全媒体记者：张伟 武楠楠
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一次偶然机会，邂逅国内糖业顶级企业-山东素歌食品有限公司，公司所产品红糖系列、黑糖系列及白糖系列令我们这些“老饕”们有了极大的空间去挖掘好味道！
有幸见到了国内食糖产业鼎鼎大名的“传奇人物”—山东素歌食品有限公司李玉习先生。一次糖文化之旅由此展开！
食糖是中国四大重要农产品之一，食糖产业是关系国计民生的重要战略陛产业。中国食糖生产主要分布在广西、云南、广东、海南、新疆等地区，糖业发展已成为地方财政收入和农民收入的重要来源，关系到4000万糖农的生计，对少数民族地区经济发展和边疆地区的稳定意义重大。近些年我国食糖生产不断向优势产区集中，食糖产量90％来自原料甘蔗，甜菜不到10％。目前中国是位居巴西、印度、欧盟之后的世界第四大食糖生产国，同时也是位居印度、欧盟之后的第三大食糖消费国。
食糖的制作主要分为二大类，一是传统熬制工艺，二是现代工业化制作。传统熬制工艺只能用甘蔗做原料进行生产，将收割下来的甘蔗经过切碎碾压，压出来的汁液先去除泥土、细菌、纤维等杂质，接着以小火熬煮5～6小时，不断搅拌让水份慢慢的蒸发掉，使糖的浓度逐渐增高，高浓度的糖浆在冷却后会凝固成为固体块状的粗糖，也就是红糖砖。这种传统做法保持了甘蔗原本的营养，同时也使红糖带有一股类似焦糖的特殊风味。制作过程中熬煮的时间越久，红糖砖的颜色也越深，使红糖呈现出不同深浅的红褐色。
红糖经过重新溶解、加热，并添加适当的骨炭吸附里面的杂质，然后冷却形成过饱和溶液，蔗糖分子重新进行结晶、析出，从而形成了白砂糖。
白砂糖经加水后重新溶解，并添加适量蛋清，经加热、过滤、熬制、浓缩结晶7天、干燥后成为冰糖。
在现代工艺中，把甘蔗或甜菜压出汁，滤去杂质，再往滤液中加适量的石灰水，中和其中所含的酸(因为在酸性条件下蔗糖容易水解成葡萄糖和果糖)，再过滤，除去沉淀，将滤液通入二氧化碳，使石灰水沉淀成碳酸钙，再重复过滤，所得到的滤液就是蔗糖的水溶液了．将蔗糖水放在真空器里减压蒸发、浓缩、冷却，就有红棕色略带粘性的结晶析出，得到原糖(按照中国的相关食品法规，由于原糖中含有较多的杂质，因而不能直接食用)。
将原糖溶于水，加入亚硫酸盐(硫化法)或碳酸(碳化法)，用于去除原糖中的杂质，并吸附水中的有色物质，再经过滤、加热、浓缩、冷却、结晶，一种白色晶体——白糖就出现了。
以上经过二个步骤生产成白砂糖的方式，称为二步法，是国际上最常用的蔗糖生产工艺。但这种工艺无法生产出红糖，因而国内食糖生产企业通常使用一步法生产，在生产过程中不产生原糖，而是把压榨出来的蔗汁经过亚硫酸法清净(或其他方法的清净)、预灰和加热工序、蔗汁的硫熏中和、蔗汁的沉降、蔗汁的过滤多道工序来进行处理，蔗汁经过清净处理后进行浓缩结晶后成为白砂糖。
白砂糖经过溶解结晶后，可生成冰糖。根据生产工艺和产成品的不同，冰糖又分为单晶冰糖和多晶冰糖二种。单晶冰糖的生产方式是将白砂糖放入适量水加热溶解，过滤后输入结晶罐，使糖液达到饱和，投入晶种进行养晶，待晶粒养大后取出进行脱蜜及离心甩干，通过风干燥，过筛，分档后即成成品。多晶冰糖是将白砂糖放入适量水加热溶解，进行煮糖，达到一定浓度后输入结晶盆，在结晶室内养晶一周后，取出将母液控尽，去掉砂底敲碎干燥后，混档或分档为成品。
怀着对食糖事业的挚爱，对未来的希冀和信心，凭着多年来的积淀，山东素歌食品有限公司迎来了跨越式发展的战略机遇期，在“做中国一流糖企业，创世界知名糖品牌”愿景引领下，怀着高昂的激情，载着文化的自豪和社会责任，山东素歌食品有限公司坚定的走在前进的道路上！
据悉，山东素歌食品有限公司座落于山东省曹县桃源镇工业园区，公司总部位于菏泽市中华路君临国际大厦,总注册资本500万元，是山东三丰集团旗下全资子公司。公司东临京九铁路，北临兰南高速，地理位置优越，交通物流发达。公司总占地面积100余亩，建设有现代化生产车间10000余平米，员工200余人，其中大专以上学历各类型技术性人才和业务团队规模100余人。公司在集团领导下主要以功能性红糖、黑糖、白糖等糖类产品的生产、销售为主要业务版块；公司研发实力雄厚，具备进出口资质。
目前公司开发出的“素歌”品牌系列功能性红糖、黑糖，白糖以及进口型碳化糖类产品，涵盖五大系列产品群，100余个单品结构，依托集团公司强大的经营网络，销售覆盖全国30余个省市。出口型产品远销欧美等国家。
素歌人秉持健康、传统、纯正的产品开发战略、以用心服务、真抓实干的精神训练团队，真心服务好每一位客户和消费者。公司坚持以市场为导向，以锐意创新为发展理念，做最贴合市场的产品，最让消费者满意的产品。素歌人以务实的态度服务于客户，服务于市场。
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關鍵字: 甜菜 冰糖 伴随成长的中国味品牌
