冷冻食品能更好的保存食物中的营养和抗氧化剂，这是它的优点。但同时，也有相应的一些缺点，冷冻会把细胞中的水变成冰晶，从本质上来说就是破坏了细胞，直接导致食物的保护装置坏了，这就意味着在你解冻食物的时候，食物 " 变质 " 会比常温下更快。
冷冻食品对于食物营养的影响：
维生素 C：通常来说，冷冻并不会影响维生素 C 的流失。一项对于豌豆的研究解开了维生素 " 大量 " 流失的原因。10% 的流失主要发生在加热过程中，其它的流失主要发生在冷水冲洗的时候。国外另一项研究也指出，维生素 C 的流失并不是发生在冻结阶段，实验在-23°C 的冷冻环境和24°C的室温环境下分别储存豌豆，冷冻时间分别是 3,6,12个月，分别用不同的烹饪方法对蔬菜进行分析。从实验结果而言，冷冻对维生素C并没有产生较大影响。
维生素 B1：通常会有 25% 的流失，主要是因为维生素 B1 易溶于水，在加热状态下也会容易被 " 破坏 "。
维生素 B2：有两项研究指出，冷冻绿色蔬菜会导致维生素 B2 损失 18% 和 4%，不过这两项研究的结果表示：维生素 B2 的流失主要与冷冻设备，和冷冻没影响。
维生素 A：多项研究表明，维生素 A 的流失在冷冻中较少，主要流失还是和长时间的存储过程中慢慢发生。
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