金木研1802342
以現在的豬肉價價格，以及豬腳飯的價格，計算下成本，基本可以確定隆江豬腳飯便用的百分之百是凍肉，豬腳飯現在基本定價在15到20元，一份飯差不多三四兩肉，新鮮豬肉三十元每斤，成本去到十元，還有米飯與青菜的成本，鋪租，人工，你算算就是20元也不可能用新鮮豬肉，老闆開店是為了賺錢而不可能貼錢，再則隆江豬腳飯簡單講就是滷肉飯，用新鮮豬肉與凍豬肉味道差不了多遠，但成本相差有一倍以上，自己想想就知道了
八三豬的日常生活
評論上說都是凍品的，或者死豬肉的，我敢說這些人絕對不是潮汕人的，從頭到腳就是心裡黑暗，，正宗潮汕人開的隆江豬腳飯基本全都是新鮮買來的，當然個別也是存在的！
親子港灣912
很高興為你回答，基本上用的都是凍貨，鮮貨價格高，自己家裡吃建議買鮮貨，順便送上製作方法：
滷水的配方有：八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香葉，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果。其實就用超市買的滷料包就行。
隆江豬腳飯做法：
配料： 豬腳400克，小番茄5個，姜8片，醬油2大匙，鹽1小匙，糖1小匙，生粉1中匙，辣椒、花椒、八角少許蔥段、酒各1大匙。
特色特點：色澤紅潤、肥而不膩
1，肉品處理，豬腳血水需要熱水中炒一下，然後去除豬毛，其它肉品參照此方法。
2，滷製： 在鋼鍋內加入滷料包(八角 桂皮等)，水開後放入肉品進行滷製，根據不同的肉品分不同的滷製時間，並且要把有腥味和無腥味分開滷製，並加入高湯。
3，高湯製作，用筒骨等原材料加入一定比例的水，熬製3小時，並把高湯加入到第二步的滷水中一起。
4，勾兌，在滷水中加入不同和秘製配料，進行增味，增香，增色等。
5，上桌，根據不同的肉品進行切制，澆上滷水，配上青菜、鹹菜。
何媽廚房
隆江豬腳飯是廣東省潮汕地區著名的特色傳統小吃，原產地——惠來縣隆江鎮。其鮮美的味道和彈嫩糯香的口感加以本鎮特色米飯組合成了隆江豬腳飯，肥而不膩，入口香爽，深受廣東大眾人喜歡。我也是潮汕人,想想都流口水。之所以這麼有名主要有以下幾點
1、選材必須新鮮
2、秘製的滷包
3、把握的剛剛好的時間
只有做到這3點,才能深得民心,百年流傳不衰。
潮汕妹仔
基本上用的都是凍貨，鮮貨價格高，自己家裡吃建議買鮮貨，順便送上製作方法：
滷水的配方有：八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香葉，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果。其實就用超市買的滷料包就行。
隆江豬腳飯做法：
配料： 豬腳400克，小番茄5個，姜8片，醬油2大匙，鹽1小匙，糖1小匙，生粉1中匙，辣椒、花椒、八角少許蔥段、酒各1大匙。
特色特點：色澤紅潤、肥而不膩
1，肉品處理，豬腳血水需要熱水中炒一下，然後去除豬毛，其它肉品參照此方法。
2，滷製： 在鋼鍋內加入滷料包(八角 桂皮等)，水開後放入肉品進行滷製，根據不同的肉品分不同的滷製時間，並且要把有腥味和無腥味分開滷製，並加入高湯。
3，高湯製作，用筒骨等原材料加入一定比例的水，熬製3小時，並把高湯加入到第二步的滷水中一起。
4，勾兌，在滷水中加入不同和秘製配料，進行增味，增香，增色等。
5，上桌，根據不同的肉品進行切制，澆上滷水，配上青菜、鹹菜。
錢塘噗噗俠
這種大批量售賣的熟食，比如豬腳、鴨腳、雞腳、大骨頭什麼的都是凍貨，但凍貨也是有生產標準的，如果遇到價格低的比較離譜的就要注意了
餐具除漬淨小二
都是凍貨，我這樓下專門有一家給賣豬腳飯的提供豬腳的，親眼看過好幾次，都是從冷凍車上拿下來的豬腳豬腿豬蹄
我跟傻子親過嘴
好吃，口感，當然還是新鮮的好，就是價格貴一點，冰凍的口感上毫無疑問肯定和新鮮的還是有一定差別的，現在這個社會追求利潤，肯定還是用凍貨！
