平凡93793
涼拌金針菇
準備，金針菇，黃瓜，紅辣椒，黃辣椒，鹽，醋，白糖，蔥油，香油
做法
１、金針菇切去根部，散開，放入沸水中焯熟，過涼控幹備用；
２、黃瓜、紅椒、黃椒切絲；
３、將所有材料放在一起，加入鹽、醋、白糖、蔥油、香油拌勻即可。
小訣竅
金針菇也可以搭配幹豆腐絲、萵筍絲、白菜絲、胡蘿蔔絲、火腿絲、海蜇絲等
和風涼拌金針菇
金針菇 2包\
食葷者楊十八
金針菇相信很多人喜歡吃，我也很喜歡吃，其實以前吃得最多的就是買那種金針菇的小零食吃，以前很喜歡吃，但是慢慢長大了，對零食也不是那麼喜愛了，喜歡吃的東西我會自己動手做，而不是去買現成的，而且我不會做的也會自己學著做，有時候實在是太複雜了，我才會買現成的來吃。其實我也是最近才喜歡上自己做金針菇吃的，因為前段時間一直在減肥，所以每次都會做低卡食物給自己吃，而金針菇就是一種很好的低卡食物，吃多也不用擔心長胖。
現在金針菇已經變成了我們家餐桌上的常客了，基本上我隔兩天就會做上一道涼拌金針菇來吃，不僅是我喜歡吃，老公和女兒都很喜歡吃，但是因為小孩吃怕卡喉嚨，所以我都是直接將女兒次的切碎給他吃，這樣就不用擔心卡喉嚨了。金針菇的涼拌做法也是多種多樣，而且它和其他蔬菜好像也都還很搭，像黃瓜、胡蘿蔔、黑木耳、粉絲、腐竹、豆腐皮等這些食材，都能和金針菇完美的搭配在一起，不僅豐富了口感，視覺上也是另外一種享受。我感覺金針菇不管怎麼做都很美味，下面就和大家說一說我們家常吃的涼拌金針菇的做法吧，這種做法同時還適用於其他的涼拌菜哦。
準備食材：金針菇一大顆、青紅辣椒幾個、大蒜、小米椒、食用油、食鹽、生抽、陳醋、蠔油、五香粉、花椒等。
具體步驟：首先我們需要將金針菇去除根部那一截，然後清洗乾淨撕成小塊，然後鍋中燒水，水開後將金針菇放進鍋中焯水，然後將金針菇撈出擰乾水分裝入盆中備用。將青紅辣椒切絲，然後放入另一個碗中，加適量食鹽醃製一下，醃製的目的是將青紅辣椒裡面的水分析出來，同時還能去除掉青紅辣椒裡面的苦澀味道，吃起來口感才會更好。
大蒜去皮切末，小米辣切圈然後裝入另小碗裡面，碗裡面加入生抽、陳醋和蠔油（蠔油的作用是提鮮，也可以將蠔油替換成白糖），充分攪拌均勻。然後將醃製好的青紅辣椒擠幹水分放在金針菇裡面，最後淋上準備好的醬汁，再撒上適量的五香粉備用（不用攪拌均勻），鍋中熱油，加適量花椒下去爆香，爆香後將花椒撈出不用，接著趁熱將花椒油淋入金針菇的盆裡面，充分激發出大蒜的香味和小米椒的辣味，然後攪拌均勻即可。最後還可以撒上一點蔥花或者香菜增加香味哦。
好了，美味的涼拌金針菇就這樣做好了，是不是很簡單呀，這個方法是最簡單的做法，大家還可以根據自己的喜好加其他的食材進去，豐富金針菇的味道，例如黃瓜、胡蘿蔔、腐竹等等這些，只是要事先將需要焯水的焯熟，然後其他的步驟還是一樣的就行了。而且這種方法還適用於各種涼菜，做出來也都很美味哦，還在猶豫什麼，趕緊將涼菜搬上自己家的餐桌吧。
嚼匠王師傅
金針蘑做為菌類的一個品種，它營養極其豐富，口感勁道爽滑，食用方法也是多種多樣，熱炒、涼拌、做湯、涮鍋等等，無所不能。
金針菇切掉根部不用，用手撕開，用水洗淨後下入開水鍋焯水三秒鐘。撈出用水過涼，控幹水分備用。黃瓜切成細絲，粉絲用溫水發好，煮熟後過涼控淨水份備用。把金針菇、黃瓜、粉絲倒入盆中，放入蒜沫，紅油，白糖，白醋，鹽，花椒油，香菜沫，充分拌均即可裝盤食用。
我最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！
清風二月枯草
金針蘑做為菌類的一個品種，它營養極其豐富，口感勁道爽滑，食用方法也是多種多樣，熱炒、涼拌、做湯、涮鍋等等，無所不能。
由於涼拌金針蘑簡單、快捷，味道鮮美，而被大眾廣為喜愛。
涼拌金針蘑的做法也會因人而異，各有千秋，在這裡，我要分享的是麻醬涼拌金針蘑的做法，希望朋友們能夠喜歡。
一、所需食材
金針蘑一窩，青椒一支、紅椒一支，大蒜三瓣，麻醬適量，香油、香醋、生抽、食鹽、味精、白糖各適量。
二、製作方法
1、金針蘑切掉根部一公分，手撕成小撮，用清水淘洗乾淨，放入沸水中焯燙一分鐘澇出，再用涼水沖洗降溫後，瀝乾水分，待用。
2、青紅椒洗淨破開去籽，用刀切成細絲；大蒜拍碎後切成蒜沫；麻醬加入少許涼開水 同一方向不停調拌成半流體狀。
3、把香醋、生抽、食鹽、味精和白糖一同放入料碗中，攪拌至食鹽、味精和白糖基本溶化。
4、把金針蘑和青紅椒一同放入調菜盆中，加入蒜沫，淋入香油，再把料碗中的混合調味料均勻倒入後，充分拌勻，最後，淋入調製好的麻醬，再次充分拌勻，即可裝盤食用。
此款麻醬涼拌金針蘑，集鮮嫩、爽滑、勁道於一身，微酸中又略帶絲絲甜意，再加上麻醬的濃郁醇香，讓你根本就停不下筷子。
朋友們，也趕快試試這樣的製作吃法吧！
丁丁食言
紅油金針菇
食材清單
金針菇、自制紅油、麻油、鹽、白糖、雞精
烹飪步驟
1
準備食材：金針菇切掉根部洗淨
2
將金針菇入鍋中煮熟
3
取出用冷開水過涼，完全涼透後用手攥幹水分，放入容器中。
4
加入鹽，白糖，紅油，麻油拌勻即可。
香香美食記
大家好！我叫陳林，很高興回答這個問題。
金針菇怎麼製作涼萊？
回答如下：
本人做涼拌金針菇的方法是
①首先把金針菇頭切掉不要。
②把金針菇用刀切好一分為二，然後用水洗淨備用，同時切好少許生薑 大蒜子 小米辣 裝盤備用（不吃辣的人可不加或少加）
③鍋裡燒水到80－90度左右把金針菇加進去，焯水大概一分針左右撈出用碗裝好。
④在裝好金針菇的碗里加入一些食鹽、 醬油 、生柚， 再加入切好的生薑和大蒜子，然後起鍋燒點熱油分三次澆在金針菇上，美味即成。
希望我的回答能夠有幫助，謝謝！
陳林小胖胖
我是超級吃貨，今天我教大家一道清爽的涼拌菜:金針菇拌粉絲。酸辣爽口，四季皆宜，是很好的下酒菜。下面我說一下具體做法。
金針菇150克，粉絲10克，黃瓜半根，香菜兩棵切成段，蒜末15克，紅油5克，花椒油5克，白糖10克，白醋20克，鹽適量。
1、金針菇切掉根部不用，用手撕開，用水洗淨後下入開水鍋焯水三秒鐘。撈出用水過涼，控幹水分備用。
2、黃瓜切成細絲，粉絲用溫水發好，煮熟後過涼控淨水份備用。
3、把金針菇、黃瓜、粉絲倒入盆中，放入蒜沫，紅油，白糖，白醋，鹽，花椒油，香菜沫，充分拌均即可裝盤食用。
關注我，每天都有一道適合你的菜。
常五米
金針菇口感爽脆，無論是單獨製作還是與其他食材一起搭配，都能激發出不一樣的口味出來。下面給題主推薦一道我家裡會製作的金針菇的涼菜---麻醬拌金針菇佐以黃瓜胡蘿蔔粉絲
顏色豐富，吃起來口感多元，是這道菜的一大特點！
食材準備：
金針菇 200克
粉絲 50克
黃瓜絲 50克
胡蘿蔔 50克
麻醬 20克
生抽 10~15克
老抽 5克
陳醋 10克
蠔油 8克
白糖 5克
白胡椒 2克
蒜末 15克
香油 10克
小米辣 5支
製作步驟：
1、金針菇洗淨，撕成較小的部分，大火焯水3分鐘左右，撈起入涼水備用；粉絲提前熱水泡好準備。
2、黃瓜，胡蘿蔔分別切絲
3、蒜瓣，小米辣剁碎加入香油備用
4、準備一個大盆，分別放入瀝乾水的金針菇，粉絲，黃瓜絲和胡蘿蔔絲，依次放入麻醬，生抽，老抽，陳醋，蠔油，白糖，胡椒粉以及泡過香油的小米辣和蒜末，充分拌勻即可。
5、裝盤上桌
Monica濛濛噠
涼拌金針菇含有人體必需氨基酸成分較全，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，對增強智力尤其是對兒童的身高和智力發育有良好的作用，被譽為“增智菇”。更加引人注目的是金針菇中還含有一種叫樸菇素的物質，有增強機體對癌細胞的抗禦能力。常食金針菇還能降膽固醇，預防肝臟疾病和腸胃道潰瘍，防病健身。金針菇中含鋅量比較高，也有促進兒童智力發育和健腦的作用。
食材：
金針菇、薑絲、辣椒絲、胡蘿蔔絲、食鹽、醬油、醋、味精、生抽、小蔥、朝天椒、白糖、提智紫蘇油、花椒油、香油
做法：
1、蔥洗淨切成蔥花，小紅椒洗淨去蒂切成辣椒圈(不太會吃辣的把辣椒籽去掉)，姜、蒜切成末
2、然後與切好的蔥花和姜蒜末放在碗裡倒入2勺生抽、醬油和醋，加一點白糖，淋些花椒油和提智紫蘇油調勻
3、金針菇洗淨切去根部洗淨，鍋中水燒開熄火，把金針菇焯水一分鐘
4、撈出瀝乾水份，將瀝乾水份的金針菇梳理整齊碼在碗中，淋上調好的調料汁
5、然後開鍋熱油，下薑絲、辣椒絲、胡蘿蔔絲快速爆炒一下，可上一點老酒、料酒加味
小貼士：
1、新鮮金針菇，要買帶一點黃黃的那種，太白的不要，可能漂過；
2、金針菇非常細嫩，在水裡汆燙的時間最好不要超過30秒，否則口感太老，咀嚼的時候會塞牙；
3、燙好的金針菇最好放到冰水裡浸泡一下，可保持最佳的口感且不會一下變色
饕鬄大咖
1、金針菇切去根部，洗淨，撕成小撮。
2、將金針菇放入開水鍋中焯水，撈出拔涼，輕輕擠去水分放入盆內。
3、青紅辣椒切絲，放入碗內，加少許鹽先醃製十五分鐘。這一步有兩個作用:一是殺出青紅椒中的部分水分，去掉青椒中的部分澀味，口感和味道更好；二是青紅椒質地比較緊實，不易入味，先醃一下便於入味。
如果不吃辣，可以放彩椒，切成絲後與金針菇一樣，焯水處理即可。
4、大蒜拍散，剁碎，喜歡吃辣的可以再切些小米辣，備用。
調個料汁:生抽、醋放入碗內，大概2:1左右的比例即可，可再加少許蠔油或白糖提鮮，酌情加鹽，調勻備用。
5、將醃好的青紅椒絲輕輕擠去水分，與金針菇一同放入盆內，放入蒜末、小米辣，倒入調好的料汁，放入少許花椒粉或五香粉。
6、坐鍋倒油，放入小把花椒，小火炸香。至油冒青煙，撈出花椒不要，將熱油潑入盆內蒜末和五香粉上，激出香味。拌勻即可。
潑熱油這一步，可以省略，只加蒜末、小米辣、料汁拌勻，滴兩滴芥末油，很爽口。但是按上述步驟加了五香粉等潑上熱油，又是完全不同的另一番風味了:味道變得柔和，香味更濃。
