今天給大家聊聊新會陳皮
第一先說國標
新會陳皮，特指廣東省江門市新會區特產，中國國家地理標誌產品。
新會陳皮，是新會柑（樹種特指）其果皮經曬乾或焙乾後的陳年貯存品，原產新會。按規格質量分為頭紅、極紅、蘇紅、二紅、揀紅、青皮六種級別。按採收時期可分為柑青皮、微紅皮和大紅皮（藥效最佳）等三種級別。從柑果頂正三瓣開皮，留果蒂部相連，反皮，自然曬乾和自然貯存即可。
柑皮以貯藏的時間越久越好，存期不足三年的稱果皮或柑皮，存期足三年或以上的才稱為陳皮。
2006年10月25日，原國家質檢總局批准對“新會陳皮”實施地理標誌產品保護。
近年陳皮風靡，皆得益於其獨特的藥用價值，我們再聊功效
陳皮具理氣降逆、調中開胃、燥溼化痰之功。主治脾胃氣滯溼阻、胸膈滿悶、脘腹脹痛、不思飲食、嘔吐穢逆、二便不利、肺氣阻滯、咳嗽痰多。
簡單歸納為～疏肝火、理氣血、養胃臟，健脾臟，通腸道，卸滯氣。
是健胃消食片的主要藥材
說了這麼多現在該說大家最關心的鑑別了
先說一下顏色變化
新會柑摘下後為青皮～變幹青中帶黃～隨後全黃）——2年-3年——4年-——5年——6年——15年——20年。
皮色是一點點在變黃變幹，膠原蛋白一點點在流失（油包變幹），黑色素沉澱越久越黑（隨年份變化氧化變黑）。
每個人的講法補一樣
有高手說：看油包，看內囊，看顏色；
賣陳皮的說：看乾癟程度，看內絲的脫落程度，一定要看是不是豬皮；
我要說：嘗是最直接的
但是嘗需要長時間的品味積累經驗
整體講一下我分為一看二聞三嘗再就是價格了
怎麼看
♦看油包，真宗的新會陳皮，油包大而密集，摸一下會有粗糙的手感；
♦看皮的顏色，外皮是隨著年份的增長而一點點變暗紅或暗黑的，很少出現炭黑焦黑那麼黑的效果；
♦看豬皮，新會陳皮的外表，時間越久，油包皺縮越明顯，外面的皮會有更明顯的立體感，也被稱為“豬皮”，一個小洞一個小洞的乾癟
怎麼聞：
新會陳皮會有一種自然的柑香味，時間越長陳味出來，味道就會越甘醇。
5年以下的陳皮會有略濃的柑橘香，湊近聞一下就能聞到；
5-10年的，柑橘香味會慢慢消去，開始有一點甘香味；
15年以上的陳皮，柑橘香基本都聞不到了，需要用手刮一下，才能聞到甘醇厚重的陳味。
聞就沒法配圖片了
怎麼嘗：
真正的新會陳皮，撕一小塊放最嘴裡嚼嚼，嚼時能感受到明顯的嚼勁，伴有濃郁的柑香和陳皮香，滿嘴都是回甘後的香味。
但假的，不僅一嚼就碎，還有一股很重的苦味。（具體苦味是怎麼來的，我們下面再講）
而且，真正的新會陳皮，泡水，泡十幾次還是會柑香和陳味，也泡不爛。
假的，泡兩三次之後基本上就沒味道了。
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