米酒，又叫酒釀，甜酒。舊時叫“醴”。用糯米釀製，是中國漢族和大多數少數民族傳統的特產酒。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發酵而成的一種甜米酒。其釀製工藝簡單，口味香甜醇美。含酒精量極低，因此深受人們的喜愛。現在想喝大多是去超市購買，但很難買到濃郁香味的米酒了，所以就想試試自己做，方法非常簡單，只需要一碗糯米一碗水，3分鐘教你在家做米酒，香味醇厚，一看就會！
自釀米酒
配料：
糯米 500克、酒麴粉 4克
烹飪步驟：
1.糯米浸泡一天
2.泡至克輕易捏碎
3.上鍋蒸制25分鐘
4.酒麴混入溫開水攪拌
5.將混好的酒麴倒入糯米中
6.再倒入涼開水
7.放入密封罐將米壓實中間戳個洞
烹飪小貼士：
1、家中沒有糯米的朋友，可以用大米代替。剩米飯或者新煮的米飯都可以。但是用糯米做會更好一些。2、倒入酒麴水的時候，要少量多次的倒入，一邊倒一邊攪拌，這樣酒麴分佈更均勻，發酵的更好~3、糯米要上鍋蒸熟，不要下鍋煮，蒸出來的糯米更加顆顆分明，做出來的米酒也會更加的不渾濁。4、如果發酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過於濃烈。如果發酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。拌酒麴的時候，如果水灑多了，最後糯米是空的，也不成塊。一煮就散。酒麴中有灰黴菌和酵母菌兩種微生物。灰黴將澱粉轉化成糖，即糖化過程；酵母將糖轉化成乙醇，即酒化過程。只有這兩個過程都 進行到適當程度，才有美味的米酒。
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