徐建鵬251
豬肉怎麼做不腥？雞肉怎麼做不腥？牛肉怎麼做不腥？這是我經常收到的問題，總結一下就是問肉怎麼做不腥。
稍微總結一下，給大家些辦法。
肉想要不腥
1 、買
買肉的時候，儘量買新鮮的，排酸的，正規渠道的鮮肉。凍肉都比鮮肉腥，把血和油都凍在了肉裡。一個明顯的例子是冬季的查干湖魚，很貴，胖頭魚十幾塊錢一斤，凍成冰塊一樣到你手裡，吃起來你會發現，其實不如菜市場的活魚好吃，原因就是經過冷凍，太腥了，口感也差了。
2、 泡
烹飪之前，用大盆冷水對肉進行浸泡，清洗，有些高端餐廳用流動水進行這步。如果肉很腥血水很多，中途還要換水，浸泡可以把肉中的血水泡出來，還可以加上流動水搓洗，很大的降低腥味，無論對哪種肉都有效。
3、 焯水
冷水下鍋進行焯水，隨著水溫上升，肉裡的血和油會出來很多，撇去浮沫，再被肉清洗乾淨，腥味會極大的降低。
4、 揮發
有些肉在烹飪之前，有醃製的過程，加入料酒或者醋這種揮發性調料，或者在烹飪過程中加入酒和醋，原理都是揮發帶走肉裡面的腥味物質。
5、 調料蓋
有些肉就是很腥，怎麼處理都覺得腥，那就要選擇重口味的味型，說白了就是多放調料，用調料的味道來蓋住腥味。比如一塊很腥的豬肥腸，你就不要清燉了，那樣滿屋子都是臭的。
我把它切碎了，入油鍋炸的脆脆的，再用重麻重辣重鹽十三香芹菜香菜來炒，出鍋絕對吃不出腥味了，你會覺得又香又過癮。這也是為什麼很多麻辣海鮮都用不新鮮的貨，因為吃不出來。
另外，用檸檬滴幾滴檸檬汁也可以去腥，提鮮，日料做魚類常用。
歡大家迎補充，貢獻出自己的小妙招。
美食家大雄
雞蛋可以加少許豬油和鹽去腥味，下面是具體做法：
準備材料：雞蛋1個，豬油適量，鹽適量，胡蘿蔔丁適量，溫水適量，蔥花適量
1、將雞蛋加適量溫開水攪拌均勻。
2、接著加入少許豬油。
3、然後加入少許鹽順著一個方向攪拌均勻。
4、打開電飯煲蓋子，將雞蛋放入鍋中蒸10分鐘。
6、10分鐘在雞蛋上面撒上少許胡蘿蔔繼續蒸5分鐘。
7、5分鐘後撒上蔥花，香濃的胡蘿蔔雞蛋羹就可以享用了。
蓉蓉的Vlog
含鮮味的食物不多，雞是含鮮味的食材。廚諺雲：雞鮮鴨香。雞含有固有的味，並不腥，除非是瘟雞？
雞在烹飪中為百搭食材，其味和其它食材相忌的極少，制湯時基本都要用到雞（素湯和某些原湯除外），以曾加其鮮香味。故廚諺雲：無雞不鮮……。
廚雲，有味使其出。在治雞餚時可用酒、蔥、姜、椒等使其出味或配以筍、菌、火腿使其滋味清鮮和醇和。
手機用戶1味覺世家
不管是剛宰殺的雞肉還是冷凍的雞肉都有一股腥味，今天小編就教你幾招給雞肉去腥味的方法。一般來說，給雞肉去腥味的方法有加料浸泡還有飛水。下面就是雞肉怎麼去腥味的詳細內容
- 1
等雞肉自然解凍後可以用少許牛奶浸泡20分鐘
- 2
淋少許白醋可以去除解凍後的腥味
- 3
少許鹽巴與檸檬汁的組合也是不錯的選擇
- 4
燒煮前先用薑汁浸泡3～5分鐘，就能起到返鮮作用，使怪味去除
END
- 1
先在一個大的容器裡接滿清水，放入剛宰殺的雞，然後再分別加入啤酒、胡椒粉和鹽。
- 2
為了使雞肉能夠充分的吸收到加入調料的味道，要不停的來回旋轉雞肉，就這樣持續兩分鐘，之後再浸泡雞肉二十分鐘。用這個方法能夠去除雞肉中腥味，是因為啤酒、胡椒中都含有非常刺激性的味道，經過浸泡雞肉中的腥味被蓋了過去。這樣做您不用擔心雞肉的味道會有什麼影響。
- 3
二十分鐘後將浸泡肌肉的水倒掉，雞肉撈出後就沒有腥味了
END
洗雞時必須把雞屁股切掉，並將雞身內外黏附的血塊內臟挖乾淨
不論是整隻烹煮，還是剁塊燜炒，都要先放在水裡燙透。因為雞肉表皮受熱後，毛孔張開，可以排除一些表皮脂肪油，達到去腥味目的
在炒、炸之前，最好用醬油、料酒醃一下
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小黃說點事
我以專業廚師的身份，回答你的問題！
雞肉怎麼去腥味？
方法：1、去皮，將雞洗淨，這是最簡單的操作。
方法：2、將雞肉洗淨，準備容器，將雞肉放入容器，加入橙皮，料酒，老薑水，黑椒汁，清水，侵泡1小時。
方法：3、雞肉切塊，熱鍋加入清水，燒開，加入老薑，料酒，蔥段，雞肉塊，燒至5成熟。
這就是你所提問，我的回答，希望能幫到您！
靜安1990
家禽類的可以放些蒜一起燉煮，去腥又提味
好風光亦易老
根據菜餚做法來使用不同的原料祛除雞肉的腥味比如：料酒，蔥薑蒜，芹菜，洋蔥等
我是成哥
肉類去腥比較關鍵的是氽水，首先將雞肉清洗乾淨，然後冷水下鍋，加入適量料酒，生薑，蔥，除去浮沫，再用清水沖洗乾淨
遙望的天空
燒雞肉不管是紅燒或白煮，最主要是要放花椒，放個10粒左右，再加蔥姜老酒，保證沒騷味了。
一起走過589
雞肉去腥首先用水泡一下然後焯水裡面加點蔥姜和料酒
