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我的母親用田間的殘茬做了韭菜盒。 味道很好吃。 我母親在菜園裡只種了不到一平方
米的韭菜。 我一個人吃了四個韭菜盒。 清明假期前一週,我母親已經打來電話,說我們應該把韭菜留給我們,
直到假期。 我母親六十多歲,一生都住在鄉下。 被稱為農村老太太並非沒有道理。 要說農村老大媽都不願
意吃頭刀韭菜,可謂是大大的不切實際。
什麼是頭刀韭菜。莫把新苗、頭刀記混淆。
新韭菜:韭菜種植後生長的新韭菜。 韭菜種植後最多需要四五個月的時間。 在這段時間內,韭菜的種植必須
經歷施肥,除草甚至殺蟲處理的階段。 會有一些農藥殘留。 此外,新近生長的“根”較弱,莖很小,屢獲殊
榮的細香蔥幹,麻木且完全沒有圓形。 當然,這種細香蔥不會引起鄉下老太太的注意。
頭刀韭菜:韭菜的第一韭菜源於即將到來的春天。 在正常情況下,這種韭菜真的可以稱為刀頭韭菜。 經過
一個冬天的營養,韭菜長得又厚又綠,新鮮可口。 這是一個不願吃東西的母親。 等待孩子們回來品嚐新鮮的
味道。
新苗和韭菜之間有很大的距離,所以不要混淆兩者。 如果您親身經歷了韭菜的生長,您將再也不會開玩笑了
。
什麼是二刀韭菜
無論使用頭刀還是第二把刀,如果您在家中有條件,都可以種幾堆韭菜,並且每年可以吃兩次至四次美味的新
鮮韭菜。
第一步是去蔬菜市場,買一些韭菜根。 如果蔬菜市場沒有一個,您也可以購買細香蔥種植。
第二步是準備土壤。 可以種植在陽臺上的花盆中或您自己的菜田中。 土壤主要由腐爛的有機肥料加到沙質土
壤中製成。
第三步是播種。 如果您在陽臺上種植,則可以在春季,夏季和秋季三個季節種植韭菜根。 如果是播種,最好
是每年的四月下旬。 首先,給播種機澆水以使其覆蓋,在其上覆蓋一層營養土壤,然後撒上種子。 覆蓋一層
營養土,以保持鍋土表面溼潤而不沉降。
第四步是日常管理。 通常,每收穫一種作物,韭蔥就可以施肥。 肥料主要是腐爛的有機肥料。 如果將家庭
陽臺連接到起居室,則以芝麻餅和豆餅為佳。 如果發生這種情況,請更換土壤和盆栽,並留下韭蔥根以繼續
種植。 它自然是無害的,最好堅持不使用任何農藥。
韭菜種子用於播種。 前兩年韭菜的生長相對較弱。 韭菜的根用於種植。 春天之後,可以收割殘茬的韭菜。
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熱點熱門
您好,科學興農為你解答!
清明回家,母親用自己地裡的頭茬韭菜做了一頓春捲(菜莽),味道鮮美無比,母親在自家菜園只種了一平米不到的韭菜,割完頭茬做了十二個春捲,我一個人吃了四個,清明放假前一週,母親就已經打電話說,把頭茬韭菜給我們留著,等到放假再吃。母親的年齡六十出頭,一輩子生活在農村,叫做農村老大媽也不無不可,要說農村老大媽都不願意吃頭刀韭菜,可謂是大大的不切實際。
什麼是頭刀韭菜。莫把新苗、頭刀記混淆。
新苗韭菜:韭菜播種之後,長出的新韭菜。韭菜播種之後需要長達四五個月的時間,在這個時間裡,韭菜種植要經過施肥、除草、甚至是殺蟲治病等階段,會有一定的農藥殘留,另外,新長出的韭菜由於根部較弱,莖部細小,長出得獎韭菜也是乾乾巴巴、麻麻咧咧,一點也不圓潤,這樣的韭菜當然也就不會吸引農村老大媽的注意。
頭刀韭菜:韭菜根在來年春天長出的第一茬韭菜。一般情況下,這個韭菜才能真正稱之為頭刀韭菜,這個時期的韭菜經過一個冬季的養精蓄銳,長出來的韭菜葉片肥厚、綠綠油油、新鮮美味,這可是母親都不捨得吃,要等著孩子回來嚐鮮的美味。
新苗韭菜與頭刀韭菜差距較大,莫把兩者記混淆,如果親身經歷了韭菜的生長過程,就再也不會鬧出如此笑話。
什麼是二刀韭菜。
這裡說的二指的便是頭茬韭菜之後的二、三、四茬了,根據種植方法、設施等不同,每年韭菜能夠收穫2-4茬不等,頭茬之後的韭菜由於溫度升高,韭菜生長過快,每隔一個多月便可收割一次,這個時候的韭菜與頭茬相比,組織纖維較多、葉片較薄、質地較為粗糙,口感與頭茬韭菜相差太多,因此,不受農村大媽歡迎。
怎麼樣才能在家裡種植出美味韭菜。
無論頭刀還是二刀,如果自己家裡有條件,種上幾簇韭菜,每年便可吃到二到四次美味的新鮮韭菜。
第一步,去菜市場買上幾株韭菜根,如果菜市場沒有,也可直接購買韭菜種植進行種植。
第二步,準備好土壤。可在陽臺選用花盆種植,也可在自家菜地種植,土壤以腐熟的有機肥加入沙質土壤為主。
第三步,播種育苗。如果在陽臺種植,一年春夏秋三個季節都能夠種植韭菜根,如果是種子播種,每年4月下旬最佳,先將花盆澆水滲透,蓋上一層營養土,撒上種子,之後再蓋上一層營養土,保持盆土表面溼潤不結板,出苗後進行定植。
第四步,日常管理。一般情況下在每茬收穫之後便可對韭菜進行施肥,肥料以腐熟的有機肥為主,如果家庭陽臺與客廳相連,選用發酵過的芝麻餅、豆餅為好。如果發病,換土、換盆,把好的韭菜根留下繼續種植,天然無公害,堅持不用任何農藥為好。
選用韭菜種子進行播種,前兩年韭菜長勢較弱,選用韭菜根種植,過完年春天即可收穫頭茬韭菜,如果管理得當,自己種植的韭菜,不論頭刀還是二刀,都是無比美味。
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韭菜頭刀,二刀有什麼區別嗎?為什麼農村老大媽都不願意吃頭刀韭菜?
韭菜是大家熟悉的、喜歡的蔬菜,每年春天農村集市上,都會看到許多農村老大媽在擺攤叫賣:“頭刀韭菜,頭刀紫根韭菜”。那麼,韭菜頭刀,二刀有什麼區別?為什麼農村老大媽都不願意吃頭刀韭菜?山村梅花來解答題主的問題。
韭菜頭刀,二刀有什麼區別?因為這個頭刀韭菜,是經過了一個冬天儲藏的營養和能量之後,第二年春天它的生長尤其茂盛,根部比較粗壯,葉片寬厚,葉尖圓圓的,那麼這種頭刀韭菜吃起來不僅味道更好,而且它的營養也是會更加豐富的,所以說相信很多人也都發現了,在菜市場上賣韭菜的時候,這種頭刀韭菜價格會更加的貴很多。而二刀韭菜一般長勢比較慢,根部比頭刀要細一點,葉尖比較細。
頭刀韭菜比較好吃,為什麼農村老大媽都不願意吃呢?一是老人為了多賣個錢。老人抓住了人們對頭刀韭菜的追求,再加上一些商業的炒作,頭刀韭菜的價格會非常貴。農村老人在家裡收入很少,藉著頭刀韭菜營養高的噱頭,多掙幾個零花錢。二是老人的一片心意。老人在孩子面前,對於好吃的東西,一般都會說:“我不愛吃”,她的準心事是留給子女們,把老人認為好的東西,毫不保留地給孩子。其實好東西誰不願意吃,只是老人捨不得罷了。
頭刀韭菜與二刀韭菜其實沒有太多的區別,從營養成分上說,頭刀韭菜的營養成分的含量能相對多一點,成分沒有差別。作為年輕人,要讀懂老人的心事,平時多孝敬老人,不要聽老人說不願意吃、不願意用的,就覺得這個東西不好,或是老人不喜歡,實質上是老人對子女的一種愛的表現
山村梅花
說起來韭菜,現在已經到了4月上旬,已經到了每年的頭茬韭菜上市的時候了,這個時候集市上,一般頭茬的韭菜都有賣的,而且價格還很貴,我們這邊頭茬的韭菜一般價格能賣到30元一斤。但是說到頭茬韭菜,可能很多人心裡面不太明白,到底什麼樣的韭菜才算是頭茬韭菜呢?其實很多人關於頭茬韭菜的定義並不是很清楚,一般來說,每年開春以後,長出來的第一茬的嫩韭菜就叫做頭茬韭菜,但是現在隨著市場的發展,各種炒作層出不窮,因此現在又有人提出了,必須是頭年種植長出來而且長出來的第一茬韭菜,這個才算是頭茬韭菜。
關於頭茬韭菜的定義,婆說婆有理,公說公有理,在這裡老張不想多費口舌去贅述這個問題,因為也沒有多大的意義。但是在我們這邊,卻有一個傳統的習俗,那就是農曆三月初五這天要吃頭茬韭菜包得餃子。原因是因為在中醫裡面,韭菜味甘性溫、辛辣,具有很好的補虛補陽的作用,尤其是對於氣虛和陽虛的人,食用頭茬韭菜滋補的效果非常明顯。這是因為頭茬韭菜和頭茬香椿一樣,都是韭菜的,根部積攢了一個冬天的養分,經過了冬天的雨雪風霜,因此頭茬韭菜的味道比較濃,也比較辣,吃到嘴裡面比較有味兒。以前的人生活比較窮,一個冬天在北方地區基本就是白菜、白菜得吃一個冬天,基本上嘴裡面都淡出鳥。韭菜算是園子裡面蔬菜上市比較早的一種蔬菜,因此頭茬韭菜常常能給人帶來口感上的直接衝擊,再加上北方喜歡吃餃子,於是頭茬韭菜吃餃子這個習俗就流傳了下來。
我們說了韭菜具有良好的溫補作用,但是對於很多人是不適合食用的,尤其是頭茬韭菜,這是因為頭茬韭菜在中醫裡面屬於發物,發物的話就很容易引起人體內一些熱毒發作。因此熱性體質的人不建議食用頭茬韭菜,尤其是那些臉上身上喜歡長痘痘的朋友,春天本來就特別容易身上長痘痘,如果吃了頭茬韭菜的話,基本上一晚上臉上都會全是痘痘,所以熱性體質的朋友要特別注意。現在農村人的生活水平已經得到了很大的改善,頭茬韭菜容易讓人上火基本上是人人皆知,尤其是一些農村中年婦女,丈夫大多在外務工一年難得回兩次家,在春天的時候如果吃頭茬韭菜的話,很容易“燒心”,夜裡失眠多夢。再加上婦女處於更年期的時候,體內雌性激素分泌會減少,肝火旺盛,這個時候也不建議使用頭茬韭菜,不然自己的老公就要遭殃了。
老張談三農
前幾天去菜園子裡看了一下,家裡前些年種植的韭菜又長出來綠色的菜苗了。再加上這幾天的天氣以晴天為主,氣溫也比較暖和了,所以長勢也是很喜人的,基本上隔天去看一下就會長高很多。昨天,趁著天氣好,還把自家灶裡面僅有的一些草木灰灑在了韭菜地裡了,這樣再過一段時間就可以割頭茬韭菜吃了。
在我們這裡,以前確實是不吃頭茬韭菜的。老輩人的說法是頭茬的韭菜是發物,一般人吃了身體會受不了。很多人也不知道這話的真假,既然大家都說不吃,所以也是儘量不吃。可是農夫才不管這些呢,每年第一茬韭菜長出來了之後,就會興高采烈的割回來,然後用來炒雞蛋吃,特別的香。
對於頭茬韭菜和二刀韭菜,農夫的理解是開春以後採收的第一茬韭菜,而二刀韭菜就是指當年割的第二茬韭菜。在農村裡流傳著“頭茬韭菜,二刀肉”的說法,也就是第一茬的韭菜是最好吃的,而豬被殺了以後,第一刀割下來的肉也是最美味的。
對於資深的吃貨們來說,肯定是能吃出頭茬韭菜和二刀韭菜的區別的。在集市上,頭茬的韭菜價格是最貴的,其明顯要高於二茬、三茬韭菜。除了其數量少,提前上市的原因以外,還有一點那就是頭茬的韭菜是真的很美味,並且營養很豐富。這是因為韭菜在冬天以後,雖然地上的莖葉割掉了也不生長了,但是在地底下的根莖是在繼續生長的,這樣就會積蓄大量的營養和養分在根部,等到開春了,天氣暖和了,那其地上的莖葉就會因為營養很豐富,養料充足的原因,從而得以快速生長。這樣長出來的頭茬韭菜葉子更加的肥大、寬厚,吃起來味道和口感更加鮮美不說,關鍵是營養價值也更高。
我們知道韭菜本來就營養價值很高,並不是所有人都可以食用的。像體質偏熱的愛上火的人就要少吃韭菜,如果大量食用,會導致上火症狀更為嚴重。另外大病除愈的人因為自身的體制還比較弱,消化能力也較差,也是不宜食用韭菜的。而在過去有些人說頭茬韭菜是發物,那是因為這一次的韭菜營養價值更高,有些人吃了身體會受不了,所以就說頭茬韭菜不能吃了。
至於題主所說的為什麼農村老大媽都不願意吃頭刀韭菜,這個農夫認為更多的是因為捨不得吧。因為頭刀的韭菜價格要高很多,多數種植韭菜的人都是捨不得吃的。他們會等到後面的韭菜開始大量採收了才食用。農夫家裡就是種植蔬菜瓜果的,每年當蔬菜、瓜果開始上市的時候,一般都會先把前面一茬摘來賣錢。等到後面開始大量採收了,才會捨得自己食用,畢竟農民種點蔬菜、掙點錢實在不容易啊!
農夫也瘋狂
韭菜屬於低溫抗寒類蔬菜,生長溫度15℃到25℃,長期高於30度葉子就會大量纖維化,跟草葉子一樣,口感極差,在20-25度之間生長迅速,因此也就鮮嫩,口感好。在10度以下幾乎停滯生長。
1;什麼是頭刀韭菜:韭菜由於以上生長習性,在北方地區,入冬以後就會進入生長停滯期,菜農會在入冬前割掉最後一茬,直到來年春季回暖韭菜進入生長期,到達收割標準,所以春天第一次收割的韭菜就叫頭刀韭菜。由於從入冬到回春需要幾個月的時間,低溫期很長,韭菜生長非常緩慢,光合作用積累的有效營養就非常多,低溫也不會使葉子纖維化,口感味道極其的好,北方人幾乎都知道頭刀韭菜好吃,好賣,價格高,深受人們歡迎。
2:頭刀和二刀有什麼區別:在割完頭刀後,季節氣溫也隨之升高,韭菜進入旺盛生長期,肥水條件好的地塊,40-60天左右就達到收割要求,這時收割的就是二刀韭菜,由於生長快,光合作用產生的營養素就沒那麼多,但這個時期的韭菜也不會纖維化,只是口感不如頭刀好,但因為過了頭刀期,市場上頭刀就成了稀罕物,少之又少,自然人們求之不得更是喜歡。割完二刀後,氣候進入中高溫季節,一般25度以上30度以下,這時的韭菜生長迅猛,大肥大水20天就達到收割要求,這就是三刀韭菜,由於生長時間短,葉子更鮮嫩,光照期短,葉綠素少,葉子呈現淺綠色,口感更不如二刀。
3:三刀後,氣溫會很高,30度以上,光照強度高,韭菜就會變的生長緩慢,葉子纖維化,口感很差,也有的菜農不收割三刀,利用夏季高溫期養本(培養根系),進入秋季採摘韭菜花,韭苔,雖然產量很低,也只是增加一部分收入而已,韭苔,韭花也是人們非常喜愛的菜餚,很受歡迎。採完韭菜花,韭苔後,割掉廢韭菜(沒有利用價值),隨著秋季氣溫降低,經常又進入旺盛期,一般菜農會根據市場,收割第四刀韭菜,收割完後進入冬季休眠期,直到來年第一刀收割。
4:為什麼農村老大媽都不願意吃頭刀韭菜:這種說法可能與地域有關,在南方熱帶地區可能有這種現象,我是北方人,不太瞭解。北方人和這種說法正好相反,只要買菜的大媽們都知道頭刀韭菜好,寧肯每斤多花幾毛錢也願意要頭刀韭菜,不論是包包子還是韭菜水餃,鮮味非常濃,人人都知道頭刀好。
驛動星期六
農村有一句話叫,頭刀韭,謝花藕,新娶媳婦,香春頭。這話說的是,頭刀韭菜和謝花蓮藕,香春頭是各自品種中最美味好吃的了。而新娶媳婦,那就不多說了。
那麼頭刀韭菜和二刀韭菜有啥區別呢?
我們知道韭菜是很耐長的,只要用韭菜頭種下去後,基本上以後幾年都不用再種了。只要把韭菜割了,就會長出來。而到冬天時,韭菜頭會蟄伏起來,到春天時又會長出來。
頭刀韭菜,指的是經過了一個冬天的蓄勢待發,積累養分後,在春天來臨時,第一次長出來的那批韭菜。而二刀韭菜,就是指第二次收割的韭菜,後面又會有第三,第四,第五次收割韭菜。
第一次收割的韭菜,因為韭菜頭經過了一個冬天蓄勢待發,營養的積累,長出來的韭菜會特別香,特別美味,是韭菜一年中最好吃的那一波了。而後面第二波,第三波,一直到後面的韭菜,那股美味勁會變得越來越差。一直到後面的,基本上差不多了。
所以,平時在市場上賣韭菜的阿姨,老是說自己的韭菜是第一波收割的韭菜,無非就是想賣得多點錢而已。
那為什麼農村大媽都不願意吃頭刀韭菜呢?主要有以下幾種原因。
1:如果是新種的韭菜,第一波韭菜,會因為擔心有農藥殘留,於是就不吃了,直接丟掉。有的,甚至連第二波韭菜也丟掉的。
以前,我家地不多。到秋天時,就會把韭菜頭挖出來丟掉,騰出地種別的菜。等春天時,再騰出地來種韭菜。
新種的韭菜,很容易被地裡的蟲啊啥的吃。於是母親就會在春天種韭菜時,伴上一些農藥,防止有蟲來吃。
當第一波和第二波韭菜長出來時,母親怕這韭菜會有農藥殘留,就會把頭刀韭菜給割了丟掉。
所以,等我出去工作後,一般都不會在春天買韭菜吃的,就是怕這韭菜有農藥殘留。
2:有些農村大媽不吃第一波韭菜,那就是因為第一波韭菜特別香,特別美味。
拿到市場上賣時,可以賣得比普通韭菜貴一倍那麼多的。
在農村裡的大媽,本來就沒有多少賺錢的門路,自然能賣貴點,多賺點錢。那麼大媽們自然願意拿去賣了,好多賺點,貼補家用。至於,自己吃嘛,就捨不得了。
3:可能現在農村裡,才是對中醫最崇拜和信奉的地方吧。
在中醫裡認為,韭菜屬於發物,人吃了後,容易誘發身體裡舊患,特別是第一波韭菜,積累了一個冬天的勢。那麼更加容易誘發人體舊患了。
所以農村大媽們,就不願意吃第一波韭菜了。
村哥小凡
這個問題問的很奇怪。我們這裡從來沒有老人不喜歡吃頭刀韭菜的說法。真實的情況恰恰相反,老人們都喜歡買頭刀韭菜。
在菜市場買菜的時候,經常會聽到商販高聲叫賣“頭刀韭菜,頭刀韭菜!”一般年輕人都不知道買什麼樣的韭菜才對。這時候老年人都會推薦他們買頭刀韭菜。因為頭刀韭菜葉子又寬又厚,味道也比二刀韭菜鮮美。
那麼頭刀韭菜與二刀韭菜究竟有什麼分別呢?所謂頭刀韭菜就是開春後在大地裡自然發芽生長出來的第一茬韭菜。所謂二刀韭菜就是在第一茬韭菜收割之後。第二茬生長出來的韭菜。頭刀韭菜是上一年的韭菜冬天枯萎之後,今年春天繼續生長出來的。韭菜根部在泥土裡孕育了一個冬天,吸收了大量的營養。所以長出來的韭菜又粗又壯,葉子又寬又厚,又肥又嫩。這樣的韭菜不但賣相好,而且口感也非常好!愛吃韭菜的人都喜歡吃頭刀韭菜。由於二刀韭菜的生長期,氣候溫暖,雨水充足,韭菜的生長速度過快,這樣就造成二刀韭菜的口味比頭刀韭菜差很多。三刀韭菜比二刀韭菜還要差。至於三刀之後的韭菜,因為夏季氣溫炎熱,韭菜葉子長得和草一樣粗糙。一般很少有人吃。
韭菜不單是大家喜歡的一種蔬菜,而且也是一種中藥。韭菜別名:豐本、草鍾乳、起陽草、懶人菜、長生韭等。根部和種子可入藥,具有補腎,健胃,提神,止汗固澀等功效。在中醫裡,有人把韭菜稱為“洗腸草”。但是並不是所有人都適合吃韭菜。在民間韭菜有“發物”的說法。對於陰虛內熱及瘡瘍、目疾患者均忌食。
韭菜可以烹飪成很多美食。比如韭菜炒肉絲,韭菜盒子,韭菜豬肉餃子等等。現在正是頭刀韭菜上市的季節,請大家享用吧!!
海盜的旅途
4月的春季是野菜食用的高峰季節,而同時也是韭菜開始食用的時候,相信大家都聽過農村流行的描繪春天美味的一句俗話“香椿芽,頭刀韭,頂花黃瓜,謝花藕”,意思就是春季到來,農村四大美食是最佳的食用時候,此時的香椿芽,韭菜、頂花黃瓜和謝花藕是最美味的。關於頭刀韭菜的說法,在民間有兩種說法,一種是頭刀韭菜最香最好吃,另一種說法是頭刀韭菜不能食用。 ![]()
首先我來說下我們當地對於頭刀韭菜的說法
因為春季是萬物復甦的季節,很多野菜也開始進入採摘的時候,其中包括春筍、香椿芽、刺嫩、蕨菜等等,而韭菜則是農民自己種植的,也開始進入採摘期。其中香椿芽是最近比較火熱的,大家都知道香椿芽頭茬是最香最美味的,價格也是最高的。而韭菜其實和香椿很相似。香椿第一茬摘完之後半個月,第二茬又會重新發芽,不過第二茬比第一茬的味道明顯有區別,沒有那麼香。
其實韭菜也一樣,初春時期的韭菜剛剛長成,此時的韭菜由於經歷過冬季寒冷的洗禮,生長緩慢,經過長時間的吸取底下養分,韭菜儲存的營養成分相當豐富。雖然頭刀韭菜長勢不如後面的高大肥,但是頭茬韭菜有個很明顯的區別,就是韭菜的根部是紅色的,而且整體細小粗糙。雖然外觀看上去是比較不起眼,但是味道絕對是韭菜達到巔峰的狀態,香味濃郁,營養價值是最高的。所以頭刀韭菜在我們當地一般非常受歡迎,炒雞蛋味道真的是絕美,一次能吃一大盤。![]()
在我們當地,頭刀韭菜有經驗的人一眼就能看出來,價格雖然貴一點,但是絕大部分人都喜歡買頭刀韭菜食用,因為韭菜的味道最濃於,營養價值也可以說是最豐富的階段了。
然後我們說下第二種關於頭刀韭菜不能食用的說法
我不知道大家有沒有聽過說一些事物是帶發的,也就是發性的食物,這個發其實我自己也不知道具體怎麼描述。但是頭刀韭菜是在春季發出來的,有些地方的人認為這種食物發性比較大,應該少吃。
確實發性的食物有些體質的人適不適合食用的,尤其是一些經過手術的人,或者有傷口的人,不應該吃這種帶發性的食物,一方面不利於傷口癒合,二來很容易舊病復發,對身體的影響確實非常大。還有就是農村人說鯉魚也是發物,要少吃,這也是為什麼鯉魚價格便宜,沒有很多人吃的原因。
為什麼叫頭刀韭菜?
我們一般摘韭菜都不會直接用手去採摘,而是用刀去割,因此頭一次割的韭菜就被人們叫做頭刀韭菜了。
我個人還是覺得頭刀韭菜是肯定可以食用的,只是要看人,如果剛手術或者有傷口的人還是不要吃,普通人還是可以食用的,畢竟頭刀韭菜的味道是最濃於的,不吃有點暴殄天物的,大家覺得呢?
少三番
韭菜是百姓餐座上最為常見的蔬菜之一,平日裡吃韭菜不稀罕,稀罕的是能吃上一頓“頭刀韭”。農村有“四大嫩”之說,即“頭刀韭、謝花藕、新娶的媳婦,黃瓜扭”,可見人們對頭刀韭菜的青睞有多深。
韭菜是百合科的多年生宿根植物,這“頭刀韭”並不是剛種下的韭菜發出的嫩芽,而是從往年種植的韭菜宿根裡發出的韭菜。由於宿根裡富集了大量的營養,剛發出韭菜墨綠挺拔、植物纖維含量較低,脆嫩多汁,辛辣味十足,是不可多得的早春食材。
人們吃韭菜的時候並不是連根拔起,而是用刀鏟齊地而割,留下宿根,所以就有了“頭刀韭”或“頭茬韭”之說。當頭刀韭採割完之後,再發出的“二刀韭”從口感上就大打折扣了,首先就是植物纖維含量高了,吃起來沒那麼脆嫩多汁了。
民間有“咬春”之說,即在立春後吃一些新鮮的蔬菜或“春餅”,而頭刀韭無論是包水餃還是做韭菜合子,都是“咬春”再好不過的食材了。但也有很多人不願意吃“頭刀韭”,因為人們常說韭菜是“發物”,而“頭刀韭”的“發性”更大,忌口的人常將它列入“黑名單”。
還有一些人認為韭菜宿根富集的農藥殘留很多,頭刀韭的藥殘量也自然增高,所以不願意吃“頭刀韭”。
【大鄉】專注科普三農領域的“冷知識”、“趣知識”,和您一起回味鄉土、鄉村、鄉情!