農村人小肖
看了下其他回答基本上都是小龍蝦做法，這裡面我介紹一下波士頓龍蝦的兩種吃法
【原料】
波士頓龍蝦（400g）✖️2
蒜蓉、姜、澱粉
醬油、鹽、白糖
蒜蓉粉絲蒸龍蝦
【準備食材】
去盒馬自己挑兩隻回來
回家後先給龍蝦洗一下
然後可以用比較尖銳的刀插入龍蝦頭部
注意要插在中間不要靠前容易把胃包紮破胃囊
看網上說用筷子插入龍蝦尾部的洞可以”放尿“
我試了一下，確實有液體流出
過程中不要把皮筋摘下來
蒜蓉醬提前準備好
蒜蓉醬做法：將一半蒜蓉炒出水分盛出再將另一半生蒜拌入
晾涼後倒入耗油攪拌均勻
【剪開、碼蒜蓉醬】
用廚房剪刀把龍蝦從尾部剪開
背部和腹部分兩次剪開
然後再用刀把肉切成兩半
將頭部的胃囊和背部的蝦線去除
擺在盤中後碼上蒜蓉醬
【上鍋蒸10分鐘】
水燒開後蒸大約10分鐘左右
如果規格比較大可以多蒸兩分鐘
實際上這種方法可以吃到兩種味道
蝦身的蒜蓉味和蝦鉗的原味
喜歡吃粉絲的也可以提前泡好粉絲碼在盤子裡
蝦腦燒龍蝦
【炸蝦段】
另一隻龍蝦先把頭摘下
取出「蝦黃」備用
將胃囊和腮去掉
蝦身剁成小段蝦鉗敲碎取肉備用
龍蝦段上拍澱粉
油燒熱筷子插入後冒小泡
下入龍蝦段炸2分鐘
撈出晾2分鐘後再下入熱油中復炸10秒鐘
最後將蝦頭（空殼）放入油鍋中炸變色
【燒龍蝦】
鍋內放底油燒熱
下薑片和蒜片爆香後下入「蝦黃」
炒散後下入炸好的龍蝦段
鍋邊淋入醬油翻炒幾下
沿鍋邊倒入小半碗開水後開始調味
一勺鹽、半勺量糖
攪拌均勻大火把湯汁收緊就可以了
【總結】
1、龍蝦的胃囊和蝦線一定要去除
2、蒸的時間不要太久
3、食材夠鮮就不需要太多調味料
查理的夢工廠
1.主料：龍蝦2斤，蔥，姜，蒜，花椒，幹辣椒，香葉，茴香籽。
2.步驟：
1 .買蝦時一定要挑活的，否則死的肉肉會很鬆散，刷乾淨腹部，去頭上的須，去前小爪，把頭部兩側的殼剪開去除蝦的鰓
2 .鍋內底油燒熱後下大蒜粒、薑片，花椒，小茴香，大蔥白爆香一下，接著加入幹辣椒和香葉（目的是幹辣椒不會焦掉），然後馬上就往裡倒沖洗好的龍蝦
3 .翻炒幾下龍蝦馬上就會變紅， 加入料酒、醬油並不斷翻炒
4 .倒入水開始燉煮，放些鹽和少許的糖進行提味。一直用中火慢燉，將湯汁燒到快收幹。在紅燒的過程當中也可以嚐嚐湯的味道，喜歡味重的可以隨時再補些口味進去
5 .好了，湯汁快收干時就可以出鍋了，撒上點蔥花點綴就可以了。這樣，一份好吃的紅燒龍蝦就出爐了
6 .如果你喜歡也可以最後撒上點胡椒粉（視個人需要）。這次我燒的龍蝦不是自誇，口味真的很不錯。龍蝦吃起來比較過癮，但自己動手處理龍蝦是要花些功夫的。
噥仁曉二
今晚剛做龍蝦，跟你分享一下我的做法：我是買那種活的龍蝦，買回來第一件事就是刷刷刷，因為龍蝦真的不是一般的髒，有人說龍蝦是養在臭水溝裡的，呵呵……也不知道是真是假，反正吃也吃了。我是刷了三次，用牙刷刷的，刷好之後把龍蝦頭部的殼掰開，把殼裡邊的蝦黃用碗裝起來，再把兩邊的腮去除不要，這步完了之後清洗一遍，接下來就是抽蝦線了，龍蝦尾中間那片扭一下蝦線就抽出來了，這步完了之後再清洗兩遍就可以了，然後就是把蝦黃也清洗一遍。
下邊就是煮了，先準備調料吧。火鍋底料，豆瓣醬，幹辣椒，花椒，桂皮，八角，香葉，大蒜，姜，啤酒，生抽，耗油，糖，油，鹽蔥花，香菜。量看龍蝦的量而定。
第一步是把火鍋底料，豆瓣醬，幹辣椒，花椒，桂皮，八角，香葉，大蒜，姜用油炒香倒入蝦黃炒一下，然後倒入小龍蝦，翻炒一會，之後倒入啤酒，啤酒只要沒過龍蝦一點就可以了，放入白糖，生抽。蓋上鍋蓋燜煮，煮到汁收得差不多了就倒入耗油，炒兩三分鐘，然後放入蔥花香菜就可以出鍋了。我做的兩比較少所以我沒有放鹽了，因為火鍋底料和豆瓣醬都是鹹的，味夠了我就不放了。我龍蝦沒有炸，是因為我覺得家常菜就不炸了，炸的話費油不說，炸過後的油二次利用不怎麼好，不用又浪費，所以我舅直接煮了，煮的時候可以當多一些油。這樣做出來的龍蝦也特別好吃。
ending小妖
分享兩道小龍蝦的好吃做法，湯汁都不捨得扔哦。
夏天還沒到，小龍蝦早已開始火爆，悄沒聲中它也成了新貴，不大的一盤，價格188元。就這樣，店家還說拿貨必須得搶，不然青蝦買不到。
所謂青蝦，就是初夏的新蝦都還處於青殼蝦的階段。若見到揮舞著大鉗子的硬殼紅蝦，儘量別買，那是去年的老蝦，因為產了卵，加上長時間沒有進食，所以肉質已消耗空了。
挑小龍蝦，現在都是顏色稍黑紫的，但是翻過來的青色肚子上，能清楚地看到豎著的一根青筋，捏起蝦尾來，會感覺到因殼薄而稍稍有彈性的，這就是本年的蝦，乾淨而飽滿。
整理了二款小龍蝦的家庭吃法，湯汁都捨不得扔的。
一，一點蝦黃，美味滿鍋
【小龍蝦蓋澆飯】
材料：小龍蝦2斤，豌豆1碗，米飯3碗.（三人份）
配料：八角1顆，花椒1小勺，辣椒麵1勺，蔥1顆，姜3片，蒜半頭。 蠔油2勺，白酒1勺，米醋1小勺，白糖1勺，蒸魚豉油1勺。
做法：
1.小龍蝦洗淨後用加了兩勺鹽的清水泡10分鐘，然後再漂洗至水清。
2.尾部分三片，捏住中間的一片，往左往右各輕輕掰一下，感覺掰斷了，然後蝦腸就能輕鬆拽出。
3.水開後放入處理好的小龍蝦，待蝦全部變色，水再次沸騰即可關火。
4.撈出控水後全部剝去殼，蝦頭裡面的黃也一起用小勺挖出。
5.蔥、姜、蒜分別切成細碎狀。
6.豌豆放清水中煮熟，米飯提前蒸好待用。
7.鍋中油熱放花椒八角，小火炒香後撈出，再將蔥薑蒜末放入炒香，最後放辣椒麵煸炒至出紅油。
8.加入小半碗清水，再加入其它調味料，煮開後倒入小龍蝦肉球。
9.中火燒煮至湯汁收濃即可關火，盛出蓋在米飯上，再圍擺一圈豌豆即可上桌。
小貼士：
1.二斤小龍蝦剝殼後也就剛剛夠三人份的，想吃過癮的得多買點。
2.煮前一定要將蝦腸線拽出，這樣煮熟後再剝殼就能保證小龍蝦的完整乾淨。
3.剝殼時，龍蝦頭部的黃要記得用小勺一起挖出來，完美鮮香滋味全靠這個了。
二.湯汁給面浸足了鮮香，醬香濃郁，蝦仁Q彈
【小龍蝦沙茶麵】
材料：小龍蝦2斤，沙茶醬4大勺，啤酒半罐，掛麵1小把（2人份）
做法：1.將小龍蝦倒入水池裡，堵上漏水口，倒拿著筷子攪拌，這樣清洗數次至水漂清。
2.小龍蝦的尾巴分三片，捏住中間的一片，向左用勁掰一下，再向右用勁掰一下，掰至能聽到輕微的‘啪’聲就是掰斷了，然後輕輕一拉，小龍蝦的腸線就可以拽出來扔掉了。
3.水開後放入處理好的小龍蝦，待蝦全部變色，水再次沸騰3分鐘左右即可關火。
4.將蝦撈出控水後全部剝去殼，蝦頭裡面的黃也一起用小勺挖出。
5.不粘鍋中不用放油，因為放入的沙茶醬中含有油，小火炒出香味，再加入小龍蝦仁，翻炒，讓小龍蝦的黃融入沙茶醬中。
6.倒入半罐啤酒，拌勻煮開即可關火。
7.煮小龍蝦的湯，撇去浮沫，過濾到另一鍋中，大火煮開後放入麵條煮熟。
8.然後將剛才做好的小龍蝦沙茶醬湯倒入，再根據口味加點鹽，拌均後即可。
小貼士：
二斤小龍蝦剝殼後也就大半碗，剛剛夠兩人份的，若人多就得多買點。
煮前一定要將蝦腸線拽出，這樣煮熟後再剝殼就能保證小龍蝦的完整乾淨。
剝殼時，龍蝦頭部的黃要記得用小勺一起挖出來，完美鮮香滋味全靠這個了。
虎媽尚菜
本人專業廚師十幾年，謝謝頭條，龍蝦吃法一般分兩種，一種蒜蓉蒸，一種上湯焗，介紹的是小家做法，簡單快捷的，本人口味偏向於蒜蓉蒸，因為口感好點，上湯焗吃的一般是口味淡點的人，首先我先說下蒜蓉蒸，備好材料，粉絲用水泡好，，蒜末用油潑好潑的時候適當加入鹽，味精，雞精，，蒸魚豉油，龍蝦先拿剪刀，把蝦頭脖頸一塊剪開，然後一手抓頭，一手抓尾用力一擰，龍蝦的頭尾分離，再用剪刀把有龍蝦肉的後半部分剪出來，改刀成段，然後用泡好的粉絲纏在龍蝦肉上面，纏好後澆上潑好的蒜，蒸5分鐘即可，出鍋，後面看自己的口味，澆上適當的蒸魚豉把龍蝦頭和殼用油炸一下，出來紅顏色，很漂亮，頭擺前，尾擺後，肉擺中間可以擺出很美的造型，油， ，上湯焗，對於口味淡點的人可以，首先備上薑片，小蔥段，雞汁，生粉，澱粉，龍蝦先拿剪刀，把蝦頭脖頸一塊剪開，然後一手抓頭，一手抓尾用力一擰，龍蝦的頭尾分離，再用剪刀把有龍蝦肉的後半部分剪出來，改刀成段，起鍋燒油，把龍蝦肉拍上澱粉，放入油鍋炸一下，炸成微金黃色即可，蝦頭也炸一下。然後用油，把蔥姜放入鍋中扁一下，加入雞湯最好，沒有雞湯，清水也可以，然後調味，雞精，味精，雞汁，因為龍蝦屬於海鮮，自帶點鹽味，不用放鹽，放入炸好的龍蝦肉，收汁，等汁即將收好，給點生粉，湯汁更加濃厚，即可，希望我的回答能幫助到你，謝謝
鄉村鄉情阿博
😀只做過一種麻辣小龍蝦，吃完唇齒留香，經久不散。
沿著龍蝦的頭和身體斜線交界處剪去蝦頭，剪去蝦腳，去龍蝦的蝦線。用刷子刷乾淨龍蝦的身體（此處很重要)，一定要狠狠的刷乾淨，以後再也不在外面吃龍蝦。
準備：蔥，姜，蒜，幹辣椒，小辣椒，香葉，八角，桂皮，茴香，甘草，草果，
製作步驟：
1.起鍋燒油，油熱下小龍蝦，翻炒2分鐘，撈出。
2.熱鍋，燒油，下入蔥薑蒜炒香，下入其他香料翻炒均勻，
3.下入小龍蝦，翻炒均勻，加啤酒，沒有啤酒加水沒過小龍蝦，加入料酒，生抽，老抽，中火烹煮，後大火收汁加入耗油，十三香出鍋
娟娟愛做菜
小龍蝦怎麼吃好吃？？？本人感覺還是麻辣小龍蝦最好吃，爽辣可口，恨不得連湯汁都吃了肚子裡去，😄😄😄😄分享一下做法！！！
1.市場買回來的小龍蝦用清水多泡一泡，吞吐髒物
2.清洗小龍蝦，用牙刷刷洗小龍蝦的肚尾部，【如果還覺得不乾淨，去掉小龍蝦的頭，抽出蝦線，我感覺這樣吃就沒有嚼勁了】
3.起鍋燒水，水開後將小龍蝦焯一下 ，放些去腥，撈出控水待用
4.蔥薑蒜切好，幹辣椒皮，，麻椒，香菜切段，
5.起鍋放油，油熱六成加入蔥姜麻椒爆香，再放入郫縣豆瓣醬爆炒，
6.倒入小龍蝦，翻炒幾下，加入一瓶啤酒，加入適量白糖和食鹽，
7.大火燉開，小火慢燉二十分鐘，小龍蝦一定要燉透，入味。放入香菜
饞嘴史大廚
哈嘍大家好！應廣大吃貨的強烈要求，今天，鄭州新東方烹飪學校的大師給大家傳授的是麻辣小龍蝦的做法。親愛的，你準備好了嗎？
麻辣小龍蝦，被大家親切地稱為“麻小”。夏日的傍晚，約上三五親朋，麻小加啤酒，堪稱絕配有木有!
大家都知道，小龍蝦屬淡水生物，其外殼頭部可能會富集環境中的貴金屬，並可能攜帶某些寄生物，因此，做蝦步，清潔很重要。
如何做好小龍蝦的清洗工作？
1、將買來的小龍蝦放盆裡洗一遍，然後把水倒掉，重新放清水泡上。
2、把泡好的小龍蝦拿出來，捏住頭部，用刷子刷乾淨蝦的腹部，直到蝦殼變成白色，同樣刷乾淨蝦鉗。剪掉小龍蝦腹部的小鉗子。為避免被蝦夾傷一定要帶上橡膠手套。
3、準備一桶清水，在清水中加入適量鹽和醋，把洗乾淨的小龍蝦丟進去泡15分鐘左右，讓蝦吐出鰓內臟汙。
4、捏住蝦的頭部，另一手掐住尾巴中間的尾甲，左右擰，抽出腸線。不要忘記，還要用剪刀剪掉龍蝦大約1/3頭部，挖出黑色囊狀的蝦胃，注意不要剪掉黃膏哦。
5、清水沖洗。
清洗工作完成後，接下來就可以做蝦啦!
1、滷料：桂皮、八角、香葉、草果、白芷、丁香、小茴香、良姜（這些可以去幹貨店買到的，覺得麻煩的朋友也可以直接在超市買專門的麻辣小龍蝦的調味包哦）。
其他材料：豆瓣醬或者香辣醬、十三香、香醋、生油、生抽、蒸魚鼓油、菜籽油、燈籠椒或正宗四川大紅袍辣椒（偷偷告訴你，聽說用大紅袍辣椒能讓小龍蝦夠麻哦）、香菜、生薑、大蒜、啤酒等。
2、用菜籽油把小龍蝦過一道油，這樣龍蝦不僅顏色通紅好看，肉質也比直接炒出來的小龍蝦口感更好。
3、蝦子過油後，出鍋，然後用菜籽油將滷料炒香，陸續放入生薑、大蒜、大紅袍花椒、燈籠椒、十三香、香辣醬、郫縣豆瓣醬。每一道調料按次序放，否則味道就不對。翻炒均勻後，倒入小龍蝦，使小龍蝦均勻地裹上調味料，後倒入啤酒（啤酒要沒過龍蝦哦）。
4、啤酒倒進去後，先用大火煮，讓啤酒揮發，把所有調料的鮮香味提出來。注意，不要蓋鍋蓋，要不然顏色不好看。中途倒入生抽和蒸魚豉油，後大火收汁，臨出鍋淋上香醋。後翻炒均勻。
這樣，一款夏季網紅——麻小，就成功啦！親愛的，你學會了嗎？
青飛颺
龍蝦怎麼做才好吃？我個人的的看法
首先，在選材上龍蝦要選一些比較肥美壯實的龍蝦，而且身體比較乾淨
其次，把買來的龍蝦充分的在水裡養養乾淨，去掉它身上的泥土味。
最後，就是烹製龍蝦。
姜，蒜瓣，龍蝦洗淨蝦腸線拔出，油燒熱，放上蔥薑蒜瓣，煎至出香味，龍蝦下鍋，爆炒，辣椒，鹽，料酒，一點醋，加一點水，中火收汁裝盤，撒上蔥花即可。至於做法這個就跟個人的喜好，因為各有各的口味嘛。
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作者 潯味江南情
潯味江南情
天氣慢慢的熱氣來了，夏天肯定要吃麻辣小龍蝦，然後再喝點啤酒那感覺就一個字 爽爽爽，好了下面就說一下麻辣小龍蝦怎麼做吧
1.主料：小龍蝦 輔料：郫縣豆瓣醬、蔥、姜、蒜、耗油、生抽、料酒、糖 香料：八角、桂皮、香葉、幹辣椒段、花椒、麻椒、麻椒油
1.第一步清洗小龍蝦，我們準備一個乾淨的牙刷，先把小龍蝦的腹部用牙刷清洗乾淨，要一個一個的清洗，然後去掉小龍蝦的蝦腸，在小龍蝦尾部中間的位置，左右一擰，然後就可以抽出來了，然後在進行清洗，直到清洗乾淨位置。
2.蔥切段、薑切片、蒜米稍微拍一下即可，然後把準備好的香料都準備好
3.起鍋燒油，油溫八成熱的時候，把瀝乾水分的小龍蝦依次的下鍋，炸至表面成紅色即可撈出，瀝乾油備用
4.令起油鍋，小火燒油放入郫縣豆瓣醬炒香，然後放入準備好的蔥薑蒜，依次放入準備好的香料炒出香味
5.然後下入小龍蝦進行翻炒，放入料酒、生抽、少許的白糖、耗油進行翻炒均勻，然後倒入一瓶啤酒（可以提鮮）再加少許的水，莫過小龍蝦為準
6.水開後小火20分鐘轉大火收汁，出鍋前放入雞精和麻椒油（可以更好的提鮮麻辣味）就可以裝盤了
這樣我們的麻辣小龍蝦就好了，以上全部是我自己的經驗，希望能幫助到你。謝謝
