中國質量新聞網訊 近日，黑龍江省雙鴨山市餐飲行業放開堂食，為進一步規範餐飲單位堂食後的食品安全，雙鴨山市市場監督管理局出臺“十二條”措施，加強食品安全監管，全力保障人民群眾飲食安全和生命健康。
一是餐飲服務單位必須持有有效食品經營許可證或食品小經營核准證，不得超範圍經營，提供網絡外賣的應辦理許可項目變更；從業人員應取得有效健康證明。
二是餐飲服務業經營者承擔疫情防控工作的主體責任，確保疫情防控措施落實到位。嚴格做到“三保證”，從業人員、顧客和配送人員入店必須佩戴口罩、測體溫、掃描“龍江健康碼”，店內人員除就餐外應全程佩戴口罩。
三是首次恢復營業的餐飲服務單位應對經營場所餐廳、廚房所有設施設備和炊用具等進行徹底清洗消殺，並對庫存食品、原輔材料等進行清查，杜絕使用過期、變質食品原料。
四是要確保就餐場所和加工場所通風良好。每天營業前保證就餐環境、設備設施、廚房用具乾淨整潔；應配備含氯消毒液、酒精、洗手液等防護物品，對顧客接觸較多的公用物品和部位進行經常性酒精消毒，並做好消毒記錄。
五是經營場所禁止加工、食用野生動物，嚴禁活禽宰殺。
六是加工製作食品應嚴格執行餐飲服務食品安全操作規範，做到所有食品燒熟煮透，中心溫度達到70℃，生熟分離，分類存放，避免交叉感染。腐敗變質、超保質期、黴變生蟲、感官性狀異常的食品原料要立即銷燬並做好記錄，嚴禁使用,確保食品安全。餐廚垃圾容器加蓋、分類按規定進行處置並做好記錄。
七是確保餐飲用具使用前嚴格清洗消毒，消毒後餐飲具應存放在密閉保潔櫃中；選擇外購消毒餐具時，需檢查清洗消毒企業資質，並保留同批次餐具的檢測報告或合格證明。
八是嚴把食品採購儲存關。落實進貨查驗索證索票制度，採購禽肉類產品應索取檢驗檢疫合格證明，食品原料應離牆離地存放，並有進貨記錄。
九是從業人員佩戴口罩、帽子上崗。每日對從業人員進行晨檢和測溫，並做好記錄。出現發熱、乾咳、胸悶、乏力等疑似症狀時，應當立即停止工作，及時到醫療機構就診，並向衛生健康部門報告。
十是規範就餐方式，不得超過座位數的50%。大堂餐桌間距1米以上，長條桌同向順向就座（四人桌只坐 一人），圓桌隔位就座，快餐店一人一桌；包房（包廂）只設一桌，且不得拼桌。包房（包廂）兩桌以上的只開一桌，每桌用餐人數最多不超過8人，顧客隔位就座，間隔距離不少於1米。禁止接待大規模聚餐活動。
十一是倡導“分餐制”。為每桌顧客提供“公筷、公勺”，火鍋類每人一鍋，不得提供自助小料，防止交叉感染。控制就餐時間，每桌用餐時間不得超過兩小時。
十二是每桌每批次顧客用餐間隔不低於40分鐘，餐廳通風、餐桌清理消毒後再安排下一批次。
（供稿：黑龍江省雙鴨山市市場監督管理局）
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