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昨天我們在《草果成為香料“明星”，背後原因不簡單！》講過，草果即有解膩作用，又有調和香味的效果，可以做君料，也可以做使料，在與某些香料搭配時，還有相互增益，相互成全的效用。
如果把草果比做一個人的話，那它必定是王者級別，難以望其項背的那種。
待在他身邊的人都會有肉吃，他於你亦師亦友，是好上級，好下屬，好搭檔，和他相處一段時間，不自覺就變得越來越優秀。
草果這種香料，經常食用的大體分成三個部分。
一是果皮，二是果籽，三是果柄。
像小七這種人，通常是整顆亂用。根本不分果皮，果籽，還是果柄。
但懂的人對於草果的用法是很講究的。
草果柄雖然香味遜色，但在市面上也有單獨出售。
因為價格優勢，在商業用途上有一定受眾。
但使用最為廣泛的還屬果皮和果籽。
在使用中，根據菜品口味及性質的不同，使用的部位也有所不同。
草果果皮香氣要比草果籽弱很多，但它的香氣比起草果籽要通透。
細品之下有股薄荷般的口感，同時草果果皮大部分帶有煙燻味，這也就是在使用草果時通常要用白酒或溫水浸泡的原因。
草果籽蘊含豐富的植物油脂成分，香氣較強，在經常炒制或油爆之後香氣更濃郁。
草果籽有一定的去腥效果，而果皮在這一點相對較弱。
通過以上解析可以看出，草果皮與草果籽的差異。
如此一來，在使用過程中，差別使用，可以讓我們做出的菜品，更加美味。
例如面對一些腥味較輕的食材時，可以使用果皮，搭配上小茴香、香菜籽、香茅、蒔蘿籽這些相對味道比較清新的香料。
但是若是面對腥味較重食材的時候，這時使用整顆的草果或者是破開使用，那麼它在搭配白蔻、白芷、生薑這類去腥香料的時候，它是能起到的助力要明顯強於草果皮的。
在作為定香使用時，整顆使用的效果要強於破開使用，在作為君料時也是整個使用較好，但是在製作一些香料的時候，則是單用果籽較好，在一些偏向於清新的配方中則是單用果皮為佳。"
我是文小七，這期的【文山百味】到此結束，如果喜歡我們的分享，歡迎分享給身邊的朋友。明天早上5點半，我依然在這裡準時與你分享。
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