兩腳吞金獸xo
大家好，我是小名當廚，很高興回答您的問題，茄子加鹽是為了把茄子的水分殺出來，炒的時候就不會吸好多油，除了過油，不然炒出來會幹巴巴的。下面給大家分享一道紅燒茄子。
此菜是素菜中的精細者。鮮香適口，外酥裡嫩，味美多汁，大眾食品，老少皆宜。
1. 準備食材。
2. 將茄子去皮切塊、青辣椒切塊、蒜切末備用。
3. 往茄子塊中放一小勺鹽拌勻，然後醃十分鐘。
4. 倒掉茄子中醃出來的多餘水份，然後撒上適量的玉米澱粉拌勻。
5. 取一隻乾淨的小碗，然後依次放入玉米澱粉、糖、雞精、老抽、鹽、再倒入半碗清水，調成碗汁備用。
6. 鍋內放入適量的油，油溫五六成熱的時候，放入茄子開始煎炸。
7. 炸至茄子表面金黃時撈出備用。
8. 另起一隻乾淨的鍋，倒入少量的油。油熱的時候，放入番茄醬，蒜末煸炒出香味。
9. 將茄子倒入鍋中煸炒勻均。
10. 將青辣椒放入鍋中煸炒勻均。
11. 將碗汁倒入鍋中，然後大火收汁翻炒勻均，出鍋前再倒少許香油即可。
小明當廚
茄子的質地比較鬆散，含水量大，在作紅燒茄子時，必需過油上色，遇高熱更會迅速膨脹，此時的茄子塊就像一個吸油器，會使茄子含油量超大，成品會出現吐油現象，加大了製作成本，破壞了營養均衡，口感油膩不堪下嚥；經過食鹽的滲透壓作用後，茄子的質地會變的緊密，成品的口感會格外的細膩、爽口，並減少吐油的量；增加底味，減少入味時間，成菜時間減少，口味上佳，出菜快捷，省油又好吃，何樂不為呢？
小啊若ai
正好，我也做了一個肉沫茄子，給你介紹下。用鹽一般是殺水，這樣茄子就回變軟，但是我喜歡紅燒的方法做的，也特別好吃。你可以參考下。茄子切條拍點澱粉，然後下油炸一下。鍋裡留底油，下肉沫炒香，加入料酒去腥。倒入調好用生抽，醋，糖，胡椒粉，鹽和水調好的料汁。倒入茄子，燒一會收幹湯汁出鍋美味就好。
早餐店紀錄視頻
您好，這個問題我說一下我自己的見解。做紅燒茄子用鹽醃製，是為了把茄子中的水分殺出來，這樣再用油煎茄子的時候，茄子不會吸太多的油。對於這道菜，我說一下我的做法。我做的這道紅燒茄子蒜香濃郁，酸甜適口，不愛吃茄子的小朋友也會喜歡的。做法簡單易學，廚房小白也可以零失誤。那抽空可以做給家人們嚐嚐！做法如下：
1.茄子洗淨，切成長條，最好選用長茄子，圓茄子做出來口味差點。
2.把控幹水分的茄條放入盆中，放些鹽，攪拌均勻，放置20分鐘。
3.準備蔥薑蒜切末，幹辣椒切段。
4.準備一碗料汁：碗中加入蒜末，一勺老抽，兩勺生抽，兩勺醋，一勺耗油，一勺糖，加入5勺左右的水，調成料汁。
5.開火把油燒熱，蔥薑末，辣椒段下鍋，再放入用鹽醃製的茄條，翻炒幾分鐘。
6.茄子大約8成熟時，倒入料汁，蓋上鍋蓋燜煮3分鐘。
7.等到汁水濃稠時，撒上蔥花點綴就可以了。
杭媽的生活食記
做紅燒茄子需要過油炸，事先用鹽醃製茄子能將茄子本身的多餘水份鹽出，這樣炸茄子既能控制茄子吸油太多口感油膩又能省油，但要注意鹽不要放太多防止口感太鹹，適量就好
LiCong678
首先要把茄子切了，然後把鹽撒在肉上，放著，慢慢的水就會出來，，完畢後用吸水紙把茄子裡的誰捏出來，基本就這樣，望採納
美凱龍愛家張鵬
用鹽醃製會上茄子水分少些，利於油炸
不然炸出的茄子口感不好，軟乎乎的。
阿白42522
正好，我也做了一個肉沫茄子，給你介紹下。用鹽一般是殺水，這樣茄子就回變軟，但是我喜歡紅燒的方法做的，也特別好吃。你可以參考下。茄子切條拍點澱粉，然後下油炸一下。鍋裡留底油，下肉沫炒香，加入料酒去腥。倒入調好用生抽，醋，糖，胡椒粉，鹽和水調好的料汁。倒入茄子，燒一會收幹湯汁出鍋美味就好。
小龍蝦迷弟
紅燒茄子,要把茄子放到水裡浸泡15分鐘,這樣做是為了防止氧化。 茄子與土豆一樣,都能與鐵發生褐變反應,所以切好的茄子都應放在水中,減少與空氣的接觸。否則茄子將變成黑色的,顏色很難看。 同時,炒茄子需要大量的油,如果在水裡加入一點食鹽浸泡能有效的減少炒時候用油的量,因為經過食鹽的滲透壓...”
哈哈神
你好，很高興回答這個問題。我一般在做紅燒茄子的時候是要把茄子放到水裡浸泡15分鐘，這樣做是為了防止氧化。茄子和土豆是一樣的，都能與鐵發生褐變反應，所以切好的茄子都應放在水中，減少與空氣的接觸。否則茄子會變成黑色的，顏色很難看。 同時，炒茄子需要大量的油，如果在水裡加入一點食鹽浸泡能有效的減少炒時候用油的量，因為經過食鹽的滲透壓作用後，茄子的質地會變的緊密，成品的口感會格外的細膩、爽口，並減少吐油的量；同時也增加了底味，減少入味的時間，成菜時間減少，效果會更明顯。
