蟶子
★放心買
○外殼金黃、肉色淡黃
肉要色澤淡黃，外殼最好選擇金黃放心買色的，這種蟶子新鮮又好吃。
○自由開合
買蟶子的時候最好用手觸摸一下蟶子，能自由開合的新鮮。
○表面光滑、無泥沙
蟶子表面要光滑，不能有沙子，否則殼子裡也會有很多沙子。
★不能買
○表面粗糙、多泥沙
蟶子表面如果泥沙較多，說明內部泥沙也較多，這種蟶子難處理。
○殼緊閉
殼一直緊緊閉著的蟶子要注意，可能已經死了很久，不新鮮了。
★安全處理
清洗：從市場上買回的蟶子有大量泥沙，可採取油鹽清洗法處理。將活的蟶子放在大碗中，撒上適量鹽，注入少許油、適量清水，抓洗片刻，靜置20分鐘。將蟶子濾出，逐個剝開，沖洗兩三次。鍋中加半鍋清水，燒開，將蟶子放入沸水中汆燙一會兒，撈起後瀝乾即可。
★正確保存
○清水靜養法：蟶子買回家後，放在清水中浸泡，反覆換水，可保持半天至一天鮮活狀態。
○冰箱冷凍法：如果需要保存較長時間，則要在蟶子死之前將其裝進保鮮袋，放入冰箱冷凍室，一般可以保證3天內鮮度不失。
★美味菜譜
雪菜汁蒸蟶子
食材
蟶子400克，雪菜汁160毫升
做法
1.取一個蒸碗，放入處理乾淨的蟶子，擺放整齊。
2.再倒入適量雪菜汁，至三四分滿，備用。
3.蒸鍋上火燒開，放入蒸碗，蓋上蓋，用中火蒸約20分鐘，至食材熟透。
4.關火後揭蓋，取出蒸碗，待稍微放涼後即可食用。
蛤蜊
★放心買
○敲擊後有“咯咯”聲
可拿起輕敲，若為“咯咯”較清脆放心買的聲音，則是活的。
○半吐出肉
半張著嘴，並吐出蛤蜊肉，碰一下會自己合上的，表示還活著。
★不能買
○敲擊後有“砰砰”聲
可拿起輕敲，若為“砰砰”聲，則是死的，不宜購買。
○敲擊後不閉合
如果蛤蜊是張開的，敲擊過後，仍舊不閉合的不宜購買。
★安全處理
○食鹽清洗法：將蛤蜊放在盆裡，加入適量鹽，用手抓洗蛤蜊，把蛤蜊撈起來，放在流水下衝洗，再瀝乾水分即可。
○手抓清洗法：把蛤蜊放進大碗中，注入少許清水，用手抓洗一會兒，蛤蜊會吐出不少泥沙，將蛤蜊揀出來。將刀插入兩片殼的縫隙中，將蛤蜊殼撐開，露出蛤蜊肉，裝碗即可。
★正確保存
○吐沙冷藏法：蛤唎買回來首先要放在盆子裡，放點水，讓蛤蜊吐泥。放的時間，冬天可以比較久，夏天最好不要超過一天。等它吐完泥，撈出沖洗，瀝乾後裝在冰箱保鮮室裡，這樣可以放3天左右。
○鹽水冷藏法：取一碗鹽水，分量以能蓋過蛤蜊為準，將蛤蜊置於其中使其吐完沙後，再置於冰箱保鮮室中。注意要經常更換鹽水且不要冰過頭，這樣能保存3天左右。
★美味菜譜
辣拌蛤蜊
食材
蛤蜊500克，青椒20克，紅椒、蒜末、蔥花各少許
調料
鹽3克，雞粉1克，辣椒醬10克，生抽5毫升，料酒、陳醋各4毫升，食用油適量
做法
1.紅椒、青椒均切圈。
2.沸水鍋倒入蛤蜊，煮2分鐘撈出裝盤。
3.用油起鍋，倒入青椒、紅椒、蒜末，爆香，加辣椒醬、生抽、陳醋、料酒、鹽、雞粉，炒勻，盛出，撒上蔥花，倒上炒好的調味料，拌勻入味即可。
扇貝
★放心買
○殼張開並會閉合
看其殼是否張開，活扇貝受外力影放心買響會閉合。
○無腥臭味
新鮮的扇貝，聞起來氣味正常，無腥臭味。
○大小均勻
要選外殼顏色比較一致且有光澤、大小均勻的扇貝，這樣的扇貝肉多，食用價值大。
★不能買
○殼張開後不能閉合
殼張開很大，用手觸碰沒有反應的自然就是死的，不能選用。
○殼弧度不圓滑
不能選太小、顏色不均勻、弧度不圓滑的扇貝，這樣的扇貝食用價值不大。
○表面髒汙
這種扇貝生活的環境汙染較嚴重。
★安全處理
清洗：從市場上買回的扇貝，可採取開殼清洗法清洗。將扇貝放在水龍頭下，用刷子刷洗貝殼。把刀伸進貝殼，將兩片貝殼分開，開始清除內臟，洗乾淨，瀝乾即可。
★正確保存
○密封冷凍法：活扇貝不要清洗，先用紙巾把表面的水吸乾，用報紙包好（可用3～4層報紙），放進膠袋密封，存放在冰箱裡冷凍，這樣保存一個月仍舊新鮮。
○淡鹽水冷凍法：如果買回的扇貝量比較大，暫時吃不完，不要清洗，分成小包，每包灑些淡鹽水，放入冰箱冷凍，這樣可以保存更久一些。
★美味菜譜
蒜蓉粉絲蒸扇貝
食材
扇貝6個，蔥花10克，蒜末30克，薑末20克，粉絲60克，紅椒末15克
調料
蒸魚豉油10毫升，鹽3克，食用油適量
做法
1.粉絲浸泡3分鐘，切段；扇貝洗淨，用刀撬開，去掉髒汙，取肉，加鹽醃漬。
2.將洗淨的扇貝殼擺放在盤中，往每一個扇貝殼裡面放上粉絲段、扇貝肉。熱鍋注油，爆香薑末、蒜末，倒入紅椒末，炒勻，製成醬料，蓋在每一個扇貝上。
3.電蒸鍋注水燒開，放上扇貝，蒸5分鐘，取出，淋上蒸魚豉油，撒上蔥花即可。
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