每一次公共衛生安全事件結束後，消費者對健康消費的理念都會迎來一次升級。比如“三聚氰胺事件”刺激了豆漿機市場的蓬勃，而“高猛鋼事件”則引發了電水壺的“換新潮”。
此次疫情爆發，無形中也在演變成一場史無前例的全民健康教育，這勢必會對食品行業產生深刻的影響，消費者將會轉向更健康的產品。在這種變化下，企業只有積極佈局，方可在激烈的市場競爭中保持優勢。
今日（3月18日），高端零食品牌“良品鋪子”藉助“雲春遊”直播，推出了“健康好原料”春遊系列零食，這是該公司2月24日在上交所“雲上市”後首個大動作，吸引了業內外廣泛關注，其佈局背後的邏輯，更是引發了業內對休閒零食發展趨勢的思考。
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後疫情時代，消費者轉向更健康生活方式
疫情之下，大家的生活習慣發生急劇變化，這帶來了消費方式的改變，人們“宅”在家裡紛紛選擇線上購物，電商平臺銷量出現了暴漲的現象。於是我們看到，京東、抖音、餓了麼、美團等平臺，紛紛通過“雲逛街”、“雲看秀”、“雲購物”、“雲體驗”等方式，幫助商戶提升線上業績。可以說，疫情導致的“宅經濟”，正推動著人們向“雲生活”模式轉變，而這背後更深層的原因，更多的是消費者開始轉向更健康的生活方式。
上午10點， “雲春遊”之旅正式啟動。此次“雲春遊”採取了航拍+地拍+雲導遊的模式，邀請知名航拍博主@小宇航拍執掌航拍鏡頭，知名旅拍博主@阿拉蘇 用gopro（“極限運動專用相機”）來地拍，加上導遊解說，全程第一視角展現，網友可足不出戶感受到生動的櫻花美景。
“良品鋪子”藉此次“雲春遊”，一方面向人們展現好春光，調節一下疫情期間被悶在家的鬱悶之情；另一方面向大家倡導健康生活方式，推薦健康零食。更健康的生活方式，更營養健康的零食，“良品鋪子”滿足了消費者追求健康生活的需求，這將會讓其產品在消費者心智中打下“健康零食”的烙印，成為人們追求健康生活過程中自然選擇。
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健康零食，已成行業重要發展趨勢
近年來，隨著人們生活質量的提高，大家對食品的要求也越來越高，各類“健康零食”因為滿足了消費者尋求方便和健康的需求，開始被大家追捧。
在此背景下，“健康零食”已經成為食品行業近幾年被頻頻提及的趨勢，同時這種趨勢也在影響企業新品的研發。根據市場調研公司Innova 最新報告顯示，在全球範圍內，健康零食的新品研發增長速度最快，新品上市數量也是最多。
良品鋪子此次推出的“健康好原料”春遊系列零食新品，主推四款產品，膠原蛋白肽·6種果乾、花見枇杷幹、桂圓紅棗枸杞茶、紅豆薏米粉。這一系列自帶健康屬性的產品，可以滿足消費者補充和平衡營養的需求，為健康主義者提供春日的守護。
四款健康新品上市的背後，業內普遍認為這是“良品鋪子”啟動高端戰略背後“預謀”已久的佈局。2018年“良品鋪子”開始與食品科研院校、機構開展合作，並將前沿的研究成果運用於產品研發中，由此誕生了無添加話梅、代餐粉等一系列健康零食，這意味著該公司在健康零食的研發能力上已經走到了行業前沿。
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千億“健康零食”市場，後疫情時代如何佈局？
研究機構Grand View的數據顯示，到2025年，全球健康零食市場規模預計將達到329.9億美元，年複合增長率為5.2%。中國商務部2019年6月發佈的《消費升級背景下零食行業發展報告》顯示，中國人一年接近吃掉2萬億元的零食。
偌大的“吃貨”市場潛力巨大，讓競爭也變得異常激烈，知名品牌相繼進入大家的視野。
後疫情時代，企業在“健康零食”的激戰中如何佈局？本刊結合最近幾年對全球休閒零食的觀察，發現以下五個方面是全球健康零食重點關注的趨勢，供大家參考。
趨勢一：消費者願意為高品質買單，企業紛紛佈局高端化
談到高端化，就不得不提消費者的問題，即核心消費市場。千禧一代作為休閒零食的主要消費群體，這群出生在82年到98年的一代人，受城鎮化率的推進和教育程度普遍提高的影響，消費理念發生了根本性的變化，他們不僅樂於嘗試新產品，也更注重產品的品質，那些高品質、健康而又不失好口感的高端零食產品，將有機會獲得產品溢價，並且被年輕一代所感知和追捧。
零食高端化，最近兩年經常被大家提及，尤其是良品鋪子2019年1月提出高端零食發展戰略後，各大休閒零食企業紛紛跟進，佈局產品升級，高端化已經成為休閒零食熱門話題。
趨勢二：消費者對零食的功能期望變高，越來越多功能性產品問世
諮詢公司Future Cubed最新的調研結果顯示，新一代消費者已不滿足於將食品單作為能量來源了，消費者開始期待那些有助於自身機體健康的產品，這讓功能性食品正成為食品行業的支柱。
這一趨勢的驅動力來自人口老齡化，以及人們日益認識到飲食對我們的心理和身體健康的影響力。我們注意到，良品鋪子在掛牌儀式上宣佈，未來將針對孕婦、產婦、兒童、銀髮族、健身族等細分人群的不同需求，定製健康營養、具有功能性的零食。例如補充維生素和微量元素，均衡營養，科學添加益生菌等功能因子，為糖尿病、痛風等病人提供低糖或無糖膳食等。這種研發思路也體現在了此次新品上，其新品的原料中不乏枇杷、茯苓、枸杞、桂圓、枸杞、棗等具有營養價值的食材。
疫情的爆發，讓消費者對食品的功能化有了更高的關注，尤其是如何通過食品提升免疫力更是受到了空前的關注，我們有理由相信，零食的功能性將成為消費者選擇的重要依據。
趨勢三：線上線下開始融合，全渠道覆蓋成必然選擇
吃零食時便利是很重要的，Future Cubed的報告顯示，有81%的Z世代消費者表示想要健康、方便的零食，無論白天還是晚上，希望隨時能夠吃到零食。
隨著越來越多的消費者邊走邊吃、專業人士在辦公桌前吃，消費者吃零食的頻次正在上升，對購買渠道的便利性也提出了新的要求，這需要企業重新審視自己的渠道佈局。
據瞭解，“良品鋪子”目前已經實現線上線下全渠道均衡發展。不論是電商平臺、線下門店、微信還是自營app，都是“良品鋪子”全渠道佈局的一部分，其他的渠道還包括基於本地社區化的餓了麼、美團外賣等。
未來，我們會看到一股新趨勢：線上企業開始走向線下，線下企業也會發力線上，全渠道精細化運營已經成為越來越多企業必然的選擇。
趨勢四：零食“正餐化”，越來越多消費者用零食替代正餐
隨著不少消費者開始脫離“一日三餐”的傳統飲食方式，在不同的場合通過吃零食來補充能量，甚至用零食代替正餐，這讓“吃零食”成為一種趨於主流的飲食方式。
英敏特消費者零食報告顯示，66%的成年人每天至少吃一次零食，Innova的一份報告顯示，近三分之一的千禧一代因為忙碌而用零食代替正餐。
這種趨勢在此次疫情期間得到進一步釋放，越來越多的公司洞察到了這種趨勢，希望開發出“代餐”產品。“良品鋪子”此次推出的紅豆薏米粉，作為自帶健康屬性的養生衝調，無疑將會成為一匹脫穎而出的黑馬。
趨勢五：與消費者玩在一起，創新玩法受年輕人追捧
如果說功能的實現是硬道理，顏值、有趣、好玩則是吸引年輕一代消費者的利器。Z世代作為休閒食品的主要消費群體，他們愛 “玩” ，也更會 “玩” ，喜歡能夠 “玩” 起來的互動方式。
“良品鋪子”此次通過“雲直播“的創新玩法，通過場景化互動，滿足消費者春遊的場景體驗，便受到了年輕用戶的追捧。
近年來越來越多的食品品牌嘗試用創新性黑科技，打造定製化玩法，吸引年輕人的關注與參與，通過一系列的轉化路徑，有效幫助品牌實現線上傳播到購買的閉環營銷。
在未來，休閒零食品牌要想抓住年輕人的胃，需要用年輕化的溝通方式與消費者玩在一起，抓住年輕人的心。
當前，國內疫情逐步得到控制，對於中國廣大消費者而言，未來健康零食無疑會迎來大量需求。
我們有理由相信，以“良品鋪子”為代表的中國休閒零食品牌，將會深耕具有競爭力的健康零食產品，為消費者的健康護航。
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