春季最热闹的菜就是野菜了，阳光好的日子，野外总是会有人在挖野菜的。
今年虽然大家都是以居家为主，但是依然阻挡不了挖野菜的激情。
这几天我看着邻居朋友们陆续晒挖野菜，我也是蠢蠢欲动呀，盘算着哪天天气好，去找找野菜。
邻居看我眼馋，送我了些嫩艾草，我拿来做了青团，吃得很开心，就更想自己去挖了。
野菜这个季节真的是有很多，我去菜场买菜时，去得早一些，也会看见老奶奶 老爷爷在门口地上摆着卖，可惜大部分都是马兰或者马齿笕，我都不爱吃。
我吃野菜喜欢吃荠菜 水芹菜 嫩艾草 蒿类，其中水芹菜我最喜欢，但是阿古爸一般，我们家吃得也就不多。其他几个是全家都喜欢吃的。
野菜大部分都是有明显的苦味的，苦味在中医上来说，大部分是有清热泻火、燥湿降气等作用。
如马兰、荠菜、马齿笕能清热利湿，解毒消肿，水芹菜能清热透疹。
野菜有清热的作用是很多人都知道的，但是除了清热作用，野菜还有其他作用。
如水芹菜还有平肝安神的功效，失眠的人适合吃，荠菜有平肝明目的作用，目赤疼痛、眼底出血、高血压的人都适合食用。
常用来做青团的嫩艾草有温经 散寒 祛湿的作用，经常用来做配菜的野蒜 野葱有温阳行气的功效。
我们可以根据自己的身体情况，和口味喜好来选择适合自己吃的野菜。
野菜是食用处理上，大部分也都是要去除下苦味，我们家都是洗干净后，放入沸水中过一下，然后浸泡冷水几小时，中途多次换水。
处理好的野菜，挤干水分，可以用保鲜袋装起来，放冰箱冷冻，能存放比较久的时间，可以随时取出来食用。
这样处理一是为了去除野菜苦味太重，二是可以帮助清除一些野菜的微量毒素。
也因此野菜不是适合每个人吃的，有些人吃野菜会出现过敏情况，并且长期脾胃虚寒，有肠胃炎的人也不适合吃野菜的。
再好的食物，我们也都要适当食用是最佳的。
水芹菜我家拿来炒香干吃，嫩艾草做青团，荠菜包饺子、凉拌香干，最近用了荠菜做烧饼，发现很好吃，有野菜独有的香味。
这个烧饼的做法，之前是拿来做锅盔的，最开始做的是酸豆角肉馅料，接着做了梅干菜肉馅，后来做了荠菜肉馅，我就觉得这个最好吃。
分享做法给大家，有烤箱版和平底锅版，都可以，除了荠菜，大家也可以试试其他的野菜，野菜的淡淡青香是这个烧饼的最独特的。
野菜烧饼
材料
材面粉300克 水150克 新鲜酵母6克 猪油15克 糖10克 五花肉丁150克 处理好的荠菜90克 植物油适量
新鲜酵母可以换成普通的干酵母 用量2克
我用的猪油，可以用菜油代替，选择没有气味的。
荠菜是已经煮过水，浸泡过水，然后挤干水分的。
面粉 水 酵母 油 糖 全部放进面包机里，选择面团功能，搅拌成面团。
放的时候注意酵母不要和糖放在一起。
没有面包机的，自己用手揉成团也可以的。
我是偷懒，直接全部丢进面包机处理省事。
揉好的面团，放入大碗内，用保鲜膜盖住，我拍照这次刚好保鲜膜用完了，就用保鲜袋盖住的。
烧一锅热水，关火。把碗放在蒸架上，发酵成2倍大。
我家这个蒸锅大，蒸架里水的距离也比较远，所以每次都是把水烧热放上就好。
若是你用小的锅，蒸架离热水的距离比较近，那就不要把水烧太热，差不多30-40度就可以。
这个方法发酵面团很省事，成功率也很高。
发酵面团的同时处理馅料。
五花肉去皮，搅成粒，这一步买肉的时候店老板给处理了。自己在家处理也可以，切成小肉粒就好。
肉里加生抽 盐 蒜末 一点生粉拌匀静置。（这步照片漏拍了）
把荠菜切碎，加入肉拌匀，这一步的盐 生抽可以根据情况加，若是上面肉拌匀时盐和生抽放得比较多就不用加了。
面团发酵好后，取出来，分成8-10份小团，每个抹上植物油，继续盖着保鲜膜静置10分钟。
取面团包上馅料，在油纸上擀平，也可以直接用手来压平，有破损没有关系的。
一定要在油纸上来压平，不然太薄了，拿不起来，还会粘住。
烤箱180度10-15分钟。烤箱温度供参考哦。
主要以烧饼表面有金黄就可以。
没有烤箱的，擀成圆形，放在平底锅内，小火煎到两面金黄就可以。
若是想要好看些，可以烤之前抹一点油，撒点熟芝麻，就会更漂亮些。
图中是没有放酵母发酵的烧饼。
我之前做酸豆角肉馅和梅干菜肉馅时，没有放酵母，就材料揉成团，静置40分钟，然后分成小团，再静置30分钟，接着包馅料，烤制。
没有发酵的做好口感是脆硬的类似锅盔的，阿古爸更喜欢这样脆硬的，我更喜欢发酵后这种烧饼口感。
一次做好吃不完，可以放冰箱冷藏，下次吃之前，可以烧饼表面喷点水，烤箱150度 烤3-5分钟。或者直接平底锅上重新煎熟。
我几次都是下午做好，第二天早上拿来，配上小米粥一起吃，有粥有饼的早饭阿古最爱了。
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