廣西梧州紙包雞歷史悠久，但許多人並不知道紙包雞的由來。今天，小編就帶大家瞭解廣西非物質文化遺產——紙包雞。
紙包雞起源於清代，在梧州民間始創，自清代咸豐年間起，被列為梧州府府臺宴請賓客的主菜。民國初年，梧州北山腳下同園環翠樓，掌廚師傅官良在選材、配料、刀工、調味、火候等方面，對紙包雞的製作技藝作了全面提升，酒樓從此名聲大振、客似雲來。後來名酒家粵西樓老闆重金聘請官良，自此，紙包雞佳餚遂為民間百姓所品嚐，揚名於桂粵港澳及東南亞各地。
70多歲的黃頌東是梧州紙包雞非遺傳承人之一，1983年，黃頌東作為材料配備人員跟隨梧州名廚陳北水去北京參加全國比賽，他們一路過關斬將，參賽作品紙包雞在比賽中獲得了“中國一絕”的稱號，名揚全國。回到梧州後，黃頌東始終想著不能讓這道美味消失，紙包雞的製作技藝必須有人繼續世代相傳。他開始對紙包雞的製作進行更進一步的探討與練習，希望這道菜名揚四海。
非物質文化不但需要傳承，更需要的是創新和發展。新粵西樓的黃永林，為了讓紙包雞迎合當前消費者的需求，在繼承了傳統紙包雞的製作技藝以外，他勇於創新，致力於研發紙包雞的多元化系列產品，打破吃紙包雞必須來梧州的地域侷限，讓紙包雞不再只是從廚房裡端出來的美味。
2012年，梧州市首創了保鮮便攜裝紙包雞，使梧州特產紙包雞發展成為美食中的廣西手信。
2014年，紙包雞製作技藝作了進一步創新，一改以往的“隔紙浸炸烹飪法”為“醬烤烹飪法”，使紙包雞進入醬烤時代。
2016年“紙包雞製作技藝”入選廣西壯族自治區非物質文化遺產名錄。成為了一張梧州旅遊的新名片，更有外地人來梧州旅遊或辦事一定要品嚐紙包雞以及“沒有吃過紙包雞，就等於沒有到過梧州”的讚譽。
廣西衛視《廣西故事——百年風味 梧州紙包雞》
廣西廣播電視臺
閱讀更多 廣西衛視廣西故事 的文章
