年年4620
回答，鮮香菇。每100克。108.00千焦蛋白質2.20克。脂肪0.30克。碳水化合物5.20克。膳食纖維3.30克。鉀含量20.00號克。磷的含量53.00毫克。等營養和元素。香菇氨基酸和纖維含量豐富，新鮮香菇還含有一定量的維生素，在減肥期間可以使用。
幹香菇的熱量是1146.00千焦，它的熱量比較高。它的蛋白質含量通常是20.00克。脂肪1.20克，鉀含量464.00毫克。磷258.00毫克。等等他的氨基酸和纖維和鮮香菇沒什麼區別，在減肥期間都可以食用的。
回答完畢。
北派美食
大家好，我是May姐，現在準備為這道題揭曉答案，若你對答案有特別的建議，歡迎在評論區進行留言，贊同可以在右下方點贊，喜歡可以在右上方點關注，我的頭條號就是營養師May姐。個人比較偏愛乾的香菇，因為它比較香，對於這兩者的營養對比，我們一起來看同等質量中，營養成分的含量分別是多少。
營養成分（100g）：
鮮香菇：能量19kcal，蛋白質2.2g，脂肪0.3g，碳水化合物5.2g，不溶性纖維3.3g，維生素B3 2.0mg，維生素C1mg,鈣2mg，磷53mg，鉀20mg，鈉1.4mg，鎂11mg，鐵0.3mg，鋅0.66mg，硒2.58μg等
- 幹香菇：能量211kcal，蛋白質20g，脂肪1.2g，碳水化合物61.7g，不溶性纖維31.6g，維生素B3 20.5mg，維生素C5mg,鈣83mg，磷258mg，鉀464mg，鈉11.2mg，鎂147mg，鐵10.5mg，鋅8.57mg，硒6.42μg等
從以上的數字可以看出，幹香菇的營養含量要比鮮香菇的高很多，同時市場上的價格普遍也都比鮮香菇要高，因此若不是因肥胖的關係，還是儘可能選擇幹香菇為好
香菇的作用：
提升免疫力。不管是幹香菇還是鮮香菇，都是富含香菇多糖，而這個多糖可以促進T淋巴細胞的產生，並提高它的殺傷活性，從而增強免疫能力。
- 防癌作用。它們含有一種香菇嘌呤，可以降低膽固醇水平，而且具有強大的抗氧化性，對癌細胞具有抵抗的作用。
- 提升新陳代謝。以上的營養成分得知，它們都含有礦物質，維生素，多種氨基酸等物質，營養豐富，有助於提高機體的新陳代謝和改善血液循環
營養師May姐
鮮香菇和幹香菇比，幹香菇更有營養更好吃。
雖然許多食物都是新鮮的營養價值高，但香菇有點意外。
因為香菇曬乾或烘乾後，其中的核糖核酸在烹飪過程中更容易釋放出來，也更容易被水溶解為鳥苷酸，而鳥苷酸正是香菇中的主要鮮味物質，其鮮度為普通味精的幾十倍。因此幹香菇的香鮮味遠遠超過鮮香菇。
特別是在陽光下曬乾的香菇，不僅鮮香味大為提升，而且維生素D的含量也增高不少。因為香菇中的麥角固醇經過陽光的照射會轉化成維生素D，而且量還很多。
所以，幹香菇既鮮香美味，也更營養。
追花精靈
香菇是我比較偏愛的一種食物，小時候是因為的它的味道，後來學了營養，更加鍾愛香菇了。
先了解下香菇的營養特點，再說幹、鮮香菇的不同吃法。
香菇的營養特點：
香菇屬於食用菌，蛋白質含量較常見蔬菜高，並且蛋白質中氨基酸的種類豐富、質量高，低脂肪，高膳食纖維，多種的維生素和礦物質，尤其是香菇中的香菇多糖增加人體免疫力，香菇中含有維生素B12，而這種維生素主要存在於動物性食物中，除菌菇類以外的植物性食物中幾乎沒有，菌菇類可以作為素食人群維生素B12的來源。
乾製過程發生的變化和對營養的影響：
乾製過程，就是脫水，水溶性維生素會隨著水分流失而大量流失，所幸香菇中水溶性維生素並不是它突出的營養物質，這個損失完全可以接受。
乾製過程某些成分發生改變，使呈味物質增多，幹香菇香味更濃郁。
你要問我吃幹香菇還是鮮香菇，我告訴我家裡現在兩種香菇都有，因為不同的香菇適合做不同的菜，幹香菇家裡常備，鮮香菇現吃現買。
鮮香菇和幹香菇的不同吃法：
鮮香菇炒菜：
日常很多菜我會放一些香菇，或用香菇爆過借它的香氣，比如：香菇土豆片、香菇油菜、香菇炒其他的蘑菇、香菇雞腿、香菇蔬菜蛋炒飯等等。
幹香菇煲湯：
很多朋友應該也會發現，鮮香菇煲湯就做出想要的味道，乾製過程有更多的呈味物質產生了，所以更鮮香。
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營養海賊團
相對來說，幹香菇營養會略微豐富一點。但差別不大，只是味道上來說幹香菇味更濃更鮮美。
首先，鮮香菇中的水分較大(91.7g)，經過曬制，乾燥濃縮之後，幹香菇的水分減少(12.3g)，所以各種營養素的含量也就增高，濃度也更高。這也就是我們為什麼吃起來覺得幹香菇更加美味好吃的緣故。
其次，從各種營養成分來看，基本上沒有太大的變化，只是乾的香菇裡多了少量的維生素D、維生素A以及胡蘿蔔素。
以下是鮮香菇和幹香菇的營養成分含量對照表:
從對照表中，可以看出:
1)鮮香菇中所含的成分，幹香菇都會保存下來。
2)幹香菇增加了少量的維生素A和維生素D
總結:
日常飲食中，無論是幹香菇還是鮮香菇，對人體的健康益處是一樣的，只是在烹調時，看具體烹調需求和喜歡口感來定更需要哪種。
香菇對人體的保健作用除了以上各營養成分以外，最重要的是富含的香菇多糖，具有降血脂以及增強免疫力的作用。所以建議常吃。
李愛琴營養師
您好樓主，我是一名美食創作者，因為我自己也非常的喜歡做菜，說道香菇我家裡的兩個孫女和孫子非常喜歡吃，其實香菇最好吃的還是幹香菇，香菇放幹後所有的香菇的味道就全部沉澱下來了，把香菇的味道全部留住了，再用水泡發後，不管是從口感上還是味道方面都比新鮮的香菇要好一點，當然你也可以兩種都買來試試看看，那那種適合自己的口味！！
我們家都非常的喜歡吃香菇，今天我想做的就是香菇蒸肉末，為什麼想做這道菜呢，因為這道菜不僅包含了香菇的香甜味道也會醃製好的肉香味，味道十足，你也可以自己學做做一下。很好吃的。
現在介紹這道菜所需要的材料：
幹香菇100克（也可以選用新鮮的香菇，看個人的口味，幹香菇要比較有嚼勁一點，新鮮仙姑，不叫鮮嫩）
裡脊肉200克
蔥10克
生薑少許
雞蛋一個
鹽3克
雞精
料酒
生抽
水澱粉
做法：
1、把準備好的幹香菇提前泡發如果是新鮮的香菇就洗乾淨就可以了，然後把香菇的蒂用剪刀剪處理掉。
2、把準備好的裡脊肉切成肉泥放入碗中備用、把蔥切成蔥花放入碗中、把生薑切成末，也可以切成泥看自己的口味。
3、再打一個雞蛋也放入剛才準備好的配料的碗中，再加入雞精3克、胡椒2克、料酒：一小勺、鹽：一小勺、生抽：一小勺，把他們均勻的攪拌好放置一旁醃製10分鐘，充分的醃製入味！
4、把醃製好的餡料，用勺子均勻的塞滿香菇，
6、做好後上蒸鍋，蒸鍋裡面加入三分之一的清水，讓如蒸架，再把擺好的香菇放入蒸架上面，然後開大火蒸20分鐘左右，為什麼要這麼久，因為我用的是幹香菇，比較難得嚼，所以稍微蒸久一點，比較好吃一些，新鮮香菇的話就不用那麼久。
7、在蒸了20分鐘後香菇和肉末已經蒸好了，把它拿出來放一旁。來調製一些醬汁。
8、起鍋熱油，倒入適量的食用油熱鍋一下、然後倒入水澱粉，調至小火，加入兩勺生抽、一勺老抽，慢慢均勻的攪動一下，等到鍋裡的水澱粉變成了粘稠狀就可以了，
9、調製好的湯汁均勻的淋在蒸好的香菇上面，然後再撒上一些蔥花點綴一下就可以了。
這樣一道美味的香菇蒸肉末就做好了，真的非常值得一試，就有香菇的清香，也有豬肉的嫩滑，口感非常不錯，如果喜歡的就可以自己在家試一試，真的非常好吃。
以上內容均來至本人實物拍攝（屬於自己在創作時候所拍攝的照片），未經本人允許，請不要轉載，謝謝大家！
蔣阿姨廚房
我是福建這邊，從小都有接觸野生菌對於香菇也有自己看法
一：幹香菇鮮香菇營養價值幾乎無差
從營養上來說，幹香菇和鮮香菇差別不大，只是香菇在乾製過程中，把水分去除了，但營
養基本上都保存了下來。 不過，香菇中含有一種一般蔬菜缺乏的麥角固醇，它在日光照射下可
轉化為維生素D，能促進人體對鈣的吸收。
如果幹香菇是由鮮香菇通過日曬乾製而成，那麼其維生素D含量更高。不過，現在很多幹香菇都是由人工乾燥製成，幹、鮮之間營養差別並不大。
二：鮮香菇曬曬再吃會更好
自己從市場上買來的鮮香菇，曬曬再吃則可以獲取更多的維生素D，而且容易保存。從味
道上來說，幹香菇更香，因為香菇在乾製過程中，由於內部結構發生轉化，會生成更多的香菇
精，它是香菇中所含的一種特有的香味物質，因此用幹香菇燉湯香氣更濃郁，口感更好。
三：幹香菇應用溫水泡發（略加白糖味道更加鮮美）
幹香菇對清洗條件較為苛刻，操作不當會破壞其有效營養成分。泡幹香菇時，用水先將其表面
的塵土沖掉，再放入適量溫水中浸泡約，注意浸泡的時間不要過長。然後用手指朝著一個方向
攪動或是將香菇的蒂部朝下在水中抖動，以脫去泥沙。泡香菇的水除去泥沙後還可利用。如果
在浸泡香菇的溫水中加入少許白糖，烹調後的味道更鮮美。
附兩張野生香菇 和一張野生紅菇圖
小閩菌
香菇是高蛋白低脂肪的保健食品，新鮮香菇肉質肥厚細膩，香氣獨特，營養豐富，深受大家喜愛，香菇中含有香菇素，有降血脂保護心腦血管的功效。 能夠抑制大腸桿菌 葡萄球菌等生長，
相對於新鮮香菇而言幹香菇因為日光的充分照射 麥角固醇會轉變為更多的維生素D
幹香菇中的鮮味成分在乾燥中濃度會提高，所以幹香菇問起來感覺更鮮。其維生素D高於新鮮香菇。
嗶嗶會
大家好，我是減肥管理師方雪。
採蘑菇的小姑娘來啦，今天我們來聊聊香菇。香菇跟其他農作物不同，一般在5-24℃的條件下才能長出菇。肉質非常鮮嫩，但不易保存。那鮮香菇和幹香菇那個營養更高？一起看看吧。
香菇的營養價值
香菇中的不飽和脂肪酸含量豐富，其中亞油酸、油酸含量高達90%以上。是人體必需的脂肪酸，它不僅能降低血脂，又助於降低血清、膽固醇和抑制動脈血栓的形成。此外，香菇還含有錳、鋅、銅、鎂、硒等微量元素。
幹香菇和鮮香菇哪個更好吃更營養呢？
從營養上來說，幹香菇和鮮香菇差別不大。香菇在乾製過程中，把水分去除了，但營養基本上都保存了下來。它在日光照射下可轉化為維生素D，能促進人體對鈣的吸收。幹香菇是由鮮香菇通過日曬乾製而成，那麼其維生素D含量更高
從味道上來說，鮮香菇比較濃郁。 幹香菇在乾製的過程中，由於內部結構發生了轉化，會生成更多的香菇精，而香菇中所含的特有的香味物質，所以幹香菇燉湯香氣會更加地濃郁，比鮮香菇較好。
從口感上來說，鮮香菇易於消化。 幹香菇水分含量少，口感比較粗糙；鮮香菇水分多，口感嫩滑、肉質細膩。鮮香菇含鋅豐富，口感好、易消化，比較適合老人小孩吃。
我是方雪，每天抽出時間回答熱門問題，幫助大家解決減肥中遇到難題，讓你在減肥的路上更輕鬆。
我是減肥管理師方雪，每天和你分享健康飲食和減重知識。
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減肥管理師方雪
其實就現有知識來說，幹香菇與鮮香菇在保健方面上並沒有太多明顯的差異，但就營養成分含量來說，新鮮香菇中維生素C的含量比干香菇稍高，而幹香菇因為經過了日曬，維生素D含量會更高一些。所以，如果將買來的新鮮香菇放置在日光下曬後再食用，可促進較多維生素D的生成。所以說幹香菇的營養會略高於新鮮的香菇。
另外有一點大家或許不知道，泡發乾香菇的水營養價值可是非常高的，可以進行二次食用。由於香菇在泡發過程中，有不少營養物質會溶入水中，像水溶性的多糖啊，維生素啊等等，這些都能起到增強人體免疫力作用，倒掉未免可惜了，大家可以用這些水來燉湯，或者勾芡給食物增香提味，都是不錯的選擇。其實只要在泡髮香菇之前把泥土灰層洗掉，那麼泡髮香菇剩下的水就很乾淨了，大家可以放心使用。
