陽春三月，隨著氣溫回暖，各種應季蔬菜紛紛上市，比如韭菜、菠菜、芹菜、花菜等。在龐大的“蔬菜家族”裡，有這樣一種蔬菜，光成熟就要三年，土壤以下的部分呈現白色，遇到陽光就變成綠色，非常神奇。這菜以前是酒店的高端菜，售價30元一斤，如今地位下降了很多，變成大眾蔬菜，如今7元一斤無人問津，農民都不願意種植了。
它就是蘆筍，蘆筍適應性很強，既耐寒又耐熱，我國南北各地都有種植，是生活中常見的一種蔬菜，平時吃火鍋、炒菜、麻辣燙經常可以看到它。蘆筍往往播種一次，可連續採收十幾年，三年成熟期一過，產量更是直線上升。和比其他蔬菜相比，種植蘆筍投資少好養活，每畝地投個幾百元，往後基本可以年年獲得純收入。
蘆筍質地鮮嫩，清淡可口，無論涼拌、炒菜、煮湯都非常美味。再加上營養豐富，含有維生素，葉酸、硒、鐵、錳、鋅等微量元素，以及人體必需的各種氨基酸，蘆筍被譽為“蔬菜之王”。
經常吃蘆筍好處多多，可以降低血壓、膽固醇、預防心血管方面的疾病。蘆筍低糖、低熱量、低脂肪，非常適合減肥的人吃，女性多吃蘆筍，還可以保護皮膚，排毒利尿，緩解疲勞。
蘆筍曾是酒店必備的高檔菜，價格很貴，一斤可賣到30-40元左右。被廚師做成精緻的菜餚，起個優雅的名字，價格更是翻了一倍。後來，隨著種植蘆筍的人越來越多，蘆筍產量不斷上升，供等於求甚至遠遠大於求，蘆筍的價格也就一路下跌了。從酒店高檔菜變成大眾蔬菜，幾乎人人都能吃得起，憑藉清淡、脆嫩、高營養的特點深受老百姓歡迎。
普通百姓因蘆筍的降價感到開心，農民們卻是倍感失落。幾年前，因為蘆筍收購價格40元一斤，農民種植熱情高漲，種植規模與日俱增，甚至有的農民不惜拋棄其他菜，專門種植蘆筍。誰知蘆筍價格一年比一年低，甚至跌落到5元一斤，有些專門加工蘆筍的工廠，因為接不到訂單而被迫關閉，小農戶在時代的浪潮中生存就更加艱難了。
蘆筍的採摘基本依賴人工，地面上成熟的綠蘆筍隔一天就會變老，採收根本耽誤不得。一般採收一個大棚需要三四個人，費時又費力，長期下來人工成本巨大。再加上蘆筍生長特別緩慢，農戶付出的心力和精力都特別多，收購價格低了，賺不來錢，難怪他們不想種蘆筍了。
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