小时候，家住在农村，每到夏秋季节，一场大雨过后，田间、草地里到处都能见到水牛儿，娃儿们就会利用这个机会抓水牛儿。水牛儿并不是“牛”，而是一种昆虫，学名叫桑天牛。由于是下雨天出来，所以，娃儿们都叫它水牛儿，还有人叫水牯牛。
上面这种就是“山水牛”，其实它是天牛的种，但是它不同于天牛，它没有天牛身上的那种斑点。它在夏至前后的第一场下雨后，才从土里钻出。。。几个小时后开始产卵，繁育后代。
山水牛，有的地方也叫栓栓牛，它的学名叫大牙土天牛。据说山水牛只能活半天，它们在短短的半天内交配产卵死亡。所以你看到的山水牛，都忙忙碌碌，到处乱跑。老家里就有句歇后语，你看看谁谁，忙得给山水牛找不到窟似的。那山水牛可是昆虫中第一美味啊。逮了之后，用油一炸，那个香劲，只能意会啊。山水牛生长在山岭地的草皮里。过去非常多，能逮一桶。现在能捉着就不错了。
也不知哪一辈老祖宗发现这东西可以吃，尤其是炒熟之后香得很，于是每年山水牛出土的时候，人们都到野外到山上拾它。所以每年这个时候，村民们就会赶早去到田野里寻找，随身带一个铝壶，捡一个就顺手放进壶里，大人孩子，一小群，一小伙的，有说有笑的"踏上征程"! 带回家之后，放在锅里一炒，香极了，令人口水四溅。
山水牛营养价值极高，一般都喜欢吃带籽的山水牛，高蛋白高营养。摘去硬翅膀，放到水里洗干净就可以炒，干炒或者放点青辣椒都很好吃，炒山水牛跟别的不一样， 一般人们都喜欢活着炒，死了就没人要了。你到野地里看到死的山水牛绝对没人要。据说死的山水牛有毒，先祖传下来的规矩，所以就都炒活的。炒熟了既新鲜又香。正因为这样，很少有饭店招待宾朋的，因为不好保存。
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