埃莉斯941
分享一個精確比例的辣白菜做法:
做辣白菜用包心大白菜最好。
具體配方:
10斤白菜13斤水7兩鹽醃製一夜。
然後控水3小時以上。
14斤白菜可以醃製出10斤的白菜。
醃製後的白菜10斤:
韓國粗辣椒麵250克，韓國細辣椒麵50克，棒棰島辣醬100克，番茄沙司300克，蒜泥15克，姜泥10克，白糖120克，蘋果半個，梨半個，生抽80克，韭菜適量。
攪拌後均勻抹在白菜上，冷藏發酵。
三天可以吃，一個星期味道最佳，一個月不壞。
白菜可以切成四半。
小鎮的生活
大白菜即可
白菜
1棵
醃料
500g
韭菜
100g
胡蘿蔔
100g
食鹽
80g
烹飪步驟 共5步
1
白菜1顆洗淨瀝乾，底部中間切開，撕開白菜，再對半切開，撕成四部分。
2
葉片均勻抹上鹽80g，醃製8-10小時。
3
將醃製好的大白菜拿出洗淨，攥幹水分。
4
辣白菜醃料500g、胡蘿蔔絲100g、韭菜100g拌勻，將其均勻塗抹在葉片上。
5.將大白菜由根部開始向內捲起，放入保鮮盒內，將剩餘醬料倒入保鮮盒中，密封，室溫下放1天自然發酵，再放入冰箱冷藏，3天左右即可享用。
郭大仙減肥小廚房
很高興能回答你的問題，我是西瓜視頻用戶@萬一愛吃。
辣白菜一般選用大白菜會比較好，特別的冬天打霜之後的大白菜會更加好，白菜口感會比較脆甜。
以上圖片是去年冬天做的一些辣白菜，味道還不錯，我把步驟分享給你。
第一步：準備兩顆大白菜，把白菜外面壞的葉子去掉，對半切（建議一顆大白菜切成六等份，
這樣 會比較容易入 味），清水洗淨晾乾一些水分之後，在每一層葉子之間均勻的抹
上鹽，醃漬6個小時。
第二步：準備一個蘋果，一個梨，一些蒜瓣，生薑，細辣椒麵200g，粗辣椒粉50g，少許糖鹽。
把蘋果和梨切塊放入攪打機➕蒜➕姜打成泥，倒入碗中加入粗細辣椒粉，少量糖和鹽
調味，也可以加一點味精，把所有的調料充分的攪拌均勻備用。
第三步：把醃漬好的大白菜用涼白開把多餘的鹽水洗掉，擰乾多餘的水分，用涼白開洗的目的是
不用等白菜完全晾乾就可以抹調料醃製了。
第四步：把做好的辣椒醬均勻的抹在每一層白菜葉之間，整齊的碼放在大大保鮮盒中，蓋蓋密
封，放入冰箱冷藏半個月以上就可以吃了。如果想要快點就能吃到的話，可以不放冰
箱，這樣就能發酵得快一些，風味俱佳，等味道出來之後還是需要放冰箱冷藏，這樣
儲存的時間會更長一點。
我覺得辣白菜自然發酵的時間久一點口感會更佳，酸酸辣辣的，清脆爽口。但建議做好的辣白菜不要放太時間，否則口感會差很多，吃起來就是綿綿的，而且儲存不當還會有一股酒味。
以上就是我做辣白菜的方法，希望能對你有幫助。
萬一愛吃
你好，我是愛生活愛美食的小小妍很高興能回答這個問題。我們知道娃娃菜比大白菜的口感更細膩，但是做辣白菜我們需要更爽脆的口感，因此大白菜更適合哦！附上一份做辣白菜的步驟希望能幫到你。
主料:大白菜1棵
輔料:大蒜5瓣生薑1小塊梨1個蘋果1個白蘿蔔半根韭菜1小把辣椒粉適量鹽適量糖1大勺糯米粉3大勺
步驟:
1.選新鮮緊實的大白菜，外面不好的葉子扔掉，然後從白菜的根部切一刀，把大白菜掰開，這樣的話，葉子不會碎。
2.把鹽均勻的塗抹在白菜葉上葉片間的縫隙也要完全塗抹到，全部塗好後醃上一夜。
3.第二天把多餘的鹽分沖洗掉，然後用手擠幹水分。這樣把白菜本身的水分醃出來了，後面就好醃製了，也容易入味，口感不會水水的。
4.把1個梨子、1個蘋果、5瓣蒜、1塊姜放入攪拌機中，打成泥。這裡面地道的做法是要用蘋果梨。（如果你能買到蘋果梨，一定要蘋果梨，味道才正）
5.把大白蘿蔔擦絲，然後用手擠幹水分，韭菜切成段。
6.把3大勺的糯米粉和1小杯冷水攪拌均勻，放到小鍋裡，小火加熱。
7.等看著成漿糊了，就可以把辣椒粉拌進去了，拌勻之後就是辣椒醬了。
8.辣椒醬冷卻至常溫後，加入之前打好的梨子蘋果泥、蘿蔔絲、韭菜段、白糖和鹽，拌勻。
9.混合好的醬料均勻地塗抹在每一片白菜葉上，注意縫隙也要塗滿，塗好後放入可以密封的盒子裡，壓緊實。
10.放到房間裡比較涼快的地方，2到3天就可以吃了，不過呢，你要是耐心等上一週，味道會更好呢。
愛生活愛美食的小小妍
1.白菜去掉外層不好的部分，把外表層清洗一下。
2.擦乾水分，切成四份。層層均勻撒上鹽，醃製一晚出水。
3.醃好的大白菜擠掉水份。
4.將紅椒，紅杭椒，西芹，大蒜切成小塊。
5.將切好的配料加入辣椒粉，雞精，糖，大紅浙醋，用料理機攪拌成泥，製作成辣椒醬。
6.從大白菜根部開始，一層層抹上做好的辣椒醬，放入密封保鮮盒中，入冰箱冷藏醃製24小時即可
吃播ing
一：娃娃菜做出來的辣白菜口感稍微遜色一點，因為娃娃菜本身是比較嫩的。其實製作辣白菜最好的食材是那種個頭比較大的大白菜，如下圖所示！
二：主要是調味汁的配製：
姜、蒜、洋蔥、蘋果、切碎碎的。魚露、辣椒粉
基本上是1：1的比例，辣椒粉可根據個人喜好。
三：主要操作方法：大白菜切四半，洗淨，每一層葉子都抹鹽。鹽出水，擠淨。均勻抹上調製好的醬汁。等3..～4天就可以吃了！
愛美的下午茶
用大白菜就可以的，白菜掰成片洗淨斜刀切成片，放入盆中加入100g鹽，抓勻醃製三到四小時，提前熬好放涼的花椒茴香水中放入50g糯米粉攪拌均勻，倒入鍋中小火熬至漿糊狀，出鍋倒入盆中加入適量辣椒麵拌勻備用。梨、蘋果切丁，生薑、蒜瓣切末倒入辣椒麵中拌勻，醃製好的白菜擠盡水分倒入辣椒麵拌勻，醃製三到四天即可完成。
愛吃的小黑豆
做辣白菜要用娃娃菜嗎？怎麼做好吃？
回答:有幸能回答這個問題，做泡菜用的是大白菜。多年前去韓國旅遊，在參觀韓國民俗館的時候學習了做韓式辣白菜，用調好料的辣椒麵將大白菜逐層的塗抹上辣椒麵，直至整個大白菜均勻的沾滿辣椒麵，放入較大的容器裡，用保鮮膜包起來，一週後就可食用了。回國前特意買了一箱辣白菜帶回分給了親朋好友，大家認為還是挺好吃的。
悠夏宜人610418
大概的教你做辣白菜吧，有名叫韓國泡菜，生薑絲，指天椒，紅蘿蔔切條，韭菜切段，蒜切片，準備好鹽，糖，辣椒粉，甜辣椒粉，還有就朝鮮醬或者泡菜素，準備以上食材，處理娃娃菜，切開為四，娃娃菜用鹽塗抹均勻，後用重點的東西擠壓五小時，然後用水沖洗娃娃菜，衝去鹽水，
鄧田田
做辣白菜選用長白菜，選用朝鮮族的辣椒醬，配以姜沫，蒜沫，食鹽，味素，梨絲等調料醃漬而成。
