在中國烘焙界，提起北京味多美董事長黃利先生一定是無人不知，但真正瞭解他的人並不多。2017年6月，一個沉甸甸的獎章由法國駐華大使顧山先生代表法國政府授予黃利董事長。這枚獎章是法國農業成就騎士勳章，是法國政府的國家級最高榮譽。為什麼黃利先生會獲得如此殊榮？我走進北京味多美總部大樓，專門採訪了他，希望通過採訪讓更多的烘焙同仁從黃利先生的經驗中有所感悟。 眼前的黃利董事長沒有企業家常見的老練與激昂。走過二十多年麵包坊經營之路，黃利先生的思路顯現出特有的清晰與穩健。誕生於一九九六年的北京味多美麵包坊，雖然一路領先於其他同行品牌，卻在如何超越自我這個問題上讓黃利董事長煞費苦心。“如果我是學營銷策劃出身，肯定會在針對消費者的營銷上下功夫。但我是學做麵包出身的，我要在產品的專業上做到最好！”確定了發展方向，黃利先生帶領他的團隊開啟了尋找優質原料與技術之路。
法國是歐洲優質麵包的發源地，烘烤後飄著麥香的法式麵包世界聞名。黃利先生多次去法國實地考察，瞭解當地麵包的原料及製作工藝。他發現所有法國麵包店生產的產品全部採用動物脂奶油。動物脂奶油從牛奶中提煉，營養豐富，入口即化，香味純正。法國最好的動物脂奶油產自諾曼底地區，由於氣候原因，那裡的牛奶乳脂淳厚，是高檔烘焙產品的品質保障。其價格也是植脂奶油的兩三倍。製作麵包的另一個關鍵原料—酵母，法式麵包對它要求也十分苛刻。比如要製作出地道的法棍麵包，就要使用樂斯福公司生產的LV1活性酵母。這是一款老面種酵母，它的菌種具有乳酸風味，是大師級烘焙師的首選酵母。加上運輸過程必須冷藏，使得這款酵母的價格高出國內麵包坊常用酵母一百多倍。抱著對產品質量的執著追求，黃利先生決定味多美的法棍麵包使用樂斯福LV1活性酵母，蛋糕選用產自法國諾曼底地區的總統牌和鐵塔牌動物脂奶油。在技術方面，黃利先生除了派味多美的優秀技師去法國學習外，還專門聘請法國MOF級麵包師來北京味多美進行技術指導。黃利先生說，起初執行這些決定時曾頂著非常大的壓力，就拿選用動物脂奶油一項原料來說，一年成本要高出幾千萬元人民幣，而這筆費用就是原本的年利潤。可想而知當時這個決策的風險有多大！
味多美獲得了消費者一致評價，那就是：產品好吃！黃利先生不無驕傲地說：“味多美的麵包蛋糕每款上貨架銷售之前都經我確認過。”今天，味多美麵包坊在北京有三百多家，每天服務於十萬多位北京市民。在上海和內蒙古包頭，共有五十多家味多美餅店也正在被越來越多的消費者喜愛。天道酬勤，味多美的業績從原料上就可以讓專業人士略見一斑。奶油用量連續三年佔據法國總統牌奶油中國總銷量的70%，如今名列亞洲用量第一！味多美生產的法棍麵包也從最初的日銷十幾根到今天的一萬多根。為了表章黃利先生在中法飲食文化交流中所做的突出貢獻，法國政府特授予他法國農業成就騎士勳章。實至名歸，這項榮譽正是黃利先生對品質不懈追求的見證！
麵包坊發展之路是每位經營者探尋的主題，黃利先生用他的成功經驗為大家指明瞭方向。追求卓越，給消費者提供好吃的優質產品，是黃利先生帶領味多美贏得市場的法寶！
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關鍵字: 奶油 原汁原味的德系SUV 法式長棍麵包
