大家好，我是天宇，華山處於陝西關中地區，雖然交通方便，但相比沿海城市，經濟還是欠發達，人們生活水平也就差了一些，自然人們飲食也就差了很多。早年，關中地區人們一日兩餐，多以麵食為主，家家一口大鍋，條件好的兩口鍋，一口蒸饃、煮稀飯，一口做菜，那時，人們做飯沒有現在方便，天然氣，小炒鍋，自來水，汙水管道，想怎麼炒怎麼炒，想怎麼燉怎麼燉，想怎麼蒸怎麼蒸。
說起那口做飯的大鐵鍋，人們（關中老輩婦女）很是不容易，燒的是柴，家裡條件好燒的是炭，彎著腰，清洗鍋，先往深鐵鍋裡倒水，用竹刷子刷，刷淨後，用瓢舀出髒水，舀不完的，用麻布粘乾淨，再燒鍋，把鍋燒乾淨，然後做飯，由於這種條件，所以陝西的飲食以面為主，灶具也就是一大原因。
關中普通人家，根據自身飲食條件，日常做菜熱菜佔一半，涼菜佔一半。而熱菜呢？就形成了自己的製作方法，不煮也不炒，而是熬，介於炒和煮之間，避免了炒菜的羈絆（注意火候，不停彎腰翻炒），也避免了煮菜的麻煩（水多，易菜多，燒火廢柴費時），同時有了炒菜和煮菜的味道。
下面我來講講，現在家庭熬菜的製作方法∶
食材∶五花肉，土豆，白菜，紅薯粉條，豆腐，菠菜，蔥薑蒜等（任意食材都可）
調料∶鹽，味精，香醋，生抽，花椒粉，八角（1/2個），胡椒粉，耗油，十三香，油潑辣子，幹辣椒段
製作步驟∶
第一步∶五花肉清洗切片，清洗蔬菜改刀，姜切沫，蔥切段，蒜切片
第二步∶起鍋燒油，油熱，下姜沫，下五花肉翻炒，放香醋，下蔥段，蒜片，八角，少許鹽，下土豆，白菜，翻炒，放生抽，耗油，十三香，花椒粉，胡椒粉，翻炒
第三步∶加開水，水量沒過菜一些，煮沸，下粉條，豆腐，菠菜，蓋上蓋轉中小火煮，切記不要熬幹，湯汁基本熬完就可，關火，再放些蔥蒜，攪拌均勻，蓋蓋，燜3/5分鐘
第四步∶盛盤，放上油潑辣子開吃
注意事項∶
1.菜品可自由搭配，熬菜放1/2個八角
2.熬菜最好搭配些肉，五花肉，排骨，小酥肉，雞塊都可，有肉當然菜就香了，不放肉，那就適當多放油
3.炒完（翻炒斷生）難熟先下的菜，加水量沒過菜就可，不要太多，同時注意轉中小火熬，水份快熬完，轉小火
4.出鍋前在放些蔥蒜加味（有蒜苗更好），也可加油潑辣子
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