提起山西了，人們自然會提到山西的旅遊和山西的特產汾酒，陳醋，核桃和棗。。。
在這裡我不說別的只說山西的特產--山西的老陳醋。。。
山西老陳醋以“天下第一醋”的美稱享譽神州大地，清徐是聞名海內外的山西老陳醋發源地，全國最大的食醋生產基地，被稱為中國醋都，其釀醋文化源遠流長，馳名中外，我生在陽曲長在清徐縣，清徐又是醋都，我呢就在這裡談談醋都裡的老陳醋哦。。。大家一定記得徐帆代言的【醋都尚品，紫林厚道】山西清徐產的紫林醋了吧，也是老陳醋之一哦。。山西人善釀醋愛吃醋，素有“老醯兒”之稱。古時管醋叫醯，把釀醋的人叫“醯人”，把釀醋的醴叫“老醯”。
由於山西人對釀醋技術的特殊貢獻，再加上山西人嗜醋如命，又巧合了“醯”和山西的“西”字同音，所以外省人就尊稱山西人為“山西老醯”了。山西人和醋有著深厚的感情,山西做醋的歷史大約有4000年之久。清徐是山西老陳醋的正宗發源地，也是中華食醋的發祥地，其釀醋歷史距今已有四千多年了，相傳，帝堯定都堯（今清徐縣堯城村）後，採摘瑞草“蓂莢”以釀苦酒。這裡所說的苦酒就是人類最早的酸性調味品—醋了。
漢唐時期，幷州晉陽一帶的制醯作坊日益興盛，從民間到官府，制醯食醯成了人們生活的一大嗜好。明清時代，山西釀醋技藝日臻精湛，並隨晉人遷徙和晉商的足跡，將山西的制醯技術和食醋習俗帶到了長城內外、大江南北，是為山西名揚四海的重要原因。。。。
糧食原料磨成粉
手工翻醅
燻蒸
發酵
發酵
曬醋
相傳山西省運城縣有個叫杜康的人發明了酒。他兒子黑塔也跟杜康學會了釀酒技術。後來，黑塔率族移居現江蘇省鎮江的地方。在那裡，他們釀酒後覺得酒糟扔掉可惜，就存放起來，在缸裡浸泡。到了二十一日的酉時，一開缸，一股從來沒有聞過的香氣撲鼻而來。在濃郁的香味誘惑下，黑塔嚐了一口，酸甜兼備，味道很美，便貯藏著作為“調味漿”。這種調味漿叫什麼名字呢？黑塔把二十一日加“酉”字來命名這種酸水叫“醋”。據說，直到今天，鎮江恆順醬醋廠釀製一批醋的期限還是二十一天。
山西老陳醋、鎮江香醋、福建紅曲米醋與“保寧醋”並列為清代流傳至今的“四大名醋”。
山西老陳醋是中國四大名醋之一，至今已有4000餘年的歷史，素有“天下第一醋”的盛譽。以色、香、醇、濃、酸五大特徵著稱於世。山西老陳醋選用優質高粱、大麥、豌豆等五穀經蒸、酵、燻、淋、曬的過程釀就而成全山西大大小小的醋生產企業也有1000多家。號稱中國四大名醋之一的山西老陳醋以其綿、酸、香、甜、醇的獨特風味和悠久的釀造歷史燻在國內排名位居鎮江醋、保寧醋和福建紅曲醋之前，著稱於世。素有“天下第一醋”的盛譽。
據統計資料顯示，今年一季度山西老陳醋的出口量已經達到了去年全年總量的一半以上，而且靠過硬的質量，全面進入日本市場，並銷往歐亞十多個國家..山西老陳醋的典型風味特徵為：色澤棕紅，有光澤，體態均一，較濃稠；有本品特有的醋香、酯香、薰香、陳香相互襯托、濃郁、協調、細膩；食而綿酸，醇厚柔和，酸甜適度，微鮮，口味綿長，具有山西老陳醋“香、酸、綿、長”的獨特風格。陳釀期一般為9～12個月，有的長達數年之久。傳統工藝稱為“夏伏曬，冬撈冰”，新醋經日曬蒸發和冬撈冰後，其濃縮倍數達3倍以上。所以說老陳醋是醋的濃縮品。。吃的時候要少倒點哦。
有人猜測山西人每年吃醋平均要吃10公斤，高出其他城市好幾倍，為什麼山西人那麼愛吃醋呢？？？除了山西醋品種多，質量好之外，還有其特殊的地理生活原因。一是山西煤炭豐富，空氣中一氧化碳含量相對較多，醋有解除煤氣的作用；二是山西水土較硬，醋可以起到軟化的作用；三是山西人喜歡吃各種麵食，尤其各種雜糧麵食，醋有幫助消化的作用。久而久之，醋成了山西人的必備食品，更重要的原因是有悠久的歷史，規模大，味道純，吃醋條件[得天獨厚]。這樣一代一代的傳下來喜歡吃醋了哦。。故人們戲稱山西人為“山西老醯”。
目前在山西老陳醋的發祥地清徐，清徐水塔牌老陳醋集團建有醋都廣場和醋博物館。在太原東湖老陳醋集團院內，建有山西醋史展覽館，其展出 的眾多文物古蹟和傳統山西老陳醋生產工藝，充分顯示了山西醋的悠久歷史和豐富的文化內涵。
醋都清徐東湖
山西人愛吃醋不僅是老百姓愛吃，即使是歷史上的王公貴戚也愛吃醋。醋在不知不覺中融入了山西人的生活與情感中。最有名的吃醋的典故就來自唐太宗。相傳，唐太宗為了籠絡人心，要為當朝宰相房玄齡納妾，大臣之妻出於嫉妒，橫加干涉，就是不讓。太宗無奈，只得令大臣之妻在喝毒酒和納小妾之中選擇其一。沒想到房夫人確有幾分剛烈，寧願一死也不在皇帝面前低頭。於是端起那杯“毒酒”一飲而盡。當房夫人含淚喝完後，才發現杯中不是毒酒，而是帶有甜酸香味的濃醋。從此便把“嫉妒”和“吃醋”融合起來，“吃醋”便成了嫉妒的比喻語。人們常說吃醋的不吃醋不吃醋的反而吃醋就是說你不吃醋就要去吃醋哦，，你不會吃醋把，為了不吃醋那你就的吃醋哦。。。
老陳醋不僅是調味品，醋作為一種調料品，具有激起食慾、刺激胃酸分泌、幫助消化等好處。它除含大量的醋酸外，還含有鈣，乳酸，煙酸，甘油，氨基酸，糖，鹽以及多類化合物，它是吃起來是酸的可吃了就成鹼性了，它能起到調節調整血液的酸鹼值，讓人不容易生病。我有個朋友。他在醋廠工作了20多年，他說他不知道生病是什麼，可想每天聞醋是有一定的道理的，我小的時候家裡有人感冒了，媽媽也熬醋在家燻，這樣起殺菌是有一定療效的。
醋的妙用。。。軟化魚骨：煮魚時添加少許醋，能將小魚魚骨煮得柔軟可口。
蛋皮剝殼：煮蛋前，先在水中加些醋，煮好後便容易剝殼。
使肉柔軟：炒肉或純肉時，加進一小匙白醋，就能使肉柔軟而且快熟；從冰箱取出待退冰的肉，先沾上一點醋，約經一小時後烹煮，則肉質柔嫩可口。
淡化醬菜鹹味：醬菜太鹹時加點醋，可使鹹味變淡而味美。
魚不腐敗：魚剖開洗淨後去水氣，浸於醋中，則魚久不變味，醋亦不變濁。
去生魚皮：將生魚置於醋中，很快就能將魚皮與肉身剝離。
煎蛋皮：煎蛋皮宜用小火，蛋加點醋一起打，能使蛋煎得又薄又有彈性。
煎魚不粘鍋：新買的鍋用醋洗淨，則煎魚不粘鍋。
烹煮海帶：煮海帶時加些醋，就容易煮透而且可口。
浮腫病患者：常喝醋能治療浮腫，或能減少疼痛。
消腫：在患處微腫而未化膿前，以棉花沾醋擦拭可以消腫。
治失眠：睡前飲一杯冷開水加一湯匙醋，便易入睡。
治頭痛、頭暈：以浸過醋之熱毛巾覆於額頭，可治頭痛、頭暈。
皮膚細嫩：用醋王與甘油的混合液塗抹皮膚，能使皮膚細嫩光滑。
初患腳氣的人：若將患部浸泡於少許醋與四十度熱水的混合液中約十五分鐘，持續二週即見成效。
化妝更美豔：臉洗淨後，再用一盆清水加一湯匙醋來洗，再用清水清洗一遍，如此化妝起來倍覺光豔美麗。
擦亮皮鞋：如要皮鞋擦得特別晶亮，可在鞋油中加一兩滴醋，即可收到效果。
擦亮銅銀器：沾醋擦拭，可保長久光亮。
擦亮玻璃器皿：醋一大匙、氨水（即阿摩尼亞）兩小匙、清水半盆混合起來，用來擦拭玻璃器皿、傢俱，能擦得特別光亮。
毛絨品現光澤：取一大盆清水，再滴進幾滴醋，將洗淨的毛絨品衣物放入漂洗，可使毛絨品增加光澤。
衣服不褪色：衣服洗淨後，再用清水加少許醋攪洗，有色衣服便不褪色。
燙平褶痕：衣服下襬太短，放長後，褶痕不易燙平，可用醋沿著褶痕一擦，便可燙平。
去陶瓷器皿汙漬：（1）可用醋與鹽的混合液清洗。（2）放於加數滴醋的水中，便會去汙。
洗襪子：清洗襪子時加入少量的醋，不但能殺菌，並能除臭。
去油漆汙漬：刷過油漆後，如果有油漆的汙跡留在門上、地面等，可用熱醋擦除。
去瀝青：手腳等部位若沾染上瀝青，可先用醋擦拭，再以肥皂、溫水洗淨。
去味：切洗蔥或洋蔥後，刺鼻的味道會留在手上，久久不去，沾一點醋即可洗去
妙用醋美容
●皮膚粗糙
皮膚粗糙者，可將醋與甘油以51的比例，混合塗抹面部，每日堅持，容顏就會變得細嫩，皺紋減少。
●脫髮、頭屑多
用醋200毫升加水500毫升，燒熱洗頭，每天1次，對防脫髮、頭癢、頭屑療效顯著。
●護甲美甲
在溫水中加進半茶匙醋，用其浸泡手指甲或趾甲，然後再進行修剪。此時，不但指甲皮易於修剪，而且指甲縫中的汙垢也容易清除，手指甲和趾甲也光亮晶瑩。
●消除疲勞
在洗澡時，可在水中放點醋浸浴，浴後會使肌肉放鬆，疲勞消除，皮膚光滑。
現代醫學認為,食醋對治病養生有以下方面的作用：
1、消除疲勞；
2、調節血液的酸鹼平衡,維持人體內環境的相對穩定；
3、幫助消化,有利於食物中營養成分的吸收；
4、抗衰老,抑制和降低人體衰老過程中過氧化物的形成；
5、具有很強的殺菌能力,可以殺傷腸道中的葡萄球菌、大腸桿菌、病疾幹菌、嗜鹽菌等；
6、增強肝臟機能,促進新陳代謝；
7、擴張血管,有利於降低血壓,防止心血管疾病的發生；
8、增強腎臟功能,有利尿作用,並能降低尿糖含量；
9、可使體內過多的脂肪轉變為體能消耗掉,並促進糖和蛋白質的代謝,可防治肥胖；
10、食醋中還含有抗癌物質。
當你來到山西旅遊要記得吃醋哦，走的時候要帶醋給家人哦，首選是東湖牌老陳醋，寧化府，紫林。水塔牌等醋。。。是高血脂、肥胖症、高血壓和冠心病患者的佳餚，具有降脂、降壓的療效，好多山西人無論走到那裡，不管是國內還是國外都要帶點醋，因為在外邊沒有好醋吃也沒有山西老陳醋對味，要不吃飯也就影響了哦。。。現在不僅山西人喜歡善食，連外地人也痴迷了哦。。。
記得吃醋就吃山西老陳醋，東湖牌的哦，它是國營的，質量也是最好的哦。。。。也是我喜歡的哦。。。。
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