AAA俊哥的魚
今天我介紹一下湖南口味蛇和辣雞瓜的傳統做法，正不正宗大家來評論吧！
湖南口味蛇的好味道絕對不輸於口味蝦。這已經成為湖南人餐桌上一道不可不吃的美味。如果你來湖南只知道吃口味蝦，那建議你，不妨試試口味蛇，一定會給到你驚喜。
口味蛇和辣雞爪是湘菜名菜，肉質細嫩的本地蛇作菜餚，精心研製原料，配製以鮮、香、辣為主要特徵的口味。鮮嫩，香辣，醬汁味濃的蛇肉，滿盤紅豔豔的糊滿辣椒，肥肥的蛇段已被浸得通紅髮亮，蛇肉緊實，泛著透明的油光。順勢一咬，蛇肉脫骨而出，甘香鮮嫩，那種食後始覺到的辣，辣得人倒抽涼氣卻又欲罷不能。
主料： 菜花蛇1條約1000克、紅尖椒10只、紅幹椒一小碗、蒜瓣一小碗、八角桂皮香葉適量。
輔料：茶油、鹽、辣妹子辣醬、高湯、水澱粉少許、蠔油兩大勺、雞精、香油一大勺。
做法：
1、菜花蛇請商販剝皮處理乾淨，蛇肉斬成長約6-7釐米的段，紅尖椒切大約5釐米長的段，紅幹椒隨意切小段。
2、坐鍋燒茶油，下蛇肉爆炒、爆黃，然後盛出，餘油下蒜瓣、乾紅椒、八角、桂皮、香葉炒香，下辣妹子辣醬炒出紅油，再倒入蛇段大火翻炒一會兒，讓所有的汁都裹上蛇段，倒入高湯，燒開改用中小火煨制七成爛。
3、將鍋裡的八角桂皮香葉揀出不要，把紅尖椒下鍋，調鹽味翻勻，加水澱粉、淋蠔油、撒雞精大火收汁，最後淋香油即可。
下面介紹一下湖南辣雞爪的做法：
雞爪：400g
小黃姜（老薑）辣椒、八角、桂皮
啤酒：1瓶
配料
食用油、料酒、蠔油、生抽、老抽、鹽、糖
雞瓜洗淨後剁掉指甲，對半切開；
老薑洗淨不要去皮，切薄片；
鍋熱後放入冷水，放入處理好的雞爪，加入2勺料酒，大火煮，煮開後撇去浮末，撈出雞爪；
另起一鍋，鍋熱後放3勺油，放入薑片爆香
薑片炒香後放入雞爪，炒到雞爪表皮微黃
接著放入幹辣椒，八角、桂皮，中火翻炒，炒出幹辣椒的香味
幹辣椒顏色油亮時放入1大勺蠔油，2勺生抽，1勺老抽，翻炒上色
倒入半瓶啤酒，加入1勺白糖，1小勺鹽
煮開後蓋上鍋蓋，轉小火煨20分鐘，讓雞爪慢慢入味
20分鐘後打開鍋蓋，加1勺雞精調味，開大火翻炒收汁，汁水收幹後就完成啦；
這道菜的生薑最好選用小個頭的小黃姜，老薑和幹辣椒結合的辣味，相當刺激味蕾，越辣越過癮，趕緊試試吧。
吉安谷
兩樣技術自己開店在懷化那邊火了，因環保把店門口挖了，離開時三家本地老闆上門買技術，\\\\＇6千成交，
