研究表明開心果
是五歲以上人們的
“完全蛋白”
@全國的網友
Q
什麼是“完全蛋白”？
A
蛋白質是由多種氨基酸所組成。由於氨基酸的種類和數量不同，它們所組成的蛋白質的營養價值也各不相同，從蛋白質的營養價值劃分，可將蛋白質分為三種。
完全蛋白質。這類蛋白質的特點是含必需氨基酸的種類齊全，數量充足，比例合適。在膳食中用這類蛋白質作為唯一的蛋白質來源時，可以維持成年人健康，並可促進兒童的正常生長髮育，完全蛋白質是一種高質量的蛋白質，如乳類、蛋類以及瘦肉和大豆中的蛋白質均屬於這種完全蛋白質。
Q
哪些食物中含有“完全蛋白”，應該如何選擇？
A
幾乎所有的完全蛋白都來自肉類、魚類、蛋類和奶製品。大豆是一種以植物為基礎的蛋白質，被美國食品及藥物管理局（FDA）列為完全蛋白質。
氨基酸是蛋白質的20個組成部分，但9種“必需”氨基酸不是由人體產生的，因此它們必須從食物中獲得。絕大多數植物性食品都是“不完全”蛋白質，因此它們缺乏一種或多種必需氨基酸；然而，同時或在一天之內結合兩種完全蛋白就產生了完全蛋白。對於5歲以上的人來說，烘烤過的開心果可以被認為是一種完全蛋白的來源。
這是一個好消息，特別是對於那些想要攜帶方便且不需要烹飪的完全蛋白的活躍成年人和運動員來說。因此，烤過的開心果有益於多種均衡的飲食和健康的生活方式，這對健康非常重要。
Q
開心果真的可以當作是“完全蛋白”，日常攝入嗎？
A
長期以來人們對開心果的認知是作為一種營養豐富的樹生堅果，它還含有豐富的蛋白質，每100克開心果含有20克蛋白質。但是因為是植物蛋白質，我們很少強調開心果也是蛋白質的一個膳食來源。近期的一項研究結果顯示，開心果中蛋白質含有人體所需9種必需氨基酸，因此，它也屬於完全蛋白。
這就意味著開心果中所含的蛋白質也屬於優質蛋白，與大豆蛋白一樣，也可以作為膳食優質蛋白的一個來源。這樣，早餐，即使是來不及吃雞蛋、牛奶等食物，抓一把開心果吃，在補充能量的同時，也能滿足身體對蛋白質的需求。尤其是那些素食人群，在飲食中增加開心果，可以彌補由於去除動物性食物所導致的優質蛋白比例不足。
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