《得到》邵恆頭條呼籲“跟我雲吃包子，最好是眉州東坡這家餐廳的包子”。疫情期間，不是大部分門店都關門歇業嗎？這家疫情期間不停業的餐廳到底是何方神聖？有著怎樣的故事呢？
王剛接受央視採訪
年少遇貴人
故事的主人翁王剛，來自四川省眉山市，眉州是眉山市的古稱，這裡曾經是大文豪、美食家蘇東坡的故里，一道名菜 “東坡肘子”就是以他的名字命名的。
上個世紀80年代初，當時的農村都還是那種非常貧困、落後的狀態，溫飽都成問題。王剛的父親是一個抗美援朝的軍人，這個抗美援朝的軍人的家庭也一樣，生活艱難。慶幸的是，198３年，國務院委派官員到四川發放救濟款，正好有王剛父親的戰友，發現自己的戰友都非常貧窮，而國家經費有限。
於是王剛父親的戰友，找了北京的戰友一起出錢出資，在北京找地兒開了個飯館，幫助眉山的戰友們解決生計問題，每個家庭可以派一個去北京打工，王剛父親當時已經病重。1984年，王剛16歲，王剛跟隨父親的戰友進京學習廚藝，挑起家庭重擔。臨走前，父親贈言：你雖然一個人到北京，但心中要有雄兵百萬。
年輕的王剛到了北京之後，牢記父親的囑託，工作非常勤奮刻苦，所有時間都用在工作上。受到了葉劍英元帥家廚，川菜泰斗甘國清大師的賞識，遂收為徒。甘國清大師有“總統廚師”和“餐飲活化石”的美稱。王剛不僅從師傅那裡學到了高超的廚藝，更學到了良好的廚德。師傅常教育他，學廚之人就要把客人當親人，廚藝是根本，廚品是精神。
真是名師出高徒，王剛憑著自己的刻苦努力，短短几年時間，就成長為一名手藝高超的大廚。後來成了北京一家餐廳的店長。
機會總是垂青有準備的人。
一個偶然的機會，當時中醫藥管理局開年終總結大會，在他工作的餐廳吃飯，因為飯菜可口，中醫藥管理局的領導，希望王剛能在中醫藥協會開一家餐廳。 並提供給他一座300多平米的小三層樓。王剛認為這是一個絕好的機會，如是四處籌錢、招人。1996年6月6日，由全國人大常務委員會副委員長王光英題匾，並經北京市朝陽區工商局註冊的第一家“眉州東坡酒樓”在京開業。
王光英給他的酒樓題匾
創業之初，王剛每天與員工們同吃同住，他高超的廚藝推出的家常菜，倍受青睞，周圍的單位、學校、醫院，很多都在眉州東坡訂餐，一開業生意就非常火爆，這給他開了個好頭。
在工作中他不斷改進自己的服務、態度和理念。糾正行業看單服務的不正之風，真誠對待每一位客戶，無論貴賤。並提出“高檔菜品平民化，平民菜品精細化”的思路。用真誠和熱心去服務每一位客人。
捨得捨得，有舍才有得
王剛堅信，捨得捨得，有舍才有得，小舍小得，大舍大得，不捨不得。眉州東坡率先提出無條件退換菜品，不僅打消了員工的顧慮，還得到了顧客的一致好評，眉州東坡也因此不斷地發展壯大，在激烈的競爭中不斷成長，成了行業的翹楚。先後榮獲“四川餐飲名店”、“中華餐飲名店”、“全國綠色餐飲企業”、“國家特級酒家”、“北京守信企業”、“北京市和諧勞動關係單位”、“北京十大商業品牌”等太多的榮譽。
2008年經過層層篩選，公司成為北京奧運會運動團隊餐飲服務商，並獲得了“中國味道”“奧運標準”的特別榮譽及金質獎章。
2003年6月成立了以飯店管理、餐飲服務、食品加工及銷售為主要經營範圍的北京梅州酒店管理有限公司，並在全國不斷地拓展業務，增開分店。
2011年5月注資1億人民幣成立北京眉州東坡萬景投資有限公司，以傳承“東坡文化”為核心，以“發展東坡美食文化”為載體，發展集團美食、娛樂、休閒、購物、旅遊、商業等多業態為一體的服務綜合體。眉州東坡發展成為一家集正餐、火鍋、小吃、中央廚房、物流配送、出口食品加工等多業態、多場景、以川菜為主體的國際化全產業鏈，專業性大型餐飲及食品集團。目前全國有近100多家門店，員工上萬。
門店變售賣菜站
抗疫陣地，戰地食堂
有人說，不知道明天和意外哪個先來。2020年春節，正當家家戶戶，歡歡喜喜準備過大年的時候，一場曠世的傳染病，新冠肺炎，以武漢為中心，迅速向全國輻射發散。國家啟動公公共衛生安全突發事件一級響應，封城、封路、封村、封店。這場突如其來的疫情，也給餐飲業帶來了生死考驗，眉州東坡僅春節一週就退餐11144桌，加上各種成本，公司每月損失上億元。
面對突如其來的疫情，王剛並沒有慌亂，而是組織員工進行自救。大年初一王剛便提出“眉州東坡·防空病毒·打好保衛戰百天作戰計劃”。不把員工推向社會，堅持開業，有序防控，創新經營。
王剛認為，這是考驗自己的時候到了，這是極端狀態下公司緊跟政策提升應急能力的重大考驗。
2003年非典的時候，他們就積累了一定的經驗。疫情一開始，他們就對消毒、防護和防禦物資儲備有清醒的概念，他們的供應鏈在幾天之內就調集了能夠滿足所有員工防禦需求的物資，讓員工有底氣工作。並採取三大措施：
第一、公益餐飲，為一線醫護人員、官兵、社區、政府部門、緊貼需求、協助做好免費供餐服務，每日為一線醫務工作人員提供餐飲上萬份。
第二、做好防控，就地服務。讓員工安心待在自己店裡，不要走動，還安排專人照顧好他們的生活與身體，讓員工吃好、喝好、身體好、工作好，不給社會添亂。
做好防控，分揀包裝
第三、主攻外賣，線上線下聯動。僅用24小時搭建起“眉州東坡菜站小程序”。利用自有的供應鏈和在四川的資源，把新鮮的瓜果、蔬菜、調味料、生鮮成品、半成品以平價的方式服務消費者。利用自己的中央廚房，物流配送和閒置的空間，為物美、每日優鮮等企業提供生鮮產品的分揀、初加工、打包等服務。
秒變大廚
眉州東坡，疫情期間積極自救，為社會所做的貢獻得到了廣泛的好評，中央臺對他的事蹟進行了報道。這個不穿軍裝的兵，照父親的願望，胸中自有雄兵百萬。願王剛和他的眉州東坡蒸蒸日上！
閱讀更多 七舍的姐姐 的文章
