老吳3717

酸辣白菜🥬

下飯，開胃又減脂的酸辣白菜，是眾多人們的熱愛，下面給大家分享下，酸辣大白菜的做法，希望可以幫助到您！

食材準備：

大白菜，小米辣，幹辣椒切段，花椒，大蒜切末，生抽，老抽，醋，白糖，鹽。

製作過程：

1.白菜洗淨後，將白菜葉子和白菜梗分開切成塊狀，或撕成塊狀。

2.起鍋燒油，放入花椒，炸香後撈出，然後將小米辣，幹辣椒和蒜末倒在油鍋裡爆香後加入白菜梗，翻炒均勻後，加入兩勺醋，一勺生抽，半勺老抽，加入適量的蠔油，適量的鹽和白糖翻炒均勻。

3.將白菜炒軟後，放入白菜葉子翻炒均勻，炒至熟之後即可出鍋啦！

好吃開胃的酸辣白菜就完成啦！

小鍋日記

酸辣白菜是我婆婆教會我做的。我婆婆雖然大字不識，但她是個很有智慧的人，80多歲了，炒的菜還很好吃😋。有一天家裡買了好多大白菜，婆婆說放著也不新鮮，不如拿來做些酸辣白菜，這個好下飯。先把大白菜洗乾淨，放在簸箕裡，拿到陽臺上晾乾水分。用不鏽鋼鍋燒一鍋開水關火，把晾好的大白菜放入鍋中，水要沒過大白菜，加入鹽，可以比平時炒菜的份量多一點。準備一個無油無水的乾淨罈子，放涼後倒入罈子裡，加入大蒜，朝天椒，花椒，一小勺白醋，如果有米湯加點會更酸爽，靜置三天後就可以吃了。

黃橙子紅橙子

最近很多對東北文化感興趣的人也對這種東北酸白菜產生了濃厚的興趣，有些人甚至想要嘗試一下自己在家中醃製東北酸白菜，但是它究竟要怎麼醃製呢，是放冷水還是開水、鹽放多少？醃多少天才能吃呢？

今天在這裡給大家分享自己在家醃製白菜的方法，掌握這個方法，醃出的酸白菜酸爽可口，關鍵自己做的吃起來更健康。一起來看看具體的做法吧。

——酸白菜的製作方法——

【所需食材】

白菜10棵、鹽 1300克、水 5000cc、大石頭+小石頭 多備幾個

【製作步驟】

第一步：取一干淨無油的鍋子，1000克鹽+5000cc水。煮滾，放涼備用。 白菜，去掉老葉，在1/2處中間切斷。

第二步：白菜分批泡入鹽水中，在鹽水裡翻滾2圈，泡5分鐘，等菜葉稍微變軟。

第三步：一葉一葉翻開，撒少許鹽，一層一層緊密地的排放入缸。每排滿一層，再撒些鹽。

第四步：準備大+小石頭，壓住菜葉，最後再檢查有無葉子上浮，如果有，再拿小石頭壓住。

第五步：最後壓上大石頭，缸上蓋個防塵布，耐心等待40天。

第六步：放入食品袋，抽真空，放入冰箱冷藏保存，還會持續發酵酸化。

【小貼士】

醃製酸菜的時候千萬不要將大白菜完全掰開，一般都是整顆整或者半顆白菜放的，最多也就是用刀將白菜劈成兩半醃製。放到白菜上面的重物無論是什麼必須要清洗乾淨，並且不怕被水淹才可以。

以上就是酸白菜的製作過程，特別簡單。

版納瑛子

1、在冬至前5—10天購入大白菜。原理：經過霜打的白菜一是不空虛二是部分脫水。

2、把白菜放置在通風背陽處5-7天。原理：適當的脫去水分可使壓制酸菜過程中菜葉不易劃傷和折斷，從而避免腐敗。同時可以保持菜的營養成分最大化。

3、最好是用塗秞的瓷缸泡（壓）制。現在自由市場有賣的，但是傳統的粗瓷缸好像很少了，可以到花鳥魚市場買青花瓷魚缸（同樣的容積傳統的粗瓷水缸和青花瓷缸的價格基本相當，好像只差10-18元），如果是樓房強烈建議買青花魚缸，放在家裡陽臺不失一件優雅擺設。如果有條件放在院子裡，那就自由選擇了。

4、把白菜外皮剝去，特別注意剔除爛葉。用刀削去白菜根，切口緊貼菜幫根部但不要傷及菜幫。原理：除去腐敗源和土壤中可能存在的其他破壞乳酸形成的菌類。

5、把白菜放入缸內。讓白菜相互給力，以上面壓制下面為宜，以白菜葉面傾斜向上為宜。壓上一塊石頭。原理：一是便於用一塊石頭壓住所有的白菜，二是加水後有利於把白菜葉子內部的空氣排出。

6、把水燒開後，放置到70-80度後倒入缸內剛剛沒至所有白菜即可。注意，因為白菜自身會出水塌陷。如果一下沒有那麼多的開水，可同時開倆個火燒水；如果一次不能加滿，建議像我一樣連續燒了幾鍋開水，燒一鍋倒一鍋不用放置降低水溫了。因為倒缸裡水已經半涼了。原理：第一開水消毒衛生。第二適度水溫可加速白菜脫水收縮排出菜內和葉間氧氣。第三固化白菜內的蛋白催化糖化反應。

7、放置10-20天即可食用

原則：一、絕不能放鹽，否則白菜將損失最佳口感，同時將產生黃麴黴菌對人體不利。鹽可以遲滯乳酸桿菌形成，加多了甚至阻斷反應做成鹹菜壓根沒有酸味。二、乳酸菌系厭氧菌，是酸菜的核心成分，所有白菜必須全部侵入水下，與空氣隔絕，浮上水面的白菜會全部爛掉。這就是為什麼用石頭壓制其浮力因由。三、不贊成缸口封死。乳酸反應要排出廢氣，封死則不利保持水清潔。一般情況，3天后缸內水面會自動形成氧化膜，甚至10天后形成較厚膜胎，起到了自然隔離作用。四、發酵的環境溫度最好是10度左右，如果0度也無仿，放時間長些就成了，但環境溫度過高會加速發酵，其產生的熱量來不及釋放，則會水下爛葉

楊大廚

我是彤悅媽媽的美食，我來回答這個問題！

酸辣白菜屬川菜系列，主要烹飪工藝是炒！

【主料】：嫩白菜300克，幹辣椒2個；

【調料】：白醋20克，香油10克，白糖5克，姜沫、鹽適量；

做法：

1. 將白菜取好葉，洗淨，切成約5釐米長，3釐米寬的片狀，放入沸水中焯水，撈出瀝乾水份晾涼，裝入盤中待用。乾紅辣椒泡軟，去蒂去籽，切細絲備用；

   
   

2. 白菜片撒鹽醃約20分鐘左右，倒掉多八的汁水，加白糖，白醋拌勻，撒上姜沫；

3. 鍋燒熱，倒入香油至六成熱，放入乾紅辣椒絲，出香味後，起鍋倒在白菜上，用盤扣住 ，悶約20分鐘後拌勻即可。

【技術小貼士】：

此菜中的調料也可以換成用紅辣椒絲，薑絲，蔥絲炸出的油，再加入鹽，白醋，白糖，香油調勻，澆 入白菜中拌勻即可。

彤悅媽媽的美食

稍微對東北文化有所瞭解的朋友們就會知道在東北有一種非常具有特色的美食叫做酸菜，它和南方的酸菜不同，是用大白菜和鹽水醃出來的，味道酸酸爽爽的，保留了白菜大部分應有的營養成分。

最近很多對東北文化感興趣的人也對這種東北酸菜產生了濃厚的興趣，有些人甚至想要嘗試一下自己在家中醃製東北酸菜，但是它究竟要怎麼醃製呢，是放冷水還是開水、鹽放多少？醃多少天才能吃呢？今天就來為大家揭曉這個東北酸菜的做法吧。

今天在這裡給大家分享自己在家醃製酸菜的方法，掌握這個方法，醃出的酸菜酸爽可口，關鍵自己做的吃起來更健康。一起來看看具體的做法吧。

第一步：買回來的大白菜不要動，先放到陰涼通風的位置晾曬一下，大約曬4天左右大白菜就可以了，這個時候將大白菜外面老掉或者是爛掉的葉子扒乾淨，再用清水從洗一下。在東北大家都是一下子買上幾百斤大白菜在外面曬的，到了晚上將大白菜落到一起用塑料布包上，白天陽光出來的時候就將白菜一顆顆的鋪開了曬。

第二步：鍋裡面加入多一些的清水，將清水燒開了之後將整顆的白菜放入開水當中浸泡大約5分鐘左右，這個時候在旁邊再準備一鍋清水，將浸泡好的白菜直接放入到冷水當中過一下撈出來。

第三步：浸泡好的大白菜放入到一個大架子上面進行二次晾曬，這樣是為了控幹大白菜表面上的水分。

第四步：當大白菜控幹水分之後放入到一個大一些的容器當中，等到白菜裝滿之後向容器當中加入適量的開水，如果可以的話在白菜上面壓一塊大石頭或者是其它重物就可以了。

在東北的農村都會有專門醃酸菜的缸，城市裡面現在用桶了，不過也非常大的那種，因為醃酸菜用太小的容器一次只能醃一兩顆，十分麻煩。

醃製酸菜的時候千萬不要將大白菜完全掰開，一般都是整顆整顆白菜放的，最多也就是用刀將白菜劈成兩半醃製。放到白菜上面的重物無論是什麼必須要清洗乾淨，並且不怕被水淹才可以。

第五步：酸菜放入容器內大約2天之後白菜會下沉一些，水會漂浮上來，但這個時候酸菜並沒有醃好，大約醃製20到30天的時候酸菜就醃製好了，撈出來切成想要的形狀吃就可了。

小柳的家常飯

酸辣開胃白菜脆！

超級下飯的酸辣白菜怎麼做？下面分享我在烹飪【酸辣白菜】時的心得和經驗

瞭解掌握食材，方能合理搭配，烹飪出色香味型俱全的美食。

酸辣白菜之食材解析

白菜相信你並不陌生，無論涼拌還是熱炒，抑或是燉，還是搭配其他食材都是那麼的好吃和諧。

白菜在這個季節並不是時令蔬菜，現在的白菜微苦，並不適合做酸辣白菜。

我在家經常會用娃娃菜（白菜的一種）作為主料，做出的酸辣白菜略帶甜頭，更能下飯。

好的食材才能烹飪出下飯美食，恰當的烹飪方法方能將食材本味發揮到極致，讓你找回久違的食慾，再來兩碗飯！

準備食材

☆主料：娃娃菜1包

☆輔料：幹辣椒段，蔥、蒜

☆調料：米醋、鹽、雞精

烹飪步驟

☆食材處理☆

①娃娃菜劈開切條

②蔥、蒜切末

☆開始烹飪☆

①首先將娃娃菜焯水撈出控幹水

②起鍋燒油下入娃娃菜大火煸炒控水備用

③另起鍋下入蔥、蒜末爆香，下入幹辣椒段炒出香味。

④沿鍋邊烹少許白醋，下入娃娃菜大火爆炒，加入鹽、味精調味以後再淋少許米醋翻炒均勻出鍋即可

靈松美食-酸辣白菜之答疑解惑

⒈娃娃菜為什麼要用油煸炒？

娃娃菜焯水後再用油煸炒目的是防止娃娃菜下水導致口感變差，用油煸炒可以讓娃娃菜更有食慾。

⒉為什麼要醋要分兩次加？

第一加醋是在爆鍋時，這時的醋經過高溫作用醋的酸味變淡但是醋香味濃郁。

第二次加醋是在出鍋時，這時的醋沒有高溫作用，目的是讓醋的酸味更濃。

2次加醋讓你烹飪出的美食兼備酸味和醋香味。

酸辣白菜之操作技巧

①娃娃菜焯水時不要太大，輕輕焯燙變軟即可

②在烹飪時要大火爆炒，這樣的酸辣白菜才超級下飯。

總結

要想做出超級下飯的酸辣白菜，保證白菜不下水是關鍵。此烹飪方法簡單易操作，在家也可以烹飪出超級下飯的酸辣白菜。

喜歡的小夥伴趕緊收藏實踐一下。

結後語

超級下飯的酸辣白菜怎麼做？我的分享到這裡就結束了。

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靈松美食

現在是醃酸菜時候我家醃的方法我說說

1把白菜放太陽下或背風處晾曬一星期左右，讓水份蒸發些。

2晾曬好的白菜要去掉外面的老梆子和白菜根，一般去掉一兩層

3把菜葉子切掉一些，用開水焯一下，把水甩淨就可以了

4準備一口缸刷乾淨，把白菜緊密擺進去，每一層白菜灑一層鹽

5總老梆子蓋住最上面的白菜用石頭壓住，用保鮮膜封閉缸口一天

5次日打開缸口加滿清水再封好缸口發酵一個月即可

山東大娘

酸辣白菜怎麼做出來的呀？

我很高興回答這問題，我今天就要的菜就是酸辣白菜，酸辣白菜是四川省很有名的菜，也叫川菜。酸辣白菜吃起來口感是、酸味、辣味、甜味、和脆，它的主料是白菜如果想做來吃的一年都可以買到，感覺一年春、夏、秋、冬、吃酸辣白菜都有胃口，沒有分什麼季節吃什麼季節不能吃，它有酸味還可以助於開胃。吃酸辣白菜還有很多好處，除含糖類、脂肪、蛋白質、胡蘿蔔素外，其維生素含量比蘋果還高5倍。白菜含水量豐富，高達95%，冬季常吃白菜，可以起到滋陰潤燥、護膚養顏的作用。這道菜也是很受人們的喜歡，做一道起來吃不貴，又容易買到，還了有好處，人吃多點菜肯定是對人體特別好的。如果大家有時間煮飯的話可以試做一下吃，因為他是川菜是辣的，你不吃辣可以少放點辣椒，其它料也可以根據你個人囗味下，就可以了，你吃過這樣做絕對會喜歡的，先不多說接下來就做一下酸辣白菜。

酸辣白菜的做法

材料：白菜、食用油適量、辣椒幹適量、紅花椒適量、芝麻香油適量、生抽醬油適量、生薑一塊、蒜頭半粒、白米醋適量、食鹽適量、

第一步、把準備好的白菜用清水洗乾淨，最好是撥開來洗這樣乾淨點，有時裡面有沙子沒洗到，洗好後用刀把白菜切成一小塊一小塊的，一小條一小條都好，看你個人喜歡，切的時候不要切得很碎就可以了。

第二步、拿幹辣椒切成辣椒段，生薑薑絲，還有蒜頭撥掉皮，切成蒜頭碎，放到碗裡放一邊。

第三步、起鍋開火倒入少許的食用油，等油燒到冒煙就倒入紅花椒爆出味道，就把紅花椒殼撈出不要

第四步、紅花掓殼撈掉之後，把剛才切好放在碗的生薑絲加入，蒜頭碎也加入，還有辣椒段加入，開中火爆一下，倒入白菜轉大火快速爆炒，千萬不要用小火，因為用小炒等到菜熟就軟了，影響口感，菜要脆口感才好。

第四步、然後再入食鹽少許、芝麻油適量、生抽醬油適量、白米醋適量、翻炒均勻就可以裝盤享用了。

當時炒好吻到酸味、辣味、口水已經往肚子嚥下去了，其實每個人的口感都是不一樣的，調白米醋和食鹽、辣椒、都可以根據自己個人口感下，我們生活三餐是不能少了蔬菜的，沒吃的人有時間可以嘗試一下，間單易做。不會做飯和會做飯不知道做什麼菜的，關注我，讓我分享我的做法給你們。（再會謝謝）

開頭美食

節儉做法：把刀磨快，酸白菜洗淨，把每片醒白菜幫上下片開，手藝好的能片開三層，我只能片開兩層，然後切絲，儘量切的細細的，所有菜葉切完後用開水抄一下，不喜歡酸的人多煮一會兒，撈出後用冷水洗二至三遍，然後用涼水泡著放一邊待用。

把肥肉切大片，酸菜喜油，所以要多放肥肉，放進鍋中煸炒，炒出油來，放入蔥姜花椒（花椒事先用紗布包起來，需要多放）八角（這個少放，根據個人口味）炒出香味後，把酸菜攥幹放入翻炒，然後放入水，大火燒開鍋後，放入粉條和鹽，快出鍋時再放雞精和味極鮮。

想吃過癮點的就用豬大骨（帶肉的😄）或者是排骨燉，方法同上，不管用什麼肉燉，由於酸菜喜油，肉類都不再油膩了，而且吃這個菜可以讓你的肚子很舒服，為你減減腸油，大家不妨試試看

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