喜先生旺崽
你好，我是美食領域的創作者影子，很高興回答你提出的這個問題。我的觀點是醒發的時間不夠，或者是面發過了。
下面我來給你推薦一款蒸饅頭的方法。
首先準備500克麵粉，5克酵母粉，溫水和麵。麵粉和好後，咱們移到案板上進行揉搓。揉成光滑得麵糰，分成大小相等的劑子。放進蒸鍋裡進行醒發，醒發四十分鐘，點火蒸制20分鐘，悶5分鐘。出鍋。好吃的饅頭就做好了，希望我的回答對你有所幫助[祈禱]
W午後陽光
、饅頭表面不光滑
優質的饅頭應為表面光滑，無裂口、無裂紋、無氣泡、無明顯凹陷和凸疤。表面光滑與否對於商品饅頭的銷售影響很大。
常見的饅頭表面問題有：裂紋、裂口、起泡等。
饅頭裂紋多因為醒發溼度太低所致。可調節醒發溼度加以解決。
裂口可能是因為麵糰水分過低、麵糰pH過高、揉麵不足且布面過多，坯醒發不足等因素所致。
起泡主要是因為麵糰pH過低、揉麵布面過多、醒發時溼度過大、醒發過度、蒸時氣壓過高等原因造成的。饅頭蒸出來開裂且表面不光滑是為什麼?
面沒有揉勻!肉的時間和力道不夠 還有 揉好成型的饅頭 要先蓋上布子在醒8分鐘左右 然後直接如果蒸! 揉麵的力道不夠,做出饅頭晾了皮,饅頭熟了的時候開鍋蓋開快了 1 可能就是大家說的力道不夠,沒有揉好 2 就是蒸饅頭要留老面發酵,如果發酵時間過長也會影響饅頭表面,而且嚼起來會比較死 感覺。 揉麵時候力道啊,還有發麵時間都是要控制的,時間不能短,也不能長,長了蒸出來會發黃的 發麵沒發開啊 醒面時間不夠久。
黃是因為鹼放多了，你的現象是局部發黃，那就是鹼沒有兌均勻，有的地方太多導致發黃
蒸饅頭時怎樣減少裂縫
醒發過程中不要經常打開鍋蓋看,不然饅頭坯表面水分散失得多蒸後表皮會有小裂口。 介紹一下傳統的老面饅頭的製作方法。 老面饅頭就是把上次做饅頭髮酵好的麵糰留一點作麵肥,加入麵粉、水和成種子麵糰,過夜發酵,第二天早上再在發酵好的麵糰(酵面也叫老面)中加入水、鹼、新鮮麵粉和成主麵糰,然後分割、成型、醒發、蒸熟做成的饅頭。做饅頭的材料有面粉、水、食用鹼、糖。麵粉最好買商場裡不含添加劑的袋裝麵粉,這兒菜市場裡的散裝麵粉顏色慘白、聞著有股石灰味,不知裡面加了什麼東西。食用鹼商店有售。 材料用量: 麵肥:麵粉10毫升、水2.5毫升、老面1筷子頭。 種子麵糰:麵粉240毫升(即電飯鍋量米杯一。 不要發酵時間長了,就可以了。
麵食匯
你好，我是美食領域的愛好者老畢，根據我的經驗你做好的饅頭之所以底部有深黃色和表面不光滑應該是面沒有醒發好也沒有揉好
現在向你介紹一下我平時做饅頭的做法，這次我做的是南瓜饅頭，將南瓜去皮洗淨切成小塊，放鍋裡蒸熟，然後倒盆裡用擀麵杖搗成泥，加入少於白砂糖攪拌和酵母粉（提示一下酵母粉不要放太多，不然做出來的饅頭有股發酵粉的味道，影響饅頭口味）攪拌均勻，然後加入麵粉，用手活成光滑的麵糰，蓋上鍋蓋或者用保鮮膜蓋上，醒發至兩倍大，夏天可以放常溫下就可以了，冬天可以把盆放在加入溫水的鍋裡，這樣可以讓面醒發的快一點，面醒好後，加入麵粉揉麵排氣至沒有蜂窩的狀態，接著切成小劑子揉成饅頭的形狀，用東西蓋上接著醒發半小時，然後鍋裡燒開水將篦子放上去，在篦子刷一層油，防止饅頭粘鍋，放入饅頭，一般饅頭十五分鐘就熟了，包子一般二十分鐘左右就熟了，時間到了再在鍋裡燜五分鐘這樣做出來的饅頭不會收縮而且筋道。
以上就是我做饅頭的經驗，歡迎點評討論
我是老畢啊
親，饅頭髮黃有兩種情況，一種可能是鹼面放多了，導致麵糰發酵多度了，要不就是麵粉的原因，另一種情況，你蒸饅頭的水夠不夠足，水份不夠，底部容易烤黃，還有就是你蒸饅頭底部鋪的是什麼？這個要搞清楚！
關於饅頭表皮光滑，給你分享一下我的經驗吧！
第一，酵母用溫水化開，水溫儘量不要超過40度，水溫過高，酵母就會燙死。
第二，要看你是做普通麵食還是糖分較高的麵食，比如糖分較高的紅糖饅頭之類的，一定要用耐高糖的酵母，因為酵母雖然需要糖來生存，但是糖吃多了就會減緩運作，甚至會死掉，這樣會影響了發麵的效果，耐高糖的都是改良過的！
第三，揉麵一定要揉到位，揉不到位，麵糰表面自然就很不光滑。
第四，分享一個做麵食表皮有光澤的妙招，那就是在你和麵得時候，加入一些豬肉，沒有豬肉用食用油也是可以的！
給你看一張我做的牛奶饅頭和麵包！表皮都很光！
有不明白的可以繼續問我哦！
曼曼私廚
主要是鹼面沒有使好，饅頭髮黃說明鹼放多 。表面不光滑說明做饅頭的麵糰沒有揉到，做饅頭面團一定要多揉使麵糰和鹼充分融合，還有揉好的饅頭不能馬上蒸得醒發一會再蒸。
小蝦米美食
底下發黃是因為底部著地，不光滑，是因為揉麵肉的不好
袁小圈從頭再來
你好，我姥家東北的，從小也喜歡吃麵食-饅頭，花捲啥的。
1：首先你做的饅頭深黃色部位，呈現的是死麵狀態。老話講就是這個部位因為沒有醒發起來。分析是以下原因
A:溫度不夠
B:小蘇打放少了
C:醒發時間短，沒有充分醒發
D:蒸的時候，火候太大。蒸好了，馬上就開鍋蓋。
2：其次不光滑。你可能沒有將麵糰揉的特別光滑，拿刀切面時，它的橫切面都是光滑的那種。然後要冷水下鍋蒸哦，全程保持中火來蒸饅頭。溫柔一點。
加油哦！老一輩的人那時候經驗特別豐富，現代人可能經驗差一些。
不論在哪裡，做美食使用好工具哦。建議家裡準備一個稱，計時器。每次別閒麻煩，初學者還是參考克數和時間，靠標準度來提高自己做美食的能力哦！
大鵬做餐飲
很高興回答這個問題。人人都有剛學會做東西的時候，也都有美中不足的地方。像你說的剛學會做饅頭，為啥饅頭有局部深黃色，表面也不是很光滑，這個問題一開始學蒸饃都會出現這個現象。但不要氣餒，我剛開始學的時候也這樣。這些現象是因為我們剛開始學，沒有掌握住技巧，同時也因為我們在和麵的時候沒有充分把鹼面與麵粉柔和均勻，只有麵粉和鹼面充分柔和均勻了，蒸出來的饅頭菜才不會底面發黃。而表面不光滑則是因為我們再做饅頭時沒能把面揉開，沒能把面揉和光滑再切，當我們把面揉開並揉光滑的情況下再去蒸饅頭，相信就不會有你說的問題了。希望我的回答能對你有所幫助，謝謝。
幸福的小冬冬
你好，這個原因是酵母少了，或者醒面的時間不夠造成的，500克麵粉，5克乾酵母，乾酵母溶於溫水，麵粉加水260克左右，一定要揉勻，面太緊可以醒10分鐘會好揉很多，完全揉勻，密封靜置半小時麵糰完全鬆散就可以大火上籠，10分鐘，白白的饅頭就出來了。
小肖講故事
那是因為你面沒揉勻，沒醒好
下次再做的時候多揉一揉。然後多醒一會兒面就好了
