世界上有近百種牛肉，但只有日本和牛（Wagyu）同時在味覺和品牌上創造了神話。其中，最著名的神戶牛肉是世界高級牛肉的代名詞，神戶牛周圍還圍繞著不少神乎其神的傳說，諸如神戶牛好吃是因為它們“做按摩”、“喝啤酒”等。
神戶牛，其實並非一種牛種，而是一個頭銜抑或說標準，它的來源就是黑毛和牛中最著名的品種——但馬牛。但馬牛十分講究血統純正，在繁殖培育中，絕不允許雜交混交的情況。
早在1898年，日本政府就為但馬牛建立了戶籍系統，進行血統純化改良，養殖戶也要有政府發的證明才有資格養但馬牛。在生長過程中，可以說享盡了人間的高級待遇。
真正的神戶牛要求非常嚴格，首要他要出身“名門望族”，血液中一滴雜血也不能混入；其次，入選的牛必須是處女牛，否則吃起來會有輕微的一點乳臭；此外，還要經過脂肪混雜率，顏色，細膩度等方面的評定，達到四五級以上的才有資格稱為“神戶牛肉”。能夠達到神戶牛肉品質要求的牛，每年只有3000頭左右，而每頭牛隻能產出大約400公斤的牛肉。
神戶牛肉（日文名：神戸ビーフ，英文名：Kobe Beef），專指從兵庫縣所產的但馬牛身上切下來的牛肉。神戶牛肉則為日本料理中的珍饈，特性表現為口感上的柔韌、肥嫩以及外表所呈現出的大理石紋理。
烹調方法多種多樣，可做壽喜燒、涮食、鐵板燒或刺身。2009年，美國媒體選出“世界最高級9種食物”，其中神戶牛肉與魚子醬、鵝肝、白松露一同位列其中，排行第六。
不過， 不少吧友表示，高級是高級，就是貴啊，吃不起
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