主料
- 鮮筍200 克
- 蝦仁100 克
輔料
- 花椒10 粒
- 鹽2 克
做法
1 鮮蝦去皮，入水汆熟後晾涼。
2 鍋中燒好開水後加鹽煮開。
3 鮮筍洗淨去皮，切成大小合適的條塊。
4 鮮筍塊放入鹽水鍋中煮開，以去除其青澀味。
5 煮好的蝦仁用手撕開成小塊。
6 把燒熱的花椒油熗於鮮筍蝦仁上即可。
主料
- 鴨腸250 克
- 椿芽100 克
輔料
- 鹽、芝麻醬、醬油、白糖、醋、辣椒油、花椒油、香油、味精、蒜泥、蔥絲、熟芝麻、白礬各適量
做法
1 鴨腸放入盆內，加入適量白礬揉搓，用清水沖洗淨。
2 將鴨腸放入沸水鍋中快速汆至斷生，撈出晾冷，切 3 釐米長的節。
3 椿芽洗淨，放入沸水鍋中略燙，撈出控幹，切段。
4 碗內放入鹽、味精、芝麻醬、白糖、醋、醬油、辣椒油、花椒油、香油、蒜泥攪拌均勻，成調味汁。倒入鴨腸、椿芽、蔥絲拌勻。
5 裝盤，撒上熟芝麻即成。
主料
雞心
200 克
青辣椒、紅辣椒
各 50 克
輔料
幹辣椒段
20 克
鹽、雞精、花生油、生抽各適量
做法
1 將雞心洗淨，一切為二。
2 將雞心放入滾燙的沸水中汆水，洗淨血汙。
3 將青辣椒、紅辣椒切成圈，備用。
4 將雞心、青辣椒圈、紅辣椒圈、幹辣椒段放入一個盛器中。
5 將燒熱的花生油潑入盛器中。
6 放入生抽調色，放入鹽、雞精調味，攪拌均勻即可。
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