以往被流傳的熱狗、甜甜圈、汽水飲料、牛奶等是“致癌食物”之說，在2013年有一項刊登於《美國臨床營養雜誌》的研究發現，某些食品可能致癌的說法多半經不起推敲，大部分所謂的“不健康”食物確實很少或者不會增加致癌風險。但腐敗變質等食物中，確實存在一些不安全的因素。具體如下：
1、腐敗變質的食物
不管是動物性或植物性的食物，腐敗變質後產生的毒素除了易引起腹痛、嘔吐、腹瀉等急性中毒外，還可能會致癌。如黃麴黴毒素，最容易汙染玉米和花生。1993年黃麴黴毒素被世界衛生組織（WHO）的癌症研究機構劃定為1類致癌物，是一種毒性極強的劇毒物質。黃麴黴毒素的危害性在於對人及動物肝臟組織有破壞作用，嚴重時可導致肝癌甚至死亡。在天然汙染的食品中以黃麴黴毒素B1最為多見，其毒性和致癌性也最強。
但並不是食物中的所有細菌都是有害的，比如酸奶含有大量有益於腸道的細菌，經常食用可以維持腸道菌群的良好狀態。
2、煎炸燒烤類食物
高溫油炸的烹飪方式不僅會破壞食物原有的營養，而且會讓食物產生苯並芘等化學致癌物。美國加州的研究發現，在200℃以上的高溫烹調或油炸過程中，牛肉、雞、魚等的成分會發生突變，產生至少10種致癌化合物。
3、含有多種添加劑的食品
舉例說來，冰淇淋的配料表，除了白砂糖、乳粉等原材料之外，還有蔗糖、脂肪酸醋、槐豆膠、黃原膠等，常見的冰淇淋添加劑主要分為增味劑、著色劑、乳化劑、穩定劑四種。一般說來，攝入食品中未超過國家規定劑量的添加劑不會對人體造成危害。但是，“食品添加劑的使用基於無害原則，然而無害並不等於對健康有益”，全國青少年兒童食品安全行動專家組組長柴巍中介紹說，兒童處於生長髮育的階段，代謝器官尚未發育成熟，某些食品添加劑中的有害物質會在體內產生積累效應，如果長期大量攝入含有多種添加劑的食品就可能會對其健康成長帶來風險。因此，父母需控制孩子對冰淇淋等含有多種添加劑食品的攝入，以期規避風險。
供稿：科學健康人。科學健康人專欄圍繞百姓關注的各類健康問題，由醫科社團組織專家提供專業的指導，並解答百姓的各類健康疑問，把權威科學的健康資訊信息及時傳遞到百姓手中。
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