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世界是給人玩的，美食也一樣。大家好，美食大轟趴的美食課堂。本人是不愛吃鴨子的，但是卻無法逃脫於啤酒鴨的掌控。因為啤酒鴨獨特的味道，一個不愛吃鴨肉的人也變得非常熱衷於鴨子，但只限於啤酒鴨。那麼啤酒鴨究竟是如何製作的呢？而製作過程中又有什麼樣的注意事項呢，下面就來一起看看吧！
爆炒出來的香料散發這迷人的香味與醬油一起彙集再鴨肉當中，再配上濃郁的啤酒。把鴨腥為去除乾淨，而其獨特的美味又能夠保留下來。鴨肉進入嘴裡後鮮香足夠，辛辣足夠，還不斷散發著啤酒的香氣！將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜，使本來就美味的鴨肉味道變得更加濃厚，鴨肉不僅入口非常鮮嫩可口，還帶著一股來自於啤酒的清香，這就是經典的啤酒鴨。按照慣例，那麼接下來就跟澤北一起看看製作啤酒鴨的注意事項和小題示吧！ 首先，我們製作啤酒鴨的過程中香料不要放的太多，太多的話會蓋住鴨肉的鮮味，如果不小心失手放多的話，大家在後面的環節多放一點糖。焯水的時候我們要用冷水，這樣的話才能使裡面的血跡汙漬煮出來，煮的時候血沫要及時的打撈出來。還有一點就是因為我們製作的環節會放進老抽，我們看情況放鹽，如果收汁收的乾的話我們就不用放鹽。以上就是製作啤酒鴨的小知識和技巧了。下面我們就開始準備食材，動手做做看吧！
需要準備材料：鴨子 半隻、啤酒 一瓶、桂皮 兩塊、八角 三個、香葉 六片、花椒 二十粒左右、蔥 一顆、姜 三片、蒜 三瓣、香菜 兩根、生抽 三勺、老抽 一勺、料酒 兩勺、糖 少許、鹽 少許、油 適量。可以看到製作啤酒鴨的材料還是非常多的，大家別因為查到多少被嚇倒，因為其歲數過程是非常簡單的，大家都會學會。接下來我們就開始製作啤酒鴨吧！
首先我們將鴨肉按照自己的喜好來切成塊兒，然後按照澤北之前用到的方式來去除血水，去除完成之後撈出來瀝乾。為了製作方便，我們把所有的材料都分種類放到碗裡。因為在製作啤酒鴨的過程中不需要醃製鴨肉，所以會節省很多的步驟。我們先調製一下醬料，準備一個碗，在裡面放進生抽三勺、料酒一勺、老抽一勺、糖 少許、鹽 少許。熱鍋下油，放進蔥、姜、蒜進行爆炒。能聞到香味之後，把鴨肉放進去進行爆炒。
爆炒了一會兒之後，我們把調製好的醬料倒進鴨肉當中，等醬料都倒進去之後，均勻翻炒，鴨肉的顏色必須均勻。下面就是最關鍵的步驟了“倒啤酒”。倒進啤酒之後放入，八角、桂皮、香葉、花椒。然後要多翻炒幾下，最後先大火再中火燉 20到30分鐘左右，時間到了收汁起鍋，撒上蔥花和香菜進行擺盤，這道美味的啤酒鴨的製作完成了！菜製作完成之後，大家是不是非常驚訝，如此好吃的菜，製作過程竟然這麼簡單。真是應了那句話，看著越普通的菜製作越是複雜，而看著美味的菜吃住方式可能就非常簡單。大家是否都學會是做啤酒鴨了呢？趁著假期的到來，趕快動手試一試吧。
美食大轟趴
首先把挑選鴨肉處理乾淨（鴨頭，鴨舌，鴨腳，鴨脖子裡面的淋巴重點處理），切成小塊。
把鍋洗乾淨放入鴨肉冷水下鍋焯水，放鹽，料酒或者白酒，蔥段，薑片，水燒開打去上面的血水浮沫，煮兩三分鐘撈起來，清水沖洗乾淨備用。
準備配料:適量白糖或者冰糖，幹辣椒，花椒，薑片，蒜片或者整個蒜辦，豆瓣醬，幹辣椒，老抽，雞精，2瓶啤酒，桂皮一小塊，香葉一兩片，八角兩三個，草果去籽一個，三奈三四塊，蒜苗切段，青紅二荊條辣椒各兩三個切圈備用
起鍋燒油，用菜籽油，倒入白糖或者冰糖炒糖色，糖炒滑成褐色開始冒泡，迅速倒入鴨肉翻炒，每塊鴨肉裹上糖色以後放入花椒，幹辣椒，蒜片，薑片，豆瓣醬翻炒，豆瓣醬炒出紅油加入香料翻炒出香味，倒入啤酒，淹沒過鴨肉為宜，加老抽上色（糖色夠的情況下不加），小火燉20分鐘左右（根據鴨子的年齡而定，先試下能不能咬的動，如果家裡有老人小孩，可以燉時間長點）放入青紅辣椒圈，蒜苗頭翻炒均勻30秒，放蒜苗葉子，試試鹽味，調味出鍋即可。以上是家庭版做法，說得不好僅供考。
美食劉先森
你好，我是居味兒，很高興回答你的問題。
啤酒煮鴨肉怎麼做？關於你的提問我想起，前幾年我們這彷彿一夜之間街上開了好多家啤酒鴨的飯店，去吃了幾家感覺味道不一，就想在家自己琢磨著做，經過幾次失敗之後終於成功了。用這個方法做鴨肉顏色和味道都特別棒。比飯店做的好吃多了。
下面把製作過程分享給你。
準備食材:
鴨子1只，啤酒2瓶，山藥半根
輔材:
大蔥1顆，姜一塊，蒜1頭，豆瓣醬2勺，紅燒醬油適量，生抽適量，料酒適量生抽適量，胡椒粉適量桂皮1個，八角5粒，香葉6片，花椒一小把，幹辣椒10個
現在開始製作:
1、鴨子切塊（稍微大一點，因為鴨子容易縮水），山藥滾刀切塊，蔥切段，薑切片，大蒜拍扁；
2、鍋中加水，加入3片生薑和料酒，涼水將鴨肉放進去，這樣是為了去除鴨子的血水和腥味，讓味道更鮮，焯水後控幹水分。
3、鍋中放油燒熱後倒入鴨肉煸炒至發黃，等炒出部分鴨油時加入豆瓣醬小火炒出紅油；
4、加入桂皮，八角，香葉，花椒，幹辣椒，大蔥，薑片，大蒜一下煸炒後，倒入醬油，生抽，全部調料倒就去之後加入啤酒，啤酒沒過鴨肉就好了；
5、大火燒開小火燉1個半小時，加入山藥，再燉幾分鐘山藥熟後大火收汁（汁不要太少了）即可。這樣非常鮮美好吃的啤酒鴨就做好了。
以上就是我的回答，希望對你有所幫助。
居味兒
秘製啤酒鴨(絕密)
原料：
鴨肉\t300克
香菇\t5個
青紅椒\t各1個
啤酒\t一罐
大蒜\t1條
香蔥\t1條
姜\t2片
蒜頭\t2粒
八角\t1個
桂皮\t少許
鹽\t1調味勺
雞精\t1調味勺
白糖\t1小勺
老抽\t半勺
生抽\t1勺
難度\t普通
時間\t一小時
口味\t鹹鮮
工藝\t燜
1. 準備原料，香菇洗淨後切絲，姜切絲，蒜頭切丁，香蔥，大蒜切段，青紅椒切片。
2. 鴨肉切塊用清水浸泡15分鐘，鍋內煮沸水後加入鴨肉燙一分鐘，焯去血水後撈起瀝乾水分。
3. 鍋內倒入1勺植物油，以中火爆香八角，蒜頭，薑絲，桂皮，紅辣椒。
4. 倒入鴨肉煸炒出油份，加入香菇，調入雞精，鹽，白糖。
5. 加入生抽，老抽炒至上色。
6. 加入啤酒，沒過鴨肉，大火煮開後改小火。
7. 燜十分鐘後加入香蔥，大蒜，青椒翻炒均勻同樣小火繼續燜煮20分鐘。
8. 燜至湯汁基本收幹即可出鍋。
小竅門：
1、香料份量不宜多，目的只是提鮮，太多了會搶了主味。
2、啤酒能起到去腥的作用，不需要再加料酒。
3、加入啤酒改用小火燜煮，控制於30分鐘左右，太久啤酒會揮發掉濃郁的香氣。
4、老抽能讓鴨肉具有濃郁的色澤，但口感比較鹹，與生抽一起調入以免口感太過乾硬。
5、鴨肉的皮油比較多，所以只需加入少許植物油爆香配料。
6、鴨肉焯去血水後可以連同爆香的配料加適量清水一起入電壓鍋燉15分鐘左右，再倒入鍋中翻炒，這樣可以減少燜煮的時間，同時鴨肉翻炒的時候也更容易入味。
我的旅行為了吃
很高興回答您的問題，我已經做了很多次啤酒鴨了，下面我來教你如何做一道美味的啤酒鴨。
材料：鴨肉半邊（半邊鴨，提前讓老闆幫你剁成小塊）、啤酒一瓶、小蔥、姜蒜、小米椒、青辣椒、蒜苗。
1、剁好的鴨肉清水洗乾淨備用，姜蒜切片，辣椒切滾刀塊、小米椒切碎。
2、鴨肉涼水入鍋焯水，加入料酒，水開撇去浮末，撈出放入涼水中（這個步驟很關鍵，鴨肉遇涼水迅速縮緊，能鎖住鴨肉內部水分，做出來的鴨肉不柴，口感好）。
3、鍋中放菜籽油（菜籽油更香），倒入鴨肉翻炒，煸幹水分後加入姜蒜八角繼續炒香，然後淋入料酒，生抽，放入紅辣椒，繼續翻炒。
4、加入500毫升啤酒（以沒過鴨肉為宜），加入蔥段，鹽適量、黃冰糖一塊、卡上蓋子大火燒開，轉小火30分鐘。
5、開蓋撈出蔥，然後大火收汁，加入青辣椒、蒜苗繼續翻炒至短生。
6、出鍋撒上香菜。
一道香噴噴的啤酒鴨就做好了。
因為啤酒特有的啤酒花使鴨肉更加的有味。
何以見德
硬菜啤酒鴨，真正的皮嫩肉香，肉香味濃！簡直越嚼越香，是一道超級下飯的菜，也是絕佳的下酒菜。啤酒鴨是很適合夏天吃的一道菜，啤酒能去掉鴨肉的腥味，只需炒千萬不要焯水，用啤酒燉出來的鴨肉，鮮嫩香濃，鮮香細膩還帶淡淡的啤酒香，
新一鮮的鴨肉是最關鍵的，最好是老鴨，調料：姜蔥蒜、幹辣椒、八角和一罐啤酒，生抽、老抽、鹽和糖。
在
1熱油鍋，把姜蔥蒜、八角和適量的幹辣椒倒進去爆香。
2再倒入瀝乾水分的鴨塊進去翻炒，大火翻炒。炒至鴨皮收縮，再調至中小火慢慢煸炒，直至炒出鴨油。？
3加入些許老抽上色，和適量的生抽提味，加入些許鹽和糖調味翻炒均勻。
4最後倒入一罐啤酒，啤酒的量剛好沒過鴨肉一公分左右即可，蓋上鍋蓋中小火燜30分鐘。這樣一鍋香噴噴的啤酒鴨就做好了。
麵館店主
首先很開心回答您的問題，我要與大家分享秘製啤酒鴨的做法，首先是啤酒煮鴨肉的原料:
主料：鴨肉約600g 小土豆200g 幹香菇10個 幹海帶一大片(A4紙大小) 啤酒 600ml。
輔料：丁香3顆 橙子的皮半個 八角2個 桂皮1小片 香葉 2片 幹辣椒5個 拇指大的姜1塊 蒜頭6瓣 蔥4根 生抽3大勺 豆瓣醬2大勺 老抽幾滴 香油1大勺 糖1大勺 白胡椒粉適量。
秘製啤酒鴨製作工藝：
1、鴨肉斬塊洗淨，小土豆帶皮洗淨，海帶剪成4cm見方的小片，洗淨泡發，幹香菇洗淨泡發，橙子薄薄的削下黃色外皮，薑切片，蒜頭去皮，2根蔥切長段，1根蔥切蔥絲或蔥花。
2、鴨肉冷水下鍋，與幾片姜，1根蔥一起煮開，然後熱水將焯水後的鴨肉洗淨瀝乾
3、鍋內放少許油，中大火熱鍋後下鴨肉煸炒3分鐘至變金黃色、鴨皮出油
4、下丁香、八角、桂皮、香葉、幹辣椒、薑片、蒜頭、蔥段和豆瓣醬一起中火翻炒至出香味，豆瓣醬出紅油
5、下啤酒煮開，連湯轉移至燉鍋內，加幾滴老抽，下切成兩半的香菇、海帶和橙子皮
6、小火燉煮半小時後下小土豆、生抽和糖調味，繼續燉煮半小時至40分鐘
7、等土豆和鴨肉都軟了，大火收汁到合適濃度，出鍋前拌入白胡椒和香油，出鍋後撒上
就這一套流程下來，不會做飯的人做出來的啤酒燒鴨子絕對也是噴噴的香!
美食challenge
小時候將常吃的菜，老爸經常做！不過他的做法跟別人有些不太一樣，很多人都是將鴨切塊以後直接焯水，然後配上調料炒，再加啤酒燜！
記得我老爸是把大料先炒香，然後把整隻生鴨焯水放到鍋裡，倒入炒好的大料，再配上調味料和啤酒！密封浸泡一晚上，第二天才切塊炒！
炒的時候配料就比較簡單了，一點四川火鍋底料，不用加大料了，少量老冰糖（因為老冰糖的甜味很清爽）還不易上火！
在燒製過程中，一滴水都不加！加的全是用來浸泡鴨的啤酒和大料汁液！這樣燒出來以後有一股很濃的啤酒麥芽味！
好像記得就是這麼個流程，看到你這個問題，我下期視頻分享準備做一次！還原一下，到時候會發視頻到我主頁！希望能幫到你！
饞嘴大宇哥
很多時候我們都會把簡單的事情想複雜，比方說鴨子好多朋友都會認為做起來很複雜很麻煩的樣子，不敢輕易嘗試。其實真的不是啊，下面我給你推薦的這個啤酒鴨做起來還蠻容易的，而且因為有啤酒的加入，也不會有腥味，特別的好吃！
下面我把我平時做啤酒鴨的詳細步驟寫給你，可以試一試哦
1，如果是冰凍的鴨子，切好快後先焯水，新鮮的鴨子就不需要焯水了
2，先把鴨肉油鍋大火翻炒幾分鐘後加入輔料（蔥薑蒜、幹辣椒、八角、桂皮、香葉、冰糖）繼續翻炒幾分鐘後加調味料（生抽、老抽、鹽、一點白胡椒）然後加入啤酒沒過鴨肉
3，轉到砂鍋燉一個小時（中途水快沒了加熱水，注意了要熱水）或者電壓力鍋\\高壓鍋直接壓就很快了
就是這幾個步驟，是不是很簡單，真的一點都不難，而且相信我做出來還很好吃，快去試試！
吃不膩的辣火鍋
你好，很高興回答你的問題。
啤酒鴨是一道風味獨特的特色佳餚，是深受廣大食客喜愛的菜餚。
傳統做法
食材準備
麻鴨一隻，土豆一個，水髮香菇六個，啤酒一瓶八角（又稱五香、大料）桂皮各一個，薑片兩片，老薑一小塊拍碎，蒜瓣兩個，青蔥一把，蔥白切段，蔥葉切末，花椒。
啤酒鴨原料
製作步驟
1、鴨子剁塊，洗 淨血水（冷凍鴨要先用冷水泡至化凍）。上鍋加滿冷水，加拍碎的老薑，大火煮開將鴨塊倒出瀝水，挑出老薑，洗淨鍋，擦乾。
2、鍋內放油燒熱，放入蒜瓣、蔥白段、八角、桂皮、薑片煸炒，倒入鴨塊加少許醬油翻炒。倒入整瓶啤酒，一點點醋（放醋的話肉比較容易爛）蓋好蓋子，大火煮開（把土豆、香菇切塊，土豆塊可以大一些，備用），多煮一會，這樣湯汁看起來比較濃。
3、換小火慢燉，湯剩一半的時候加土豆塊、香菇，換大火沸一下再調回小火。
4、三分鐘後換大火，加入適當醬油（上色用）翻炒，大火收汁。放雞精起鍋，裝盤後灑蔥末。
注意事項
1、土豆塊不可以太小，燒的時候注意掌握時間，時間短了土豆不夠糯，長了就糊成一堆了，以綿軟但不散塊為佳。
2、鴨肉羶味較重，先用沸水氽燙，再下鍋煸至出油，此法可消除鴨肉的羶味，燜煮後的鴨肉鮮美，湯也香濃味美。
3、用啤酒燉煮 鴨肉，鴨湯會有很濃郁的啤酒味，不過久煮後酒味就會漸消，只吃鴨肉不喝湯，並不會醉人。
4、香料份量宜少不宜多，目的在於提升啤酒鴨的鮮香味，放太多香料容易搶了主味。
希望我的回答能幫助到你，謝謝。
