重慶已經夠火了！重慶的小面、火鍋和特色的立體地形，隨便一出手就是“網紅”。外地人來重慶，最想體驗的就是真正的重慶：巷子深處的小面，正宗的牛油火鍋，燙菜也一定要是傳統的毛肚、鴨腸，每桌點2份是基本。

毛肚鴨腸，早已深入人心，在火鍋界的地位無可匹敵，什麼老肉片、蝦餃、嫩牛肉，都只能作為陪襯，更不用說那些不起眼的蔬菜了。

但在我這個重慶土著看來，所有的火鍋燙菜都有自己的獨特魅力，不能被其他菜品掩蓋。

在這個世界上，萬物皆可火鍋。

帶皮五花肉

大多數人都是“肉食動物”，有的人甚至到了無肉不歡的地步，吃火鍋也不例外。常見的葷菜都說膩了，帶皮五花肉，你吃過嗎？

帶皮五花肉也就是重慶話說的“三線肉”，肥瘦相間，中間看起來有三條線而得名。切得足夠的薄，提前碼上調料醃製，經過高溫燙煮，讓肉質更緊實，咬下去之後，肉汁爆出，麻辣鹹香。同類型的帶皮牛肉也很不錯哦！

鮑魚

更奢華的還有鮑魚，普通菜品都是用竹籤穿起來，而鮑魚是鐵籤子，這就是價格的差距呀！雖說營養豐富，但煮在火鍋裡也沒什麼特別的口感，好奇的小夥伴可以試試哦！

一般人吃火鍋都會先點上一溜的葷菜，而我常常會先點上幾個素菜，年糕、幹貢菜、苕粉、黑豆腐……

年糕

年糕在我這個重慶崽兒的心裡，地位不高，但卻不能少。吃燒烤來兩張年糕，穿著吃、剪碎吃都行，吃炸串也是必點菜品之一，吃火鍋怎麼能少得了它呢？

年糕也必須是燙著吃，放下去之後浮起來就算熟了，花不了1分鐘；如果不撈起來可能會粘鍋，糟蹋了一鍋底料。年糕的質地比餈粑更細膩，吸收了麻辣的湯汁，加上軟糯的口感，根本無法拒絕。

幹貢菜

說起幹貢菜，你可能從來沒聽說，它是苔幹曬乾之後的產物，屬於萵苣類，和萵筍類似。幹貢菜在鍋裡燙煮10分鐘即可，吸收了湯汁之後更為飽滿，吃起來清脆爽口。

黑豆腐

在我印象裡，黑豆腐是一個新興菜品，小時候好像吃火鍋的時候沒見過，近幾年才在重慶的火鍋店裡普遍出現。黑豆腐是比較老的豆腐，使用黑豆做成的，煮熟之後會浮起來，越煮越入味。我個人比較喜歡吃煮得久一點的，入口即化。

油豆腐

油豆腐是我上了大學以後才接觸到的，北方稱之為豆腐泡，也有的地方叫豆泡。它本來就是經過油炸而製成的，所以吃火鍋的時候，很容易燙熟。

因為油豆腐的內部接近網狀，有大量的空隙，所以能夠吸收很多湯汁，為了不要造成“爆汁”事故，吃之前可以先把它分成兩半。就算這樣做，油豆腐鬆軟的質地還是貯存了許多湯汁，連我這個重慶人都覺得有點辣，比在火鍋裡面燙的白菜葉子還要辣。

雖說重慶有人對火鍋有自己的底線：紅湯牛油、大蒜油碟、毛肚鴨腸，必須面面俱到，但好吃才是硬道理。

這些“新鮮”的菜品你們都吃過嗎？沒吃過的，不妨下次吃火鍋的時候試一試。