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最近，經常會碰到一些開火鍋店的老闆跟我聊相似的問題：我的位置也不差，客流量也不少，火鍋的味道也有自己的特色，營銷活動做了一波又一波，可就是生意做不起來，是什麼原因呢？
根據我開店的經驗分析，極有可能是管理出現了問題，如果管理不善，也會導致生意失敗，尤其是作為一家火鍋店老闆或者店長，更需要具備很強的管理能力和溝通技巧，這樣才能帶好一支有戰鬥力的團隊，員工在工作中才更有責任心。
如果你是火鍋店老闆或者店長，建議自檢是否存在以下的管理問題？
1、 沒有正確的三觀：即人生觀，價值觀，世界觀，作為一家餐飲店的負責人必須要德才兼備，要有很強的執行力和領導影響力（人格魅力），還要有極強的抗壓能力，對店裡業績負責，團隊負責，人才培養和儲備負責。
一個對團隊士氣不負責，對人才培養和儲備漠不關心，眼睛只盯著業績的老闆或者店長，註定這家店是失敗的。
2、對各部門的管理和監管不到位，每一家店都有樓面管理，廚房管理，倉庫管理，酒水飲料進銷存管理，在工作中需要負責人（老闆或店長）協調好樓面與廚房之間的關係，
例如：飯市高峰期客人催菜的時候，傳菜部的人，如果簡單粗暴地跟廚房講：快點啊！10號桌客人已經催了好幾次了，在這個時間點，其實廚房所有的人已經忙得不可開交，聽到這一番話，大多數人都會“懟回去”，MADE催什麼催，沒看見一直在忙嗎？再等會……。這樣的結果不僅會影響客人用餐的心情，而且還會引起客人退菜或者客訴，給樓面服務員的工作造成很多不必要的麻煩。
再例如：剛進入飯市高峰期，熱賣的招牌菜突然沽清，或者一個調味料用完了，去到倉庫發現也沒有了，表面上這些問題看起來似乎是出在了廚師長這裡，實質上是負責人的管理出現了問題。
3、 團隊人心渙散，員工工作沒有激情，沒有責任心，作為店裡的負責人要身先士卒，以身作則，要經常關心員工的生活和工作，只有你做到了，員工心服口服，才會受到你正能量的影響，隊員才能在你正確引導下，使得團隊逐漸有凝聚力和向心力。
我在公司做運營總監巡店時，要求各店店長剛開市的時候，必須在門口協助諮客的工作，當初我做店長那段時間，心裡特別清楚開市前協助諮客引導客人進店，是多麼重要的一件事情，俗話說“己所不欲勿施於人“就是這個道理。
4、每日工作不紮實，作為店裡的負責人每日要：有工作計劃要落地執行，要求各個部門要規範操作，每日有激勵和總結，每日設備要維護，採購要監管，客訴或突發事件要處理及時得當等……。
5、 抱殘守缺，不思進取，我曾見過一些門店負責人總是一副傲嬌的姿態，總是拿自己曾經輝煌的成就來炫耀，豈不知，如今的餐飲市場競爭非常激烈又殘酷，只有用一顆謙卑的心態，主動去學習給自己不斷充電，虛心接受新觀念，經營新思路，砥礪前行，最後才能在市場中站穩腳跟。
總結：
要想把一家火鍋店經營得風生水起，前提是必須掌握科學的管理方法，和與屬下溝通的技巧，其次再考慮如何做好營銷活動。如果您火鍋店生意不好，對照一下是否有以上5個問題存在呢？
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