茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。以前去吃飯必點的一道風味茄子，現在在家就能做，快來一起動手做起來吧
原料：茄子，青椒，香菜，幹辣椒，花椒，蒜，澱粉，生抽，白糖，陳醋，鹽
首先準備茄子洗淨，青椒改刀。
把茄子一切四瓣去掉瓤，切成這樣的長條，放入水中浸泡一會，炸出來更脆
拍上幹澱粉拍兩遍，裹均勻
油溫7成熱下油鍋炸至金黃酥脆
繼續升高油溫把茄子復炸一下，防止回軟
鍋留底油，加入花椒，幹辣椒，蒜末炒香
加入生抽，白糖，陳醋（白醋），少許鹽，熬製湯汁濃稠
下入炸好的茄子，青紅椒片，香菜翻炒均勻，撒上白芝麻出鍋即可
炸茄子的時候油溫一定不要底了不然會吸油。
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