阿萍論美食
菜分南北，味分東西~
今天的人們更喜歡融合味道，北邊的大盤.南邊的精緻.川湘的小炒更下飯.粵贛的煲仔更原汁原味.蘇杭幫的煨燒精巧~
人有大小，吃有濃談~
無論那種菜系.消費的主張往往是年輕人居多.甭管炒.燒.燉.煮.煎.炸.蒸.煨的那種操作手法.調味時都喜歡加點辣.以此來刺激味蕾.釋放感覺~
菜沒域地，味有域地~
就是說生鮮紅肉都可以據自己家鄉的技法來組合成一盤菜.全素.全葷.肉與綠菜.肉與生鮮都能烹調出自己家鄉的味道.所謂適口者珍說的就是一一好吃的才是最正宗的~
老祖宗留下的味道是傳承那是非物質文化，你我只是順應了人口遷棲而帶來的口味.口感.是滿足我們的味蕾和獵奇~
融合菜算那種菜系？
蟄雷呀
中國有八大菜系，對於我這種吃貨來說，我每一樣都愛吃，從來不挑剔，下面我為大家列舉！
第一，魯菜，山東菜系，在明清兩代，宮廷御菜是以魯菜為主，魯菜為八大菜系之首，代表菜有九轉大腸，油爆雙脆，油燜大蝦等。
第二，川菜，四川菜系，起於秦漢時期，發展於唐宋，在明清時廣為流傳，代表菜回鍋肉，夫妻肺片，麻婆豆腐等。
第三，蘇菜，江蘇菜系，起源於南北朝時期，是宮廷御菜的第二大菜系，代表菜有桂花糯米藕，獅子頭，松鼠鱖魚等。
第四，粵菜，廣東菜系，在西漢時期就存在，由潮州菜(也稱潮汕菜），東江菜（也稱客家菜），廣州菜（也稱廣府菜）三種地方口味組成，三種地方口味各具特色，代表菜有鹽焗雞，豆漿魚片，咕嚕牛肉等。
第五，閩菜，福建菜系，菜多以海鮮為主，酸甜可以去腥，但可以保證海鮮的原汁原味，代表菜有佛跳牆，魚丸，海蠣煎等。
第六，浙菜，浙江菜系，由紹興，杭州，寧波菜系組成，代表菜有西湖醋魚，龍井蝦仁，東坡肉等。
第七，湘菜，湖南菜系，湘菜也多以煙燻臘肉和醃肉為主，代表菜有農家小炒肉，長沙臭豆腐，麻辣仔雞。
第八，徽菜，安徽菜系，在南宋時期就存在的，以燒，燉為主，講究火候和火功，代表菜有火烘魚，蜜汁紅芋，火腿燉甲魚。
田老二逛越南
第一，魯菜，山東菜系，代表油燜大蝦
第二，川菜，四川菜系，代表菜回鍋肉
第三，蘇菜，江蘇菜系，代表菜獅子頭
第四，粵菜，廣東菜系，代表菜鹽焗雞
第五，閩菜，福建菜系，代表菜佛跳牆
第六，浙菜，浙江菜系，代表菜東坡肉
第七，湘菜，湖南菜系，代表麻辣仔雞
第八，徽菜，安徽菜系，代表菜火烘魚
💫最喜歡的是川菜以四川成都、重慶兩地的菜餚為代表。重視選料，講究規格，分色配菜主次分明，鮮豔協調。其特點是酸、甜、麻、辣香、油重、味濃，注重調味，離不開三椒（即辣椒、胡椒、花椒）和鮮姜，以辣、酸、麻膾炙人口，為其他地方菜所少有，形成川菜的獨特風味，享有“一菜一味，百菜百味”的美譽。烹調方法擅長於烤、燒、乾煸、蒸。川菜善於綜合用味，收汁較濃，在鹹、甜、麻、辣、酸五味基礎上，加上各種調料，相互配合，形成各種複合味，如家常味、鹹鮮味、魚香味、荔枝味怪味等二十三種。代表菜餚的品種有“大煮乾絲”、“黃燜鰻”、“怪味雞塊”、“麻婆豆腐”等
美食家陶子
您好，我是兜兜，我來為您解答。
中國有八大菜系，它們分別為，魯菜，川菜，粵菜，蘇菜，閩菜，浙菜，湘菜，徽菜。下面我來說一下各種菜系的口味和特點。
1.魯菜：口味以鹹鮮為主，調味講究鹹鮮純正，精於制湯，善長烹調海味。
2.蘇菜：口味清淡，用料嚴謹。注重配色，講究造型。
3.川菜：口味以麻辣為主，菜試多樣，善用麻辣調味。
4.粵菜：口味以鮮香為主，選料精細，還兼容了許多西菜的做法，講究菜的氣勢和檔次。
5.浙菜：口味清淡，菜式小巧玲瓏。北部口味偏甜，西部口味偏辣，東南部口味偏鹹。
6.閩菜：口味以鮮香為主，有三大特色，1善於紅糟調味，2擅長於制湯，3，善於使用糖醋。
7.湘菜：口味以香辣為主，品種繁多，色澤上油色濃。善用（煨），小火慢燉
8.徽菜：講究以鮮辣為主，擅長燒，燉，蒸，重油，重色，重火。
除八大菜系外還有一些較有影響的細分菜系，東北菜，本幫菜，贛菜，楚菜，京菜，津菜，豫菜，客家菜，等等。
要說喜歡的菜系，這個個人不敢肯定，畢竟眾口難調。不過以我的口味來說，個人比較喜歡湘菜，口味適合，品種繁多，最重要的就是湘菜講究實惠是不？哈哈😄
兜兜與廚
魯菜--山東
主要由孔府菜，濟南菜，膠東菜組成，據說孔府味道是老大。
菜品特點：材料細緻、刀法一流，菜量實惠，花樣多變，喜用蔥姜。
精品代表菜：德州扒雞，糖醋鯉魚、蔥扒海參、紅燒海螺、炸蠣黃等，德州扒雞具有"天下第一雞"的美稱，色澤光亮，肥嫩而不膩。
川菜--四川
主要由蓉派川菜，渝派川菜，鹽幫菜組成。
菜品特點：主要是以麻辣、酸辣、鮮香、家常味、怪味為主。
代表菜品：川菜品種較多，比如說魚香肉絲，麻婆豆腐，宮保雞丁，樟茶鴨子等，麻婆豆腐真是體現了川菜的奧妙之處。
、蘇菜--江蘇
主要由淮揚菜，金陵菜，蘇幫菜，徐海菜，無錫菜組成。
菜品特點：製作工藝特別精細，有什麼材料展現什麼技藝、從夏秋冬菜品分明，賣相比較好，味道清香鮮美，注重食材的原味，蘇菜口味甜美，點心也很出名，盤頭的雕刻也稱一絕。
代表菜品：淮揚獅子頭、松鼠桂魚、鹽水鴨等，其中松鼠桂魚是蘇菜中很受青睞的，肉質極其鮮美，而且有助於健脾化瘀的功效。
四、粵菜--廣東
主要由廣府菜，潮州菜，東江菜，順德菜組成，是國內民間第二大菜系，好像在國外也是很受歡迎的中國菜系，可以代表中國。
菜品特點：選用原材料比較廣泛，特長小炒，論鮮、嫩、爽、滑、濃五大特色，小編印象中廣東菜是比較清淡的，身邊好多廚師都是廣東的，他們做菜把火候和油的溫度控制的相當到位，中國菜和西餐做的都比較好，創新能力也很是到位。
代表菜品：脆皮乳豬、咕嚕肉、潮州火筒燉鮑翅、蠔油牛柳、冬瓜盅、文昌雞等，尤其是文昌雞，經過了改良的文昌雞味道也好，賣相也罷都是沒得說。
作為四川人肯定更喜歡吃川菜了，麻辣鮮香，哈哈哈[呲牙]
故事訴說人
中國有幾大菜系據我瞭解，中國有八大菜系
它們分別是川菜、粵菜、魯菜、閩菜、蘇菜、湘菜、浙菜、徽菜。它們都是經過長期的演變後自成體系，具有鮮明的地方色彩。
其中魯菜對原材料的質地非常講究，口味以鹹鮮為主。而川菜則以麻辣為主，善於用辣子、麻椒等物調味。粵菜兼容了西菜的做法，口味以鮮香為主，對火候和油溫的掌握要求很高。
蘇菜口味則比較清淡，以燉、燜等烹調技藝著稱。閩菜口味則十分鮮香，擅長制湯。浙菜口味同樣清淡，菜品精巧，形態講究。湘菜香辣、香鮮，注重原料之間的搭配。徽菜口味鮮辣，擅長燒、蒸、燉。以下兩張圖是我煮的菜[可愛][可愛]
香姐li
首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。
中國有傳統的八大菜系：魯菜、川菜、閩菜、粵菜、淮揚菜、浙菜、徽菜、湘菜。八大菜系各有特色，下圖是一一對應八大菜系的一道特色菜。我個人而言比較喜歡甜口，偏好淮揚菜和浙菜。如果喜歡麻辣，大家可以嘗試川菜、湘菜。如果口味偏重，魯菜是個不錯的選擇哦！閩菜、粵菜比較清淡，重養生。
中國共八大菜系，具體是川，魯，粵，蘇，浙，閩，湘，徽。之前看網上說江西是被八大菜系包圍的省份，開玩笑哈哈😂
說到最喜歡的菜系，小弟是安徽人，徽菜更合口味。在這裡其他其他七大菜系按下不表，只說徽菜。
徽菜的特色八個字總結：味鮮濃郁，湯汁厚重。 重火，重油，重色
代表菜：臭鱖魚，這是大家應該比較熟悉的一道菜。這是一道徽州傳統菜，吃起來的口感是魚肉鮮嫩，鹹香可口。由於是醃製的菜，魚肉還有一股臭味，這種臭味跟臭豆腐一樣。聞起來臭，吃起來香。
代表菜：毛豆腐。
這道菜也是屬於徽州菜裡的。有句話是：徽州第一奇，豆腐長毛細菜。毛豆腐做法很簡單，簡單的煎，烤，炸發揮出毛豆腐的內在味道，吃起來豆腐的口感鬆軟，外皮稍稍有點嚼勁，在配合蔥花，辣椒醬，香油製作的醬汁真的讓人根本停不下來。
代表菜：符離集燒雞。這是在安徽宿州埇橋區的特色傳統美食，也是中國四大燒雞之一，甚至還是國宴名菜，可見符離集燒雞的名聲和味道之好！
燒雞肉爛脫骨，肉質細膩不柴，有些燒雞味道非常柴，尤其是雞胸肉那一塊，很難入味，而符離集燒雞先炸後煮，一隻雞從入鍋到出鍋需要5-7個小時，真的是絲絲入味！
在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。
在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。
我最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！
食酒g
除此之外，我國作為一個多民族國家還有很多極有民族特色的民族菜式。如：新疆，內蒙、青海，寧夏（回族）延邊（朝鮮族）及雲貴，廣西等少數民族菜餚也為豐富中國飲食文化增添了更加絢麗色彩。
用戶5523598052
看過很多電影裡介紹鍋有8大菜系
1、川菜：川菜館可以說全國各地都有不少，味道多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣調味。以麻辣、酸辣、椒麻、怪味、魚香為主要特色。代表菜有麻婆豆腐、回鍋肉、魚香肉絲、宮保雞丁等。
2、魯菜：是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系，以清香、鮮嫩、味純著稱，一菜一味，百菜不重。尤重製湯，清湯、奶湯的使用及熬製都有嚴格規定，菜品以清鮮脆嫩著稱。代表菜有糖醋鯉魚、宮保雞丁(魯系)、九轉大腸等。
3、粵菜：粵菜取百家之長，用料廣博，選料珍奇，配料精巧，善於在模仿中創新，依食客喜好而烹製。烹調技藝多樣善變，用料奇異廣博。在烹調上以炒、爆為主，兼有燴、煎、烤，講究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。代表菜有白切雞、燒鵝、烤乳豬、紅燒乳鴿、蜜汁叉燒、上湯焗龍蝦、清蒸石斑魚。
4、湘菜：講究調味，尤重酸辣、鹹香、清香、濃鮮。代表菜有東安子雞、剁椒魚頭、湘西外婆菜等。
5、浙菜：浙菜是以杭州、寧波、紹興和溫州四種風味為代表的地方菜系。原料十分廣泛，注重原料的新鮮、合理搭配，以求味道的互補，充分發掘出普通原料的美味與營養。代表菜有龍井蝦仁、西湖蓴菜、蝦爆鱔背、西湖醋魚、冰糖甲魚等。
6、閩菜：閩菜清鮮，淡爽，偏於甜酸。尤其講究調湯，湯鮮、味美，湯菜品種多，具有傳統特色。刀工巧妙，湯菜眾多，變化無窮，調味奇特。代表菜有八卦宴、文公菜、冬筍炒底、菊花魚等。
7、徽菜：喜用火腿佐味，以冰糖提鮮，善於保持原料的本味、真味，口感以鹹、鮮、香為主，放糖不覺其甜。擅長烤、燉，講究火功，其特點是芡大油重。代表菜有火腿燉甲魚、紅燒果子狸、醃鮮鱖魚、黃山燉鴿等。
8、蘇菜：蘇菜系選料講究，刀工精細，口味偏甜，造型講究，特色鮮明，以偏甜為主。代表菜有文思豆腐、糖醋排骨、地鍋雞、松鼠鱖魚等。
會飛的小小奇
要問八大菜系中最愛的一系，壹周君脫口而出的一定是川菜。從小就奠定了嗜辣的堅固基礎，所以對於以麻、辣、魚香為主打味道的川菜是喜愛有加。
身不在川渝地區，但從小就受著川渝風味的薰陶。壹周君何出此言？
一個家庭裡的掌勺人，就像是一個新聞活動裡的把關人一樣，你所能接收到的訊息，取決於把關人的取捨。
在壹周君的家裡，母親大人就是那個控制著壹周君的味蕾的人。 因為她嗜辣，所以從小的飯菜幾乎都有那麼幾道川菜的身影。比如水煮魚，幾乎是小學乃至高中時期每個週末的必吃之菜。不過吃不吃辣還真和先天基因有關，壹周君第一次嘗試水煮魚，便被那辣得叫人直跺腳的味道吸引住了。
其實，川菜中最喜歡吃的並非水煮魚，而是毛血旺和水煮肉片。
與水煮肉片的相遇是在初中一次下館子的時候，同行的朋友點了水煮肉片。當時的壹周君還把水煮魚奉為最愛的菜沒有之一，但沒曾想自己也是個喜新厭舊之人，剛嚐了水煮肉片，便果斷讓其取代了水煮魚在壹周君心中的位置。
品嚐到毛血旺是更晚些的時候，因為小時候的壹周君對於鴨血、牛肚等一切內臟或是血塊都是抗拒的，覺得這些食材太過生猛，始終不願為之打開大門。直到上了大學，才懂得了毛血旺的珍貴，可能是年幼的壹周君不懂事，不懂得要“博吃群食”。
毛血旺裡最愛兩樣，一樣是鴨血，一樣是毛肚。壹周君始終認為毛血旺就是簡化了的重慶火鍋，裡面的一些食材也都是火鍋裡的團寵，比如鴨血、百葉、午餐肉、豬肚等等，烹製方法也在某種程度上是相通的。都是經過現時燙煮。
