胡繼承
貴州茶業經濟年會已經是第八屆了，一個民間協會能舉辦600人自發參加，這麼大規模的盛會是貴州茶行業強大的標誌。今天的盛會，用傳耀會長的話說，是貴州茶行業歲末年初的盛大節日。之前，我一直猶豫，到底講不講？因為我在貴州茶業界講過的話很多，總體來說都是貴州茶業界上上下下每一個人探索的總結提煉。我在這過程中僅僅是走得多、看得多、想得多，從行業管理的視角來總結、提煉。我要說的這些話，有些耳熟能詳，有些陳詞濫調。但是，我想這些耳熟能詳的東西，就是要堅持貴州茶產業的道路自信，堅持貴州茶產業的路徑選擇。我想在今天這時候，再來重複以下觀點。
一、堅持貴州綠茶主戰略不變。綠茶是貴州茶最具競爭優勢的茶類。綠茶內含成分豐富，喝茶健康。為什麼要做貴州綠茶，因為我們茶青的酚氨比在8-11之間，最適合做綠茶，因此貴州綠茶具有中國乃至世界上沒人能超越的品質。十多年前我們就確定了貴州綠茶主戰略，今天它依然是主戰略。這個戰略導向不能鬆懈，要始終堅持。但是深感遺憾，貴州茶企參加很多活動時，都在推介紅茶，以及其他茶。我們貴州只要把綠茶做好，其他茶類就跟著上來了，所謂一好百好，大家一定要堅信。我們這個主戰略要堅持下來，不要因小失大。我知道紅茶很便宜，我知道紅茶耐儲藏，我知道紅茶是夏秋茶，我知道紅茶利潤高。大家覺得綠茶難做，就是因為綠茶難做，如果我們貴州人做好了，這是我們的優勢。另外，非常重要的是，
在全世界的茶葉生產中，我們的綠茶一定是NO.1。
為什麼不喝綠茶？很多人會說我胃寒，但是我們確定貴州綠茶是不傷胃的，請記住這句話。早上喝什麼茶，中午喝什麼茶，晚上喝什麼茶，一年四季分別喝什麼茶？這個咱們不能跟著瞎忽悠。剛才劉仲華教授講，源遠流長的中國茶葉為什麼被其他國家的茶葉搶了風頭？因為中國茶葉沒有主流的聲音，中國茶葉沒有正能量，中國茶葉沒有按照食品工業化的思路走，中國茶界放空話、亂忽悠、玩概念的人太多。大家都知道，浙江是中國綠茶的高地，這幾年浙江以西湖龍井為代表，打著“浙江綠茶˙品行天下”的牌子宣傳；江西打著“江西綠茶˙茶韻千年˙綠動天下”的牌子宣傳。我們十多年前就舉起“貴州綠茶˙秀甲天下”這個旗幟。在前幾年，我們放棄這個旗幟，人家馬上打著“浙江綠茶˙品行天下”“江西綠茶˙茶韻千年˙綠動天下”。但我覺得沒有“貴州綠茶˙秀甲天下”口號好。貴州綠茶是中國唯一的大地標，大家要重視貴州綠茶。
二、堅持乾淨是貴州茶的核心競爭力。乾淨茶我提得最多，乾淨茶是貴州茶葉的核心競爭力。我們憑什麼在最近十多年來，實現茶葉規模、產量快速增長？為什麼能上規模、上批量，銷量好。我們憑的就是生態、乾淨、安全，這個不能有任何閃失。乾淨黔茶現已經形成了共識。最近的省委常委會中心組學習，12大產業領銜領導彙報時都講到“乾淨”這個詞。慕德貴部長彙報時講“乾淨茶”，時光輝書記彙報時講“乾淨菜”，嚴朝君部長彙報講“乾淨果”……。“乾淨”要變成貴州農產品風行天下的一個標誌了。乾淨黔茶，這是我們的驕傲，黔茶出口我們信心滿滿。剛才宋寶安院士講了綠色防控，我們每一年的經濟年會都有綠色防控，這個不能少，這是管根本的。“生態為根、農藝為本、應急防控為輔助”的綠色防治技術措施不能少。剛才劉仲華先生講出口只要把歐洲搞定，把德國搞定，把日本搞定，其他的國家就很容易搞定。我們很早就提出乾淨茶的概念，今天這種自信應該大聲的說出來，更要堅持下去。
乾淨茶，首先就是我們思想要乾淨。今天有一個誠信宣言，凡是有一點瑕疵的人，有一點不誠信行為的人是不能上臺做誠信宣誓的。他今天不誠信，可能明天會誠信；但是他就不能代表我們在這裡宣誓。乾淨茶要有眼睛裡不能容下一粒沙子的意識，做百年老店、誠信老店。不要動不動就講不打藥，不施肥。莊稼一枝花，全靠肥當家。不施肥的地方，莊稼就會瘦弱，病蟲害就會多。這些是常理、常識，我們茶界的人不要跟著去亂忽悠。我們講有機茶，在貴州這個大規模推進茶產業的背景下，有機茶基本上是不可能持續的；當然我也相信個別企業在完全封閉的情況下，有機茶會得做非常好。大家不能隨便亂講，要去查查有機茶這個概念是什麼？我們要知道敬畏，要知道常識。
乾淨要體現在整個產業鏈上。比如說我們茶山要乾淨，搞旅遊，車不能亂竄、人不能亂竄，要有人流通道、物流通道，垃圾不能亂丟。不要把茶葉工廠當成自己的家，一定要按照食品工業要求來做，進車間一定要穿衣戴帽，一定要消毒；參觀人員一定要穿衣戴帽。最近，我去看了幾個藥企，覺得GMP就是我們的夢想，茶葉工廠像GMP藥廠一樣潔淨，我覺得很快會實現。我們講整個產業鏈乾淨，貴州茶山上不能見一個塑料瓶、塑料袋（食品級的塑料袋除外)，在路邊常見的那種黑色的收垃圾的塑料袋，一定不能有，大家一定要看好。但是我們的茶區、我們的企業，包括在座的企業真的做到了嗎？在禁用農藥上，我們禁用了126種，比國家規定的60種多了一倍。大家恨農藥超標，農藥超標的一個靶子就是除草劑，所以我們提出“寧要草不要草甘膦”，禁用除草劑。昨天我們有一個新聞發佈會，通報貴州茶草甘膦等農藥檢測合格率達100%。乾淨茶用什麼背書，農藥不超標用什麼背書，歐標用什麼來背書，就是禁用除草劑。現在摩洛哥把中國茶葉進口的標準大幅度提升，就是來貴州看過，看過之後學貴州，中國茶也有歐標。什麼叫生態好，林-灌-草，動物、微生物，沒有草就沒有生態系統，沒有草就沒有益蟲、害蟲，就沒有微生物，就不會有潔淨的空氣，就不會有蜂蜜。所以，除草劑要禁，沒有綠色防控，沒有保留草就不會有好的生態。下午，我們蔡興洪副處長有一個演講，就講貴州乾淨茶檢測情況。我們上半年公佈了全省十個草甘膦專項整治案件，引起社會廣泛關注，拒絕草甘膦，我們是認真的。下半年，先後公佈了三個“五萬”，茶園、果園、菜園違規使用草甘膦各被罰款5萬。據農業農村部瞭解有一個案件會被推薦為中央全面依法治國十大案件，就是我們一個茶園，施了除草劑被罰了五萬塊錢，這個可能會成為全國典型案件。因為禁用除草劑，中國植保界都為我們點贊。不打除草劑，做乾淨茶，企業一定要帶好頭，包括工廠、茶葉包裝乾乾淨淨。參加貴州茶葉界活動，我們每個人都穿得很乾淨。今天我自己穿一件非常白的襯衣，專門為乾淨茶穿的；我到任何一個車間，絕對不會不換衣服、不戴帽子、不穿鞋，隨便進去。
三、堅持品牌標準化。貴州十大名茶有沒有標準，都有。品牌的核心是標準。我們說品牌，第一個是市場份額，第二個是標準，第三個是服務。貴州的這些茶葉品牌，你們想一想，能兼具較高市場份額，嚴格按照標準生產，提供優質服務的，有沒有？我覺得幾乎沒有。貴州目前為止除了綠寶石，現在基本做到了在非洲、歐洲、美洲，在大陸、在臺灣、在香港同一個標準外，沒有一個企業做到。我在國外、省外做推介，會把綠寶石發給大家吃，現場撕開包裝吃，因為我在任何時候都對它有信心，因為它乾淨。它走上貴茶聯盟這條道路，它的精製、拼配這條道路是我們做標準化唯一路徑。
我們講跨區域、跨品種、跨季節拼配，只有拼配才會走上標準化。中華煙，不是最貴的煙，但中華煙一定是中國最好最穩定的煙，中華煙就是全球拼配，全球製造。因為是全球拼配、全球製造，它的成本是最低的。打造好喝、乾淨、不貴，性價比高的貴州茶就有競爭力。八十年代就有茶葉精製拼配，但是我們走了三十年、四十年後，那個路徑我們找不到了。為什麼找不到了，因為我們沒有把茶葉當成工業化來推進，沒有把茶葉作為食品工業來推進，沒有把茶葉作為一個基本的商品屬性來推進。我們中國人賣東西，附加了太多，我特別怕一個東西加一個“+”字。加一個“+”字這些東西都會做壞、百分之百做壞。我們剛剛說到的，綠寶石為什麼能成功，就是因為標準。我們要年年搞鬥茶賽、秋季鬥茶賽、加工培訓，就是要提升工藝，提升標準水平，這個路徑要堅持。所以，我們鼓勵大企業做精製、做拼配，小企業做初制。實際上貴茶公司就走的這條道路，包括立頓、聯合利華都走的是這條道路，就是專業化、社會化，不要想著把全產業鏈的錢都賺完，咱們賺不完。
四、堅持推進雙手採茶。 我們看一個茶山，雙手採茶做得好的地方，茶園管得好、茶山管得好，工業化、自動化做得好，茶葉一年三季一定做得好，這是貴州茶山上標誌性的東西。上茶山，就要看山上老百姓，一定要關注雙手採茶，推動雙手採茶。另外，要強調雨林聯盟認證，這就是一個涉及自然、人文的公平認證。如果我們缺乏公平客觀的評價體系，沒有茶商的公平認證，沒有產業鏈的公平認證，就不會有貴州茶葉的前景。我們要利用聯合利華進入貴州的契機，把這個雨林聯盟認證做起來了，為貴州茶葉出口歐盟等國家創造條件。
五、堅持貴州沖泡。貴州沖泡我天天講，但是我身邊有人會跟我講要85°水溫，茶要好等。好茶不怕開水燙，真金不怕火煉，這個要形成共識。為什麼好茶不怕開水燙，首先這個茶葉要符合標準，不符合標準的茶葉就經不起開水燙。我們這裡有一個倒逼機制，符合貴州茶葉標準的茶都不怕開水燙，喝了永遠對胃都好。貴州沖泡講乾淨茶，不洗茶，要洗的茶都不能喝。你說山好、水好、空氣好，但是這個茶要洗，這就是一個諷刺！所以，我們講所有好茶都不用洗，要洗的茶都不能喝，這是貴州茶的話語權。中國沒有人敢像我們這麼講，因為我們乾淨，我們講100度遇見貴州好茶，不是忽悠人。乾淨茶不好懂，不洗茶秒懂，所以茶葉一定要乾乾淨淨。多投茶，中國人口味重，所以要多投茶。另外，綠茶為什麼要茶水分離，因為綠茶苦澀味重，國人對這個苦澀味是不接受的。所以我們的茶葉一定要鮮爽，不要因小失大。
因為快節奏，就要想泡就泡，就是要貴州沖泡。我引用一句話，是鳳岡一個師傅總結的。貴州沖泡把貴的茶價格衝下來了，把便宜的茶價格衝上去了，以前賣不了50塊錢的茶，包括綠寶石等都是低端茶，現在綠寶石可以賣到一千多、兩千多，也可以賣到三百多、五百多。我們毛峰會賣到八百多，就是把便宜的茶衝上去了。他最後一句話就是把貴州茶質量衝上去了。不洗茶了，那這個茶一定要乾淨；開始高溫了，這個茶一定要標準；多投茶了，這個茶葉一定要不苦澀，我覺得這個是很重要的。我現在給大家分析貴州沖泡，就是一個“三字經”，貴州茶葉十多年來，有一個全國唯一兼具高海拔、低緯度、寡日照、無汙染全境高原的獨特環境；還有一個翡翠綠、嫰慄香、濃爽味的優異品質，有一個高水溫、多投茶、快出湯、茶水分離、不洗茶的貴州沖泡，這就是“三字經”。我想這個“三字經”是貴州茶的倒逼機制。
這屆年會的主題是“乾淨黔茶·全球共享”。我覺得貴州茶產業經過十多年的努力，在省委省政府的堅強領導下，在大家親力親為的奮鬥下，無怨無悔默默付出，我們比在任何時候都接近乾淨黔茶。但是我們路還很長，還要一起努力。現在講高質量發展、講防風險，貴州綠茶、乾淨茶，貴州沖泡、標準，這些都是高質量的反映；但還要加強防風險的重要舉措。我覺得貴州沖泡，就是想泡就泡，隨便你泡，貴州沖泡才能堅持。我這個話有點長，衷心祝願大家新年快樂。只要我們貴州茶界，企業、經銷商乾乾淨淨做貴州茶，乾乾淨淨推貴州茶，貴州茶一定會有一個更加美好的未來。
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