"黃山有云霧茶，產高山絕頂，煙雲盪漾，霧露滋培，其柯有歷百年者，氣息恬雅，芳香撲鼻，絕無俗味，當為茶品中第一"
清代 江澄雲《素壺便錄》
取茶3-5克，以80℃-90℃水溫沖泡，玻璃杯或者白瓷茶杯皆可
投茶，注1/3杯水，待茶葉舒展之後再將水加足
可見霧氣凝頂，芽葉豎直懸浮於湯中，又徐徐下沉，芽挺葉嫩、茶湯清澈、葉底明亮、嫩勻成朵，景象萬千
小口喝茶，舌尖到舌根，清醇滑爽、爽口甘潤，亦或甘醇潤厚、味道甘滑
這是一份喧囂中的愜意
毛峰介紹
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歷史
據《徽州商會資料》記載，正宗的黃山毛峰起源於清光緒年間（1875年前後），迄今已有100多年曆史。當時有位歙縣茶商謝正安，開辦了謝裕大茶莊，為了適合嗜茶者的需求，清明前後，親自率人到充川、湯口等高山名園選採肥嫩芽葉，精心製成別有風味的優質茶，由於白毫披身，芽尖似峰，且鮮葉採自黃山高峰取名“毛峰”。后冠以地名為“黃山毛峰”。
在被英國茶商試壺後“名震歐洲四、五載”，
從此，黃山毛峰名聞天下 。
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地理
黃山毛峰產於安徽黃山。黃山風景優美，山高林密，日照短，雲霧多，自然條件十分優越，茶樹得到雲霧的滋潤，沒有寒暑的侵襲，很適合茶樹生長，孕育出良好的品質。
黃山風景區境內的桃花峰、紫雲峰、雲谷寺、松谷庵、吊橋庵、慈光閣一帶是黃山毛峰的主產地。風景區外周的湯口、崗村、楊村、芳村亦是黃山毛峰的重要產區。
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加工工藝
系摘：黃山毛峰採摘於清明穀雨前後，大概是3月22至26號左右，每隔2-3天可以巡迴採摘一次，直到立夏結束，採摘時以一芽一小葉，外形似麻雀舌頭的為上品。
殺青：是在平鍋上手工操作，火溫要穩定的150～180℃，每鍋茶葉量為250～500克，雙手將葉子提起快速翻拌，抖散，使茶葉在平鍋上受熱均勻，不悶氣，也不焦，大概3到4分鐘，茶葉呈暗色變軟，稍有粘性既可。
揉捻：特級和一級的茶葉，殺青到達適合時候可以在鍋內抓帶幾下，起到輕揉和理條的作用，而二、三級原料殺青起鍋散熱後，輕揉1到2分鐘，直到茶葉稍卷彎曲即可，揉捻邊揉邊抖，壓力要輕，速度要慢。
烘焙：分初烘和足烘。初烘時每隻殺青鍋配四隻烘籠，火溫先高後低，第一隻烘籠燒明炭火，烘頂溫度90℃以上，以後三隻溫度依次下降到80℃、70℃、60℃左右。邊烘邊翻，順序移動烘頂。
初烘結束時，茶葉含水率約為15%左右。初烘過程翻葉要勤，攤葉要勻，操作要輕，火溫要穩。初烘結束後，茶葉放在簸箕中攤涼30分鐘，以促進葉內水分重新分佈均勻。待初烘葉有8～10烘時，併為一烘，進行足烘。足烘溫度60℃左右，文火慢烘，至足幹。揀剔去雜後，再復火一次，促進茶香透發，趁熱裝入鐵筒，封口貯存。
如何分辨毛峰的好與壞
黃山毛峰等級極為講究，分特級、一級至三級，其中特級黃山毛峰又分為上、中、下三等。特級的黃山毛峰，以一芽一葉鮮葉為原料，品質優良，白毫顯，分量重。一至三級黃山毛峰的鮮葉採摘標準為一芽一葉至一芽三葉。黃山毛峰幹茶葉芽的芽鋒應顯露，芽毫多者為上品，芽鋒藏匿、芽毫少者質差。
那麼如何鑑別黃山毛峰呢？
嗅香氣：茶葉經水沖泡後，立即傾出茶湯，將茶杯連葉底一起，送入鼻端進行嗅香，有茶香清高純正，使人有心曠神怡的感覺的話就可算得上好茶了。
看湯色：看湯色應及時進行。一般在茶葉沖泡2－4分鐘後，傾出杯中茶湯於另一碗內，在嗅香氣前後立即進行。如果是上乘的茶葉，湯色以淺綠或黃綠為宜 ，並要求清而不濁，明亮澄澈。
嘗茶味：茶味是靠人的味覺器官來區別的。一般認為，綠茶茶湯濃醇爽口，屬上等綠茶；如果平淡澀口，多為粗老綠茶。
看葉底：評判茶葉經沖泡去湯後留下的葉底，看老嫩、勻雜、整碎、軟硬、色澤等情況以確定質量的優次，同時還應注意有無其他摻雜茶葉。
茶葉的選購不是易事，要想得到好茶葉，需要掌握大量的知識、茶葉的審評、檢驗方法等。買茶人可以從以上幾個方面，對茶葉進行初步的鑑別。
毛峰的功效
利尿：黃山毛峰茶中含有大量的咖啡鹼和茶鹼，具有
利尿作用。常飲此茶，能有效提供腎臟尿液的濾出率，對於水腫、水滯瘤等症，有良好的輔助治療作用，不妨試試。提神：黃山毛峰茶中的咖啡鹼成分能刺激中樞神經系統，幫助人們振奮精神、增進思維。上班一族每天下午來一杯黃山毛峰茶，不僅能提神、消疲勞，還有利於提高工作效率哦。
減肥：黃山毛峰茶富含咖啡鹼、肌醇、葉酸、泛酸和芳香類物質等，能調節脂肪代謝，對蛋白質和脂肪有很好的分解作用。因此，想要減肥的夥伴們，不妨多黃山毛峰茶，效果不錯呢。
防輻射：臨床試驗證實，用黃山毛峰茶葉提取物治療輕度放射病，療效達90%以上。由此可見，經常適量飲用黃山毛峰茶，能夠有效降低輻射對人體的傷害喲。
抗菌消炎： 黃山毛峰茶中的茶多酚和鞣酸，具有凝固細菌蛋白質的作用，能殺死細菌。皮膚生瘡、潰爛流膿、外傷破皮等，用濃黃山毛峰茶沖洗患處，能起到很好的消炎、殺菌作用。
茶是需要用心去品的。品茶是一種藝術，在這個過程中，我們可以得到精神上的薰陶和昇華，達到修身養性的目的。客來敬茶，以茶會友，以茶代酒，自古就是中華民族的良風美俗。茶道是東方文化的精華，其核心為和，具有深遠的哲思。茶文化淵遠流長，是當之無愧的中華國飲。
茶如人生。第一道茶苦如生命，第二道茶香如愛情，第三道茶淡如清風。一杯清茶，三味一生，人生猶如茶一樣，或濃烈或者清淡，都要去細細的品味。人的一生總免不了挫折與苦難，就如茶葉要經受暴風雨的衝擊那樣。儘管茶葉生命短暫，但它留給人們的那一縷清香將永記。人生也當如此，既然做不了命運的主人，但也得拼搏一番，待生命離世的那一剎那，散發完自己的光和熱。
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