隨著豬肉價格持續上漲，五花肉每市斤己達二十五元，排骨每市斤三十多元。對於無肉不歡而囊中羞澀的我，只能望肉興嘆。但活人總不能被尿蹩死，為滿足自己的口腹之慾，我借鑑粵菜名品″菠蘿咕咾肉"的製作方法，改用營養豐富，有保健功能的杏鮑菇為主料，製作一款既有肉口感又營養省錢"菠蘿咕咾杏鮑菇"。
現將具體做法介紹如下:
主料:鮮杏鮑菇300克，菠蘿150克。
配料:青椒、胡蘿蔔、黑木耳各50克，小香蔥適量，雞蛋1個，生粉10克、麵粉40克、糯米粉2克，泡打粉3克。
調料:白糖、白醋、番茄沙司、精鹽、調和油各適量。
製作流程:
一、原料改刀。杏鮑菇洗淨，切成3釐米見方粒，加少許鹽略醃，備用。菠蘿去皮切成2釐米見方粒，泡入淡鹽水中。青椒、胡蘿蔔切成2釐米見方粒、黑木耳撕成小塊，蔥切成蔥粒。
二、調脆炸糊。生粉、麵粉、糯米粉、泡打粉倒盆中拌勻，加入打散雞蛋液和少許清水調成稀稠適的糊，加入1O亳升色拉油攪勻即可。注意:麵粉要用低筋粉。攪拌時不可過分用力攪拌，以防上勁。
三、炸制。用乾毛巾或廚房用紙吸乾杏鮑菇表面水份，放入脆皮糊中攪勻。鍋置火上，倒入色拉油燒至四成熱，放入裹好脆皮糊的杏鮑菇炸至定型撈出，油溫升至六成熱時，再下鍋復炸至表皮酥脆即可。
四、炒制:鍋燒熱倒少許色拉油，下番茄沙司小火炒香，再倒入適量清水燒開加入白糖、白醋、精鹽，調成酸甜適中，符合自己口味的糖醋汁，用水澱粉勾芡，淋少許沸油攪勻，下焯過水的胡蘿蔔粒、青椒粒、黑木耳，鹽水泡過的菠蘿粒，酥脆的杏鮑菇粒翻炒均勻，出鍋裝盤，撒蔥粒即可。
此菜外酥裡嫩，酸甜適中，濃郁的菠蘿味。
分享到:
閱讀更多 鄉廚的菜單 的文章
