干干净净做贵州茶，干干净净推贵州茶，贵州茶一定秀甲天下

贵州茶业经济年会已经是第八届了，一个民间协会能举办600人自发参加，这么大规模的盛会是贵州茶行业强大的标志。今天的盛会，用传耀会长的话说，是贵州茶行业岁末年初的盛大节日。之前，我一直犹豫，到底讲不讲？因为我在贵州茶业界讲过的话很多，总体来说都是贵州茶业界上上下下每一个人探索的总结提炼。我在这过程中仅仅是走得多、看得多、想得多，从行业管理的视角来总结、提炼。我要说的这些话，有些耳熟能详，有些陈词滥调。但是，我想这些耳熟能详的东西，就是要坚持贵州茶产业的道路自信，坚持贵州茶产业的路径选择。我想在今天这时候，再来重复以下观点。

一、坚持贵州绿茶主战略不变。绿茶是贵州茶最具竞争优势的茶类。绿茶内含成分丰富，喝茶健康。为什么要做贵州绿茶，因为我们茶青的酚氨比在8-11之间，最适合做绿茶，因此贵州绿茶具有中国乃至世界上没人能超越的品质。十多年前我们就确定了贵州绿茶主战略，今天它依然是主战略。这个战略导向不能松懈，要始终坚持。但是深感遗憾，贵州茶企参加很多活动时，都在推介红茶，以及其他茶。我们贵州只要把绿茶做好，其他茶类就跟着上来了，所谓一好百好，大家一定要坚信。我们这个主战略要坚持下来，不要因小失大。我知道红茶很便宜，我知道红茶耐储藏，我知道红茶是夏秋茶，我知道红茶利润高。大家觉得绿茶难做，就是因为绿茶难做，如果我们贵州人做好了，这是我们的优势。另外，非常重要的是，

为什么不喝绿茶？很多人会说我胃寒，但是我们确定贵州绿茶是不伤胃的，请记住这句话。早上喝什么茶，中午喝什么茶，晚上喝什么茶，一年四季分别喝什么茶？这个咱们不能跟着瞎忽悠。刚才刘仲华教授讲，源远流长的中国茶叶为什么被其他国家的茶叶抢了风头？因为中国茶叶没有主流的声音，中国茶叶没有正能量，中国茶叶没有按照食品工业化的思路走，中国茶界放空话、乱忽悠、玩概念的人太多。大家都知道，浙江是中国绿茶的高地，这几年浙江以西湖龙井为代表，打着“浙江绿茶˙品行天下”的牌子宣传；江西打着“江西绿茶˙茶韵千年˙绿动天下”的牌子宣传。我们十多年前就举起“贵州绿茶˙秀甲天下”这个旗帜。在前几年，我们放弃这个旗帜，人家马上打着“浙江绿茶˙品行天下”“江西绿茶˙茶韵千年˙绿动天下”。但我觉得没有“贵州绿茶˙秀甲天下”口号好。贵州绿茶是中国唯一的大地标，大家要重视贵州绿茶。

二、坚持干净是贵州茶的核心竞争力。干净茶我提得最多，干净茶是贵州茶叶的核心竞争力。我们凭什么在最近十多年来，实现茶叶规模、产量快速增长？为什么能上规模、上批量，销量好。我们凭的就是生态、干净、安全，这个不能有任何闪失。干净黔茶现已经形成了共识。最近的省委常委会中心组学习，12大产业领衔领导汇报时都讲到“干净”这个词。慕德贵部长汇报时讲“干净茶”，时光辉书记汇报时讲“干净菜”，严朝君部长汇报讲“干净果”……。“干净”要变成贵州农产品风行天下的一个标志了。干净黔茶，这是我们的骄傲，黔茶出口我们信心满满。刚才宋宝安院士讲了绿色防控，我们每一年的经济年会都有绿色防控，这个不能少，这是管根本的。“生态为根、农艺为本、应急防控为辅助”的绿色防治技术措施不能少。刚才刘仲华先生讲出口只要把欧洲搞定，把德国搞定，把日本搞定，其他的国家就很容易搞定。我们很早就提出干净茶的概念，今天这种自信应该大声的说出来，更要坚持下去。

干净茶，首先就是我们思想要干净。今天有一个诚信宣言，凡是有一点瑕疵的人，有一点不诚信行为的人是不能上台做诚信宣誓的。他今天不诚信，可能明天会诚信；但是他就不能代表我们在这里宣誓。干净茶要有眼睛里不能容下一粒沙子的意识，做百年老店、诚信老店。不要动不动就讲不打药，不施肥。庄稼一枝花，全靠肥当家。不施肥的地方，庄稼就会瘦弱，病虫害就会多。这些是常理、常识，我们茶界的人不要跟着去乱忽悠。我们讲有机茶，在贵州这个大规模推进茶产业的背景下，有机茶基本上是不可能持续的；当然我也相信个别企业在完全封闭的情况下，有机茶会得做非常好。大家不能随便乱讲，要去查查有机茶这个概念是什么？我们要知道敬畏，要知道常识。

干净要体现在整个产业链上。比如说我们茶山要干净，搞旅游，车不能乱窜、人不能乱窜，要有人流通道、物流通道，垃圾不能乱丢。不要把茶叶工厂当成自己的家，一定要按照食品工业要求来做，进车间一定要穿衣戴帽，一定要消毒；参观人员一定要穿衣戴帽。最近，我去看了几个药企，觉得GMP就是我们的梦想，茶叶工厂像GMP药厂一样洁净，我觉得很快会实现。我们讲整个产业链干净，贵州茶山上不能见一个塑料瓶、塑料袋（食品级的塑料袋除外)，在路边常见的那种黑色的收垃圾的塑料袋，一定不能有，大家一定要看好。但是我们的茶区、我们的企业，包括在座的企业真的做到了吗？在禁用农药上，我们禁用了126种，比国家规定的60种多了一倍。大家恨农药超标，农药超标的一个靶子就是除草剂，所以我们提出“宁要草不要草甘膦”，禁用除草剂。昨天我们有一个新闻发布会，通报贵州茶草甘膦等农药检测合格率达100%。干净茶用什么背书，农药不超标用什么背书，欧标用什么来背书，就是禁用除草剂。现在摩洛哥把中国茶叶进口的标准大幅度提升，就是来贵州看过，看过之后学贵州，中国茶也有欧标。什么叫生态好，林-灌-草，动物、微生物，没有草就没有生态系统，没有草就没有益虫、害虫，就没有微生物，就不会有洁净的空气，就不会有蜂蜜。所以，除草剂要禁，没有绿色防控，没有保留草就不会有好的生态。下午，我们蔡兴洪副处长有一个演讲，就讲贵州干净茶检测情况。我们上半年公布了全省十个草甘膦专项整治案件，引起社会广泛关注，拒绝草甘膦，我们是认真的。下半年，先后公布了三个“五万”，茶园、果园、菜园违规使用草甘膦各被罚款5万。据农业农村部了解有一个案件会被推荐为中央全面依法治国十大案件，就是我们一个茶园，施了除草剂被罚了五万块钱，这个可能会成为全国典型案件。因为禁用除草剂，中国植保界都为我们点赞。不打除草剂，做干净茶，企业一定要带好头，包括工厂、茶叶包装干干净净。参加贵州茶叶界活动，我们每个人都穿得很干净。今天我自己穿一件非常白的衬衣，专门为干净茶穿的；我到任何一个车间，绝对不会不换衣服、不戴帽子、不穿鞋，随便进去。

三、坚持品牌标准化。贵州十大名茶有没有标准，都有。品牌的核心是标准。我们说品牌，第一个是市场份额，第二个是标准，第三个是服务。贵州的这些茶叶品牌，你们想一想，能兼具较高市场份额，严格按照标准生产，提供优质服务的，有没有？我觉得几乎没有。贵州目前为止除了绿宝石，现在基本做到了在非洲、欧洲、美洲，在大陆、在台湾、在香港同一个标准外，没有一个企业做到。我在国外、省外做推介，会把绿宝石发给大家吃，现场撕开包装吃，因为我在任何时候都对它有信心，因为它干净。它走上贵茶联盟这条道路，它的精制、拼配这条道路是我们做标准化唯一路径。

我们讲跨区域、跨品种、跨季节拼配，只有拼配才会走上标准化。中华烟，不是最贵的烟，但中华烟一定是中国最好最稳定的烟，中华烟就是全球拼配，全球制造。因为是全球拼配、全球制造，它的成本是最低的。打造好喝、干净、不贵，性价比高的贵州茶就有竞争力。八十年代就有茶叶精制拼配，但是我们走了三十年、四十年后，那个路径我们找不到了。为什么找不到了，因为我们没有把茶叶当成工业化来推进，没有把茶叶作为食品工业来推进，没有把茶叶作为一个基本的商品属性来推进。我们中国人卖东西，附加了太多，我特别怕一个东西加一个“+”字。加一个“+”字这些东西都会做坏、百分之百做坏。我们刚刚说到的，绿宝石为什么能成功，就是因为标准。我们要年年搞斗茶赛、秋季斗茶赛、加工培训，就是要提升工艺，提升标准水平，这个路径要坚持。所以，我们鼓励大企业做精制、做拼配，小企业做初制。实际上贵茶公司就走的这条道路，包括立顿、联合利华都走的是这条道路，就是专业化、社会化，不要想着把全产业链的钱都赚完，咱们赚不完。

四、坚持推进双手采茶。

五、坚持贵州冲泡。贵州冲泡我天天讲，但是我身边有人会跟我讲要85°水温，茶要好等。好茶不怕开水烫，真金不怕火炼，这个要形成共识。为什么好茶不怕开水烫，首先这个茶叶要符合标准，不符合标准的茶叶就经不起开水烫。我们这里有一个倒逼机制，符合贵州茶叶标准的茶都不怕开水烫，喝了永远对胃都好。贵州冲泡讲干净茶，不洗茶，要洗的茶都不能喝。你说山好、水好、空气好，但是这个茶要洗，这就是一个讽刺！所以，我们讲所有好茶都不用洗，要洗的茶都不能喝，这是贵州茶的话语权。中国没有人敢像我们这么讲，因为我们干净，我们讲100度遇见贵州好茶，不是忽悠人。干净茶不好懂，不洗茶秒懂，所以茶叶一定要干干净净。多投茶，中国人口味重，所以要多投茶。另外，绿茶为什么要茶水分离，因为绿茶苦涩味重，国人对这个苦涩味是不接受的。所以我们的茶叶一定要鲜爽，不要因小失大。

因为快节奏，就要想泡就泡，就是要贵州冲泡。我引用一句话，是凤冈一个师傅总结的。贵州冲泡把贵的茶价格冲下来了，把便宜的茶价格冲上去了，以前卖不了50块钱的茶，包括绿宝石等都是低端茶，现在绿宝石可以卖到一千多、两千多，也可以卖到三百多、五百多。我们毛峰会卖到八百多，就是把便宜的茶冲上去了。他最后一句话就是把贵州茶质量冲上去了。不洗茶了，那这个茶一定要干净；开始高温了，这个茶一定要标准；多投茶了，这个茶叶一定要不苦涩，我觉得这个是很重要的。我现在给大家分析贵州冲泡，就是一个“三字经”，贵州茶叶十多年来，有一个全国唯一兼具高海拔、低纬度、寡日照、无污染全境高原的独特环境；还有一个翡翠绿、嫰栗香、浓爽味的优异品质，有一个高水温、多投茶、快出汤、茶水分离、不洗茶的贵州冲泡，这就是“三字经”。我想这个“三字经”是贵州茶的倒逼机制。

这届年会的主题是“干净黔茶·全球共享”。我觉得贵州茶产业经过十多年的努力，在省委省政府的坚强领导下，在大家亲力亲为的奋斗下，无怨无悔默默付出，我们比在任何时候都接近干净黔茶。但是我们路还很长，还要一起努力。现在讲高质量发展、讲防风险，贵州绿茶、干净茶，贵州冲泡、标准，这些都是高质量的反映；但还要加强防风险的重要举措。我觉得贵州冲泡，就是想泡就泡，随便你泡，贵州冲泡才能坚持。我这个话有点长，衷心祝愿大家新年快乐。只要我们贵州茶界，企业、经销商干干净净做贵州茶，干干净净推贵州茶，贵州茶一定会有一个更加美好的未来。

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