主料
- 母雞肉1500 克
- 豬肉、豬雜骨 各 750 克
輔料
- 藥袋 1 個（內裝熟地、當歸各 7.5克，黨參、白朮、茯苓、白芍各 5克，川芎 3 克，炙甘草 2.5 克）
- 生薑、香蔥、料酒、鹽 各適量
做法
1 雞肉、豬肉、豬雜骨分別洗淨，控幹水分。
2 將雞肉、豬肉、豬雜骨和藥袋放鍋內，加入適量水。
3 煮沸後撇去浮沫，加入生薑、香蔥和料酒。
4 用小火將原料燉爛，撈去藥袋、豬骨。
5 撈出煮好的雞肉、豬肉，切成片。
6 將雞片、豬肉片再放回鍋內，加入鹽調味即成。
主料
- 花蛤400 克
- 豬五花肉200 克
- 香菜50 克
輔料
- 色拉油、鹽、醬油、蔥薑絲、白糖、乾紅椒、香油各適量
做法
1 花蛤吐淨泥沙，洗淨；豬五花肉洗淨，切片；香菜擇洗乾淨，切段。
2 淨鍋置火上，倒入色拉油燒熱，下蔥薑絲、乾紅椒爆香。
3 放入五花肉片煸炒至熟，調入鹽、白糖。
4 下入花蛤，烹入醬油，炒至花蛤肉熟透後撒入香菜段，淋入香油，裝入盤中即可。
主料
- 鮮蝦仁100 克
輔料
- 鹽3 克
- 胡椒粉0.3 克
- 水澱粉1 勺
- 蛋清3 個
- 牛奶50 毫升
- 玉米澱粉5 克
- 火腿末20 克
- 鹽2 克
- 油1.5 勺
做法
1 鮮蝦去頭、殼，剝出蝦仁。在背部打蝦球花刀，去除蝦線，加入鹽（1 克）、胡椒粉和水澱粉抓勻，醃漬入味。
2 蛋清中倒入牛奶，加入玉米澱粉攪拌均勻，成牛奶蛋白液，放入 2 克鹽調味。
3 鍋中倒油燒熱，放入醃好的蝦球滑熟至打卷變色，盛出。
4 鍋中倒入牛奶蛋白液，中小火，慢慢推炒。
5 待稍微凝固時倒入蝦球。
6 翻炒數下，蛋白將蝦球裹勻，撒上切好的火腿末，立即關火，炒拌均勻。
7 即刻出鍋裝盤。
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