把它炸香更是需要掌握竅門，可不是隨便用油一潑就可以，我很喜歡吃辣椒，可以說是無辣不歡，尤其是到了夏天天氣炎熱沒有食慾，吃些辣椒能夠幫助我們增加食慾，所以我家裡的餐桌上總是少不了它的身影，辣椒油分好幾種，各有各的吃法和做法，下面我就將它們一一分享給大家，希望對您有所幫助，好了話不多說上菜譜

第一種經常用的辣椒麵炸的辣椒油，一般用在拌涼皮、涼麵上。所需原料：細辣椒麵（一般選用四川等地和陝西的比較好），白芝麻、草果，桂皮、八角、香葉、花椒、油 所需調料：鹽

具體做法：首先鍋中加入適量的油將花椒、八角、桂皮、草果下鍋炸香，出香味後加入香葉

第二，辣椒麵加少許的鹽和白芝麻放在一個碗裡備用，最後將燒熱的油一點點潑在辣椒麵表面，邊潑邊用筷子攪拌均勻即可

第二種是我們北方的一種辣椒油，常用在拌涼菜、吃火鍋等，所需原料：油、幹辣椒、鹽

具體做法：首先將幹辣椒用水洗淨然後用剪刀剪成小段放在一個碗裡備用，鍋中加入適量的色拉油燒熱，放辣椒段的碗里加入少許鹽，然後趁熱將油一點點澆在辣椒上看到辣椒變硬滿慢慢變焦黃即可，切記不能一次加入熱油，這樣很容易將辣椒油炸糊，另外碗里加入少許鹽能夠使辣椒油更脆更好吃。

第三種就是紅油了，這一般是炒菜的時候用到的，比如魚香肉絲、宮保雞丁這類的菜餚

所需原料：細辣椒麵、香葉、八角、鹽，姜、桂皮、豆蔻，白芷，具體做法：炒鍋上火加熱放入適量的油，然後將香料和生薑一起下鍋加熱，等到鍋中出香味且生薑變黃後將所有撈出，這時放入辣椒麵小火熬製，最後等到油的顏色變紅即可。

今天我的回答就到這裡了，希望對您有所幫助，更多美食資訊和做菜竅門請關注我的同名頭條號，謝謝大家。

麵點師耿彪

辣椒油，也叫油辣子，是吃貨們的最愛！不管吃餃子，吃涼皮，還是米線、面線，那都少不了鮮紅欲滴、香氣四溢的辣椒油！所以，辣椒油也是萬能油，家裡常備，不管吃啥都可以隨時拿來用，非常方便！

做了一道蒜泥白肉，流傳千年下酒菜，不油不膩，從東北到四川，沒有不愛的，上桌就沒 用的調料是我自制的辣椒油，辣椒油熬一罐，需要用紅油的地方，來一勺，那味道提升的不是一星半點，一次麻煩，但用的方便，吃的開心。我很喜歡吃川菜，胃口不濟，一餐麻辣鮮香的飯菜總能解救我。遍佈全國川菜館幾乎家家火爆，每家都有自己的秘密武器，我想最主要的離不開自家獨門精煉辣椒油，辣椒油可以說是川菜的靈魂，一直以為這個好難，沒想過自己煉油。都是現吃，現炸一點辣油。無意中得到一個大廚的秘方，按著步驟、要點複製了一下，熱油澆上去，香暈了。口水雞，川貝涼粉，紅油抄手這些我在家就可以輕易複製。大廚說四川紅油要用菜籽油才地道，辣椒要用朝天椒面，二荊條面，漢源花椒，我沒買到。用的小米椒，富平辣椒，富平花椒，小米椒有辣味，富平辣椒出紅色添香味，顏色，味道都有，做成這樣我已經很滿意了！按照方子做出來的非常香。撈麵，做菜。涼拌菜都可以用到。非常香。做法非常簡單。

1、油的選擇

想讓做出的辣椒油特別好吃，油的選擇特別重要，最好不要用豆油和色拉油，它們香味不濃，做好以後的辣椒油也不好吃，生活中常見的菜籽油和花生油是製作辣椒油的最好選擇，它們香氣濃郁，營養價值極高，用它們做辣椒油，炸出的辣椒油，不但香而且味道醇厚。

2、油溫控制

想讓做出的辣椒油特別好吃，油溫的控制也特別重要，雖然做辣椒油時會把油不斷加熱，導致油的溫度升到二十三百度，這時直接把它與辣椒接觸時，就會把辣椒炸糊炸出的辣椒油也會有一種糊味。所以炸辣椒油時，最好把油溫控制在合適的溫度，正常情況下油的溫度控制在180度左右，去炸辣椒油，做出的辣椒油味道最好。

3、辣椒選擇

辣椒的質量也是辣椒油好不好吃的一個重要條件，只有那些肉質肥厚，色素含量高，辣味兒十足的紅辣椒，做出的辣椒油，味道才會誘人，那些腐敗變質或者，有蟲蛀的辣椒，做出的辣椒油，也會有一種腐敗黴味兒，味道一點也不好。

4、適當加入配料

製作辣椒油時單純使用辣椒，做出的辣椒油香味兒不足，最好可以給他適量加入一些配料，像白芝麻花生碎就是不錯的選擇，加入他們一起製成的辣椒油，香味會更濃，另外在炸辣椒油時，加入適量的花椒和大料以及香葉等香料，也能讓做好的辣椒油味道更加誘人。

小吖媽咪

用生辣子做辣椒油，在四川老家的時候，我們也做過，只要是在夏天吃涼粉的時候自己在家做的一種麻辣調料，我們是選擇七星椒，是一種最辣的朝天椒剁碎和沒有長紅的青花椒澆熱油，味道相當不錯，現在都時不時的想起小時候這樣辦的涼粉味道，麻辣味夠味。只是生辣椒做的辣椒油有什麼紅顏色。

簡陽寶珠山

主料

輔料

da劉來了

答：

很高興回答您的問題。本回答由“東方美食”官方獨家提供。

辣椒和油在一起絕對不只是簡單的漢字組合——辣椒油，這麼膚淺，缺少內涵，至少還有油辣椒、煳辣油存在的不是嗎……好吧，此處省略五百字，下面還是讓我給大家挖上一挖，見證奇蹟，看看油和辣椒都能變出什麼花樣來吧。

NO.1 煳辣油

椒油比1︰10，油溫五成熱煳辣油，就是用熱油去激浸辣椒，使辣椒在熱油作用下逐漸釋放辣味和香氣，得到顏色淡黃透明、具有一定辣度的油。

具體的做法是：

乾紅辣椒50克剪成1釐米的節，與乾紅花椒5克一起倒入燒至五成熱的大豆油500克中，小火炸制，至辣椒節成紅褐色撈出，倒入油桶，加入蔥花和蒜末炸製出香味，隨時使用即可。還有一種做法是把油燒至八成熱，下蔥段、薑片各10克，炸至金黃後撈出，待油溫降至七成熱時，澆到盛有辣椒節和花椒粒的容器內，使辣椒呈現煳辣味。

NO.2 紅油

椒油比1︰5，油溫150℃+100℃川式紅油可以說是川菜製作中的靈魂，一般在涼菜製作中使用廣泛。那今天我就給大家介紹一下我自制的川式涼菜紅油，這個紅油可不簡單，每一個製作步驟都有一個關鍵，快來看看吧。由於日常用量較大，所以我們都是批量製作：

第一步，將二荊條7.5千克和小米辣2.5千克剪成2釐米的段，放入炒鍋中，用小火幹炒至深紅，盛出晾涼。這裡主要是辣椒的選擇，二荊條能保證紅油的色澤紅亮和香味濃郁，而小米辣則是能保證紅油的辣度。

第二步，用粉碎機將晾涼的辣椒段打碎，並加入紅糖0.5千克拌勻。這一步驟中的紅糖是關鍵，很多人會用冰糖來做紅油，可是冰糖在高油溫中不易控制，容易煳化，造成顏色發烏，而且甜度太高；紅糖煳化溫度高，色澤好，更容易控制。

第三步，將菜子油、色拉油各25千克倒入不鏽鋼桶中，大火燒至冒青煙（200℃左右），關火，放入蔥、姜各1.5千克，圓蔥兩頭，香芹、香菜各1棵炸幹水分，撈出。這步中的關鍵在用油，菜子油比較香，色拉油則是價格實惠，這兩種油的混合使用讓品質、成本一手抓。這裡還要補充的一點是，如果把色拉油換成豬油，品質會更好，豬油會使製作出來的紅油較粘稠，更潤滑，但是豬油在低溫中易凝結，所以用色拉油會更方便儲存。

第四步，待油溫降至150℃左右時，將2/3辣椒麵倒入油中，並不斷攪動，使之受熱均勻防止煳化，待油溫降至100℃左右，將剩下的1/3的辣椒麵和生芝麻5斤倒入，靜放24小時即可。之所以要在兩個油溫中分次加入，主要是辣度和香味的控制：油溫較高時，使辣椒的香氣迅速激發；油溫稍低時，就會讓辣味一點點釋放出來。

NO.3 紅油辣椒

椒油比1︰1，油溫100℃紅油辣椒其實就是沒有料、油分離的混合狀態，但是與紅油有所區別的就是辣的程度，這種程度的不同首先源於油與辣椒配比的變化，油的總量與辣椒的比例為1:1，菜子油和色拉油的用量各減一半；然後是油和辣椒混合時的溫度為100℃，而且是一次性投入，不斷攪拌，然後靜置24小時。

辣椒油使用案例：高毛利黃瓜花熗拌小絲瓜

我說創意

這道菜叫熗拌小絲瓜，但其實並不是絲瓜，而是黃瓜花，就是北方做醬菜時比較常用的迷你小黃瓜，它的成本比較低，毛利高，簡單製作，很受食客歡迎。

製作方法

1.將鍋置於火上加水燒開，放入小絲瓜200克焯水，撈出沖涼，控幹水分。

2.將鹽1克，海鮮醬油、美極鮮味汁、米醋、味精、雞精各3克，白糖2克，煳辣油5克放入碗中，攪拌均勻，調製成料汁。

3.將小絲瓜放入調好的汁水中拌勻，裝盤成菜即可。

回答完畢。有任何餐飲問題請聯繫我。

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我是陝西愣娃，愛美食愛生活。

陝西八大怪，油潑辣子一道菜。陝西人對於辣椒的偏愛一點也不亞於中國最能吃辣椒的省份四川。網上有段子說：“四川人怕不辣，湖南人辣不怕，陝西人不怕辣”，作為中國最能吃辣椒的三個省份之一，辣椒的天下里陝西人也能夠獨佔一席。

辣椒油怎麼樣做又香又辣？這真是一個好問題，辣椒的辣和香，從選材和製作方法上都有講究，選用合適的辣椒，再用特製的菜籽油來一潑，這樣子做出來的辣椒油當然是又辣又香。

材料

秦椒，朝天椒，二荊條，香蔥，生薑，洋蔥，草果，白寇，香砂，八角，桂皮，香葉，菜籽油，白芝麻，食鹽，白糖

製作方法

1. 秦椒，朝天椒，二荊條，曬乾後全部剪碎，一關節長短即可
2. 熱鍋，倒少許菜籽油，油熟後加入秦椒，朝天椒，二荊條，按照2：1：2的比例進行翻炒，加入白芝麻，小火翻炒
3. 炒出辣香味後，盛出裝盤放涼
4. 用石碾子將炒好的辣椒碾碎，燕麥片大小即可，裝碗中，加入食鹽，白糖
5. 八角，桂皮，香葉，白寇，草果，香砂，放入碗中用清水浸泡溼
6. 起鍋熱油，油熱後加入泡好的八角桂皮香葉白寇草果香砂，再加入生薑片，香蔥絲，洋蔥絲
7. 將大料榨乾黃後關火後撈出
8. 轉小火，加入兩勺熱油將辣椒麵拌溼
9. 油五成熱後再倒入辣椒碗中，攪拌均勻使得油剛剛好覆蓋辣椒麵，最後再將鍋內剩餘的熱油一潑
10. 攪拌均勻後，加蓋悶一個晚上，效果更佳
    

解析

1，為什麼製作辣椒油要選用秦椒，朝天椒，二荊條三種辣椒？

秦椒香，朝天椒辣，二荊條紅，三種辣椒按照2：1：2或者3：1：2的比例混合後，做出來的辣椒油又香又辣，而且顏色鮮豔紅亮，讓人看著就食慾大增

2，為什麼要加入食鹽白糖？

碾好的辣椒麵裡面加入少許的食鹽和白糖，一是能夠中和辣椒的味道，使得辣椒油辣而不嗆，白糖也有提鮮增香的作用

3，為什麼要加入八角桂皮香葉白寇草果香砂這些大料？

大料用菜籽油煎炸後，香味全部留著熱油中，用這樣的油來製作辣椒油，做出來的辣椒油香味持久濃郁，正宗的油潑辣子一道菜

4，為什麼要泡溼八角桂皮香葉白寇草果香砂？

乾的大料如果直接煎炸，大料的味道不好榨出，提前用清水泡溼，這樣更有利於大料的香味侵入熱油中，那個最好的被熱油吸收

5，為什麼要先炒幹辣椒段？

碾辣椒段之前，先用少許油將幹辣椒段翻炒，再加入白芝麻，一是為了讓幹辣椒段酥脆，碾的時候更容易碾碎，二是為了讓白芝麻的香味充分的融合進幹辣椒段，這樣子做出來的辣椒油更香

6，為什麼油要分3次加入？

熱油榨乾大料後，將大料撈出，這時油溫最高，先加入兩勺熱油將辣椒麵拌溼，這樣子再加入菜籽油辣椒不會濺出來，也不會有焦味，第二次加入五成熱的菜籽油，將辣椒麵完全覆蓋，讓辣椒麵充分的吸收油溫，將辣椒的香味完全激發出來，最後再加入四成熱的菜籽油，使得辣椒麵和菜籽油的比例達到最佳。

7，為什麼要加蓋悶一個晚上？

熱油潑好的辣椒麵，加蓋悶一個晚上，這樣子既能讓辣椒的香味不會隨著油溫揮發，也是能夠讓辣椒持久留香，香氣撲鼻。

寫在最後

辣椒麵和菜籽油的比例配置到1：3即可，這樣子的比例食鹽最佳，辣椒油也最好。

好了，秘製的辣椒油配方就分享給大家了，感謝觀看，歡迎評論點贊，記得關注我哦，每天都有不同的美食與您分享😗️😗️😘️😘️😘️

赳赳老秦不暇自哀

這是很多小吃都在用的辣椒油配方\n

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關鍵字: 美食 放入 辣椒油