酸樴

大致分為八大菜系:

①魯菜 : 風格濃重、渾厚，清香、鮮嫩，實惠。

②川菜 : 起源於四川、重慶，以麻、辣、鮮、香為特色。原料多選山珍、江鮮、野蔬和畜禽。善用小炒、乾煸、乾燒和泡、燴等烹調法。以“味”聞名，味型較多，富於變化，以魚香、紅油、怪味、麻辣較為突出。川菜的風格樸實而又清新，具有濃厚的鄉土氣息。

③粵菜 : 廣州菜、潮州菜、東江菜三種地方風味組成，粵菜也是中國菜在在國外認可度最高的菜系品種。講究“清、鮮、嫩、滑、爽、香”，追求清單和鮮嫩。

④閩菜 : 擅長烹飪海鮮，味道注重清鮮、酸、甜、鹹、香，根據地域分為漳州菜、廈門菜、泉州菜四種類型。

⑤蘇菜 : 分為四大派系：金陵菜，來於南京，製作精細，口味平和。

⑥浙菜 : 用料廣泛，追求原料的極致新鮮，因其資源豐富，重視其原料的鮮、活、嫩，以魚、蝦、禽、畜、時令蔬菜為主，講究刀工，口味清鮮，突出本味。

⑦湘菜 : 特點是注重刀工、調味，尤以酸辣菜和臘製品著稱，烹飪技法擅長煨、蒸、煎、燉、溜、炒等。

⑧徽菜 : 重油、重色、重火工，芡重，色深，味濃。

V西充

中國的八大菜系 : 川菜、魯菜、粵菜、閩菜、淮陽菜、浙菜、湘菜、徽菜。

魯菜是宮廷第一菜系，代表菜有:九轉大腸、糖醋鯉魚等。

蘇菜包括浙菜和徽菜，最正宗的就是淮揚菜，也是國宴菜，代表菜:清蒸獅子頭。

如今韓國越冬泡菜，日本料理，法國大餐，地中海美食，土耳其傳統美食，墨西哥傳統美食都已申遺成功。期待咱們中國飲食文化也能申遺成功，提升中國文化的軟實力，更好的保護和傳承中國烹飪技藝！民以食為天！食在中國真是幸福！

菁軒菀庭

目前中國有八大菜系！

1，粵菜，由廣州、潮州、東江客家菜三種地方菜構成，三個地方又各有特色！食在廣州想必很多人都懂吧！個人還是很喜歡廣州的早茶的？

2，川菜，分為南北川菜，想必‘’味在四川”的美譽大家都清楚吧！

3，魯菜，這個就有的很多說的了，你可能第一個想到煎餅，其實魯菜是色香味俱全的菜品，個人最愛！

4，淮陽菜，以蘇州和揚州菜為代表，突出本味，點心眾多精緻！

5，閩菜，以福州菜為代表，素以製作細巧、色調美觀、調味清鮮著稱。

6，湘菜，簡單說就是湖南菜，湖南人對辣椒“寵愛有加”，幾乎吃什麼都放辣椒。湖南的辣椒也特別辣。

7,徽菜是安徽菜的簡稱，又叫皖菜這個瞭解的少！

8，浙菜，接觸少！

慕慕容

1.川菜2.湘菜

3.東北菜

4.魯菜

5.粵菜

6.淮揚菜

7.徽菜

8.蘇菜

9.新疆菜

10.潮州菜中國菜餚在烹飪中有許多流派，其中最著名的是八大菜系，其菜餚之特色也各有千秋。

魯菜歷史悠久，“食不厭精，膾不厭細”，文化底蘊濃厚；川菜採巴蜀豐富的物產，烹

巴蜀之美味，“七滋八味”盡在其中；蘇菜，技法精妙，玲瓏剔透；湘菜，香甜酸辣，諸味俱全，風味濃郁；徽菜古色古香，河鮮家禽，盡入其味；浙菜南料北烹，味貫南北，清鮮爽脆；閩菜清鮮和醇，色香味形，無一不備；粵菜清淡鮮活，博採眾家，影響深遠。

一字拖

眾所周知，960萬平方公里的“厲害了，我的國”公認的有“八大菜系”，即：川、粵、蘇、閩、浙、湘、徽、魯菜系。

這八大菜系，每一個菜系下面因地域和飲食習慣的不同，還細分多種風味。光一個菜系就夠美食大家和地方誌搞出厚厚一本專著，何況還有八大菜系之後發展的十二道菜系。所以，當今世上沒有一個星級廚師能完全駕馭八大菜系的做法，哪怕是“掃地僧”級別的神仙也難做到，還是那句話，術業有專攻。

這裡簡單說說八大菜系在目前中國發展的盛況，即哪個菜系受眾最多，全國覆蓋範圍最廣，最被廣大人民群眾津津樂道。

老王要說的是非川菜莫屬，這是無可爭辯的事實！在這裡簡單說說川菜。

遙想1997當年，山城重慶沒有規劃為直轄市之前，整個四川常住人口已經超出1個億！是當時人口最多的省份，四川人和浙江人一樣喜歡走出家鄉，外出發展，因此天南海北均能見到四川同鄉，從遙遠的西北邊疆，到林海雪原，從遙遠的日光城到嶺南，均能看到四川人高歌猛進的身影。

他們所到之處，把四川麻辣鮮香，重鹽重油，急火速炒的菜系特點發揮的淋漓盡致，這還不是最重要的，最重要的是川菜在發展“圈地”的過程中，同化了當地飲食習慣，受到了全國人民的喜愛。比如說上海，這個瀕臨長江東臨大海的城市，大部分新人類完成了從不吃辣到吃辣的轉變。

八大菜系，各有千秋，各有風味，飲食文化綿延不絕，八大菜系還有更多的改進和發展，暫且不表，我們繼續等待，業餘老王也會多研究其它菜系和風味，創新既有菜譜！

樓蘭餐廳老王

主要的有八大菜系，按照歷史的久遠影響力來排序

華實正鮮

根據普遍的說法，中國共有八大菜系，分別是魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜。魯、川、粵、蘇四大菜系形成歷史較早，後來，浙、閩、湘、徽等地方菜也逐漸出名，就形成了我國的八大菜系。

一、魯菜

魯菜即山東風味菜，由濟南、膠東、孔府菜點三部分組成。

特色：選料精細、刀法細膩，注重實惠，花色多樣，善用蔥姜。

代表菜品：糖醋魚、鍋燒肘子、蔥爆羊肉、蔥扒海參、鍋塌豆腐、紅燒海螺、炸蠣黃等。

二、川菜

川菜即四川風味菜，包括成都、重慶和樂山、自貢等地方菜的特色。

特色：它以麻辣、魚香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒為主要特點。

代表菜品：魚香肉絲，麻婆豆腐，宮保雞丁，樟茶鴨子等。

三、粵菜

粵菜即廣東風味菜，由廣州、潮州、東江三地特色菜點發展而成，是起步較晚的菜系，但它影響極大，不僅香港、澳門，而且世界各國的中菜館，多數是以粵菜為主。

特色：它以選料廣泛，講究鮮、嫩、爽、滑、濃為主要特點。它主要由廣東菜、潮州菜和東江菜組成。

代表菜品：龍虎鬥、脆皮乳豬、咕嚕肉、大良炒鮮奶、潮州火筒燉鮑翅、蠔油牛柳、冬瓜盅、文昌雞等。

四、蘇菜

蘇菜即江蘇風味菜，由淮陽菜、蘇州菜、南京菜等組成。

特色：製作精細，因材施藝、四季有別，濃而不膩，味感清鮮，講究造型。

代表菜品：烤方、淮揚獅子頭、叫花雞、火燒馬鞍橋、松鼠桂魚、鹽水鴨等。

五、浙菜

浙菜即浙江風味菜，它的風味包括杭州、寧波和紹興三個地方的菜點特色。

特色：講究刀工、製作精細、變化較多、富有鄉土氣息。

代表菜品：西湖醋魚、龍井蝦仁、幹炸響鈴、油燜春筍、西湖蓴菜湯等。

六、閩菜

閩菜即福建菜，以福州和廈門菜為主要代表。

特色：製作細巧、色調美觀、調味清鮮

代表菜品：佛跳牆、太極明蝦、閩生果、燒生糟鴨、梅開二度、雪花雞等。

七、湘菜

湘菜即湖南風味菜，包括湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三個地區的菜點特色。

特色：以燻、蒸、幹炒為主，口味重於酸、辣， 辣味菜和煙燻臘肉是湘菜的獨特風味。 代表菜品：麻辣子雞、辣味合蒸、東安子雞、洞庭野鴨、霸王別姬、冰糖湘蓮、金錢魚等。

八、徽菜

徽菜即安徽風味菜，包括皖南、沿江、沿淮之地的菜點特色。

特色：它以烹製山珍野味著稱，擅長燒、燉、蒸，而少爆炒。其烹飪芡大、油重、色濃、樸素實惠。

代表菜品：紅燒果子狸、火腿燉甲魚、雪冬燒山雞、符離集燒雞、蜂窩豆腐、無為燻鴨等。

（小貼士：中國地大物博，美食也遠非菜系能強行定義的，大家也可以多多開發家鄉的美食哦~）

愛學習的小丸子喲

我們國家的傳統的飲食已經有很長的歷史了，菜餚在製作的過程中也分成了很多種，形成了我們現在有的八個大菜系，分別是魯菜，川菜，粵菜，蘇菜，閩菜，浙菜，湘菜，徽菜。這八個大菜系中也有很多特別有代表性的菜，今天就來跟小編一起來看看這八個菜系中的代表菜，哪一個最想吃？

第一個是魯菜的醬豬蹄，這個菜系是八個菜系中排名第一的，這個菜系就像豪放的山東人一樣，喜歡大口吃肉。這要把洗乾淨的豬蹄子放在秘製的醬汁中間慢慢煮，一直到醬汁跟配料慢慢的進去豬蹄的肉質裡，等到醬汁都變稠，一口咬下去，豬蹄子的鮮嫩和濃稠的醬汁組合在一塊，那個美味的感覺是不能讓人拒絕的，吃過這個東西才知道什麼是香。

第二個是川菜的麻婆豆腐，這個菜可是在世界都出名的，而且也是一個比較常見的菜，常見到你隨便走進一家小飯館，都有這個好吃的菜，但是想要吃到這個菜最正宗的味道，可不是一件容易的事，這個可是對廚師有著特別高的要求的，廚師對這個調料的把控決定了這個菜好吃的程度，畢竟人家也是一道在世界上出名的菜，不是誰都可以做出來的。雖然我們經常吃，但是有機會要去找一家比較地道的館子吃一次哈。

第三個是粵菜的文昌雞，因為這個菜系都喜歡用清蒸的手法，所以這道菜也沒有什麼特別的，也是用清蒸的手法，所以這個菜的口味很清淡，這個菜的原料是雞肉，但是這個雞肉卻做得像個素菜，這可不簡單啊，別看這個菜沒啥特別的，但是肉卻是非常的香甜，滑嫩，雞肉一絲一絲的嚼起來，那可是非常有感覺的，簡單的做法卻做出不一樣的美味。

第四個是蘇菜的叫花雞，這個雞跟我們上面說的那個雞可不一樣，這個雞一看就很有味道，這個菜作為這個菜系的代表，有什麼不一樣的做法麼？哦，原來這個菜是把雞先用秘製的醬汁醃好，然後再放進荷葉裡，最後一步重要的局勢把這個雞用泥土包起來，放在火裡烤，烤熟之後的這個菜可是充滿著醬汁的香味還有荷葉的香味呢，雞肉吃起來特別香但是卻不容易讓人膩，想想就讓人流口水。

第五個是閩菜的佛跳牆，還被人叫做滿壇香，這可是特別出名的一道菜啊，就連我們的國宴上都有這個菜的出現，光是原料來說，就要好幾十種，還要有非常出色的技術還有特別好的原料，在經過整整十二個小時的小火慢慢熬，才是真正的把這個菜做出來。別看這個菜的做法這麼麻煩，但是做出來的味道是讓人沉迷的，滿口留香的感覺可不是誰都能給的，如果你去這個地方的話，一定要去吃一回哈。

第六個是浙菜的杭州滷鴨，這個鴨子是特別選自他們當地湖水養的鴨子，因為當地湖水的水質特別好，所以養出來的鴨子也跟別的地方不一樣，這樣的鴨子做起來會有一種湖水的清甜的味道，肉質也是特別的緊實，而且還特別容易入味，咬下去就會感到嘴裡都是肉當然還有他們的當地特別製造的汁，肯定會讓你特別難忘的。

第七個是湘菜的煙燻臘肉，這個菜是因為他們當地比較潮溼所以才被髮明出來的，他們當地的人喜歡在過年的時候把肉用煙燻或者是用風乾成臘肉，因為這樣做肉會比較好保存，也是因為這樣獨特的方法，這個菜才有這麼好吃的味道吧。還有許多人特意去他們那做這個特別出名的地方去買這個肉，可以看出來好吃的東西是會吸引很多人的。

第八個是徽菜的符離集燒雞，這個菜可是用他們當地的秘製醬汁熬出來的，這個雞肉絲毫不比我上邊說的那幾個差，肉質吃起來是肥肉的感覺，但是卻吃不出來膩，吃完這個菜之後感覺都想把手上的醬都給舔乾淨。

三農君哥

二明私廚：
大家好，我是二明！

中國有幾大菜系？中國傳統八大菜系：魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜！分別都有哪些招牌菜呢？魯菜：【糖醋黃河鯉魚】【九轉大腸】【三不沾】【扒原殼鮑魚】【三彩大蝦】川菜：【乾燒魚】【重慶毛血旺】【夫妻肺片】【酸菜魚】【紅燒豬蹄】粵菜：【蜜汁叉燒】【東江釀豆腐】【八寶冬瓜盅】【白切雞】【上湯焗龍蝦】蘇菜：【母油船鴨】【糖粥】【松鼠掛魚】【碧螺蝦仁】【銀魚蓴菜湯】浙菜：【西湖醋魚】【紹興臭豆腐】【龍井蝦仁】【冰糖甲魚】【彩溜全黃魚】閩菜：【佛跳牆】【白雪雞】【沙縣拌麵】【興華米粉】【醉排骨】湘菜：【毛氏紅燒肉】【臘味合蒸】【東安子雞】【組鬮魚翅】【冬筍炒臘肉】徽菜：【火腿燉甲魚】【紅燒果子狸】【黃山燉鴿】【清蒸石雞】【香菇盒】，有你喜歡吃的嗎？

這次二明就向您介紹八大菜系中的代表菜：

魯菜【糖醋黃河鯉魚】

• 糖醋黃河鯉魚：造型生動，仰首翹尾，外焦裡嫩，色澤紅潤，香酥酸甜為魯菜代表名菜！

川菜【酸菜魚】

• 此菜以鮮草魚為主料，配上四川酸菜煮制，肉質細膩！為川菜代表名菜，流傳甚廣！

粵菜【上湯焗龍蝦】

• 上湯焗龍蝦是以龍蝦為主料，配上熬湯製成的一道海鮮美食！龍蝦是海鮮極品，這道上湯焗龍蝦更是粵菜中的極品！

蘇菜【母油船鴨】

• 此菜有著1百多年的歷史，據說是由過去太湖上的船家發明，從此受到許多遊客的青睞，味美香甜！
  

  浙菜【紹興臭豆腐】

• 紹興臭豆腐是屬於浙江紹興的一種民間休閒小吃，距今已有千年歷史，曾被列為御膳小菜！

閩菜【醉排骨】

• 醉排骨是閩菜系特色傳統名菜，主要流行於福建福州等地，在福州無人不知無人不愛！

湘菜【毛氏紅燒肉】

• 此菜名起於毛爺爺在吃紅燒肉時不用醬油，一定要用糖慢慢熬製糖色而得名！更被評為湖南十大經典名菜！

徽菜【火腿燉甲魚】

• 以徽州山區的“沙地馬蹄鱉”作為主料，菜成湯色清醇，肉爛香濃令人留戀！

感謝您的閱讀，看完我的分享，您瞭解了嗎？在家也可以做做看哦~

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二明私廚

中國共有八大菜系，分別是川菜，魯菜，粵菜，蘇菜，浙菜，閩菜，湘菜和徽菜。這些菜系主要是根據氣候，烹飪方式，地方習俗等來劃分的。

魯菜主要由濟南和膠東兩地的地方菜演化而來，特點是清鮮，味嫩。

川菜由四川成都，重慶地方菜演化而來，味濃，油重，辣香。

粵菜以廣州、潮州、東江三地的菜為代表而形成的，講究鮮、嫩、爽、滑，一般夏秋力求清淡，冬春偏重濃醇。

閩菜以福州、泉州、廈門等地的菜餚為代表發展起來的。其特點是色調美觀，滋味清鮮而著稱。烹調方法擅長於炒、溜、煎、煨，尤以"糟"最具特色。

蘇菜是由蘇州、揚州、南京、鎮江四大菜為代表而構成的。其特點是濃中帶淡，鮮香酥爛，原汁原湯濃而不膩，口味平和，鹹中帶甜。

浙菜以杭州、寧波、紹興、溫州等地的菜餚為代表發展而成的。其特點是清、香、脆、嫩、爽、鮮。

湘菜以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區的菜餚為代表發展而成的。其特點是用料廣泛，油重色濃，多以辣椒、燻臘為原料，口味注重香鮮、酸辣、軟嫩。

徽菜以沿江、沿淮、徽洲三地區的地方菜為代表構成的。其特點是選料樸實，講究火功，重油重色 ,味道醇厚，保持原汁原味。

關鍵字: 魯菜 菜系 美食