不知道從重慶走出去，或者從重慶離開的夥伴們有沒有一種感受，對重慶小面的味道，牽腸掛肚，經常會想象到那種味道，如果到那裡聞到小面的味道就抬不動腿，反正我有，記得前幾年在外地，每次下飛機、火車，路過小麵館，一定要先去吃一碗再回去，離開的時候巴不得帶上幾碗，不過過癮就上車的話，起碼都是一步三回頭，可能大家覺得我有點誇張，可能我是屬於傳說中的“好吃”類型，這也是小面在我們心中特殊的地位體現。
1.重慶小面是什麼？
重慶小面是一款發源于山城重慶市的一種漢族傳統小吃，屬於渝菜。小面屬於湯麵類型，麻辣味型。狹義的小面是指麻辣素面。重慶小面技術主料為新鮮小麥粉面條，重慶人稱之為“水面”、“水葉子”。湯料為大骨頭湯衝調品種豐富、選料考究、製作獨特的佐料，形成了複合型麻辣口味湯料。配料為時令綠蔬。廣義的小面還包括有臊子的麵食，如牛肉、肥腸、豌豆炸醬麵等。小面富於變化，在麵店，可以要求店家制作個人定製口味，如要求店家“幹熘”(拌麵)、“提黃”(偏生硬)、“加青”(多加蔬菜)、“重辣”(多加油辣子)等等。
佐料是小面的靈魂。一碗麵條全憑調料提味兒。先調好調料，再放入煮好麵條。麻辣味調和不刺激，麵條勁道順滑，湯料香氣撲鼻，味道濃厚。
2.小面與重慶人
小面是作為南方人的重慶市民唯一普遍接受的傳統麵食，因其獨特口感，近年來全國知名。重慶人對重慶小面的熱愛不亞於火鍋，親密度更是有過之而無不及。重慶人喜愛小面與其說上癮，不如說是一種依賴。每天清早起來，街邊的麵攤格外紅火，儘管一些堂子裝修的不太好，甚至就是路邊攤。但是，美女們在這個時候也從不顧及自己的淑女形象，吃著那是個香哦;還有西裝革履的紳士，放下公文包，呼-呼-呼，三下五除二的就把一碗小面吃盡。麵攤前，有白領，有棒棒力夫，有小學生，形形色色，不論身世，不論地位，各色人等為的就是一碗重慶小面。
2.重慶小面的由來
據說在重慶這個名字出現之前，這塊地域叫恭州。南宋時期，宋孝宗之子趙惇先被封為恭王，後來繼位為宋光宗皇帝，他認為恭州給他帶來了雙重喜慶，因此升恭州為重慶府，重慶由此而得名。但是好景不長，隨著成吉思汗的迅速崛起，蒙古鐵騎將草原帝國的版圖迅速擴張，重慶也成了其吞併的目標。重慶的知府在重慶的西北部一個叫合川的地方築起了一座釣魚城，以此抵抗南侵的蒙古大軍。當時攻打釣魚城的蒙軍都是精銳部隊，由成吉思汗的孫子蒙哥御駕親征，他還制定了屠蜀滅宋的戰略。但是，釣魚城的將士誓死抵抗，抵擋住了蒙軍的侵略。在釣魚城之戰時，戰爭環境非常艱苦，早春陰冷多雨，南宋的軍中伙伕就將麵條用油辣子、蔥、醬、醋等多種作料調味，幫助將士驅除體內寒氣。由此演化而來的重慶小面越來越豐富，成為重慶街頭巷尾的一道小吃。
3.小面的故事
l 一碗小面成就一段佳話
有一年，一個如花似玉的女子也開了一家小麵館，被食客們發現後，上了網絡、報紙，被封為“小面西施”，而今，這“小面西施”據說去海南開了更大的店。還有一個香港余姓導演，來到重慶和一個農婦結婚，在重慶城邊的小鎮上開起了麵館，這個導演挑山泉煮麵十多年。
l 明星們的小面情節
《戀愛教父之三個“壞”傢伙》由電影明星明道、夏子涵、姜志剛領銜出演。《戀愛教父之三個“壞”傢伙》在渝拍攝期間，明道與重慶小面結緣，從此愛上重慶小面!據說,明道每天早上都會吃上一碗小面，這是有多鍾情於重慶小面!
2013年，江蘇衛視《非誠勿擾》主持人孟非在微博上寫下這樣一段話：“我有一個夢想：在我家附近開一家正宗的重慶小麵館，能擺七八張桌子的那種，只賣小面，夏天增加一個涼麵。兩個目的：一、讓生活在南京的重慶人吃到家鄉的味道;二、自己吃。”
l “重慶小面衝擊波”
2013年4月發佈的“中國十大面條”榜單，此評選結果可謂“一石激起千層浪”，而那以後，才有了眾多重慶新聞傳媒機構的強力助推——繼而推出“重慶小面50強”，接下來才有了孟非公開自己對重慶小面的情結，才有了由潤土擔綱拍攝的紀錄片《嘿，小面》，以及後續的微電影《重慶小面也瘋狂》等。正因為有報紙、廣播、電視和新媒體的合力推動，才在這兩年形成了一波又一波的“重慶小面衝擊波”。
l 為吃一碗小面摔傷大腿
黃角坪某中學學生林某愛上了學校門口的一家小面，當天起床後，他特別想去吃一碗熱騰騰的麻辣小面，但無奈學校對住校生有嚴格的住宿管理，需要登記批准才能出校門。小林覺得出校手續太麻煩，所以就擅自翻越學校圍牆，可沒想到竟不慎摔到地上。不僅小面吃不到了，而且還把大腿摔傷。
一碗小面，一種情懷,愛上一碗重慶小面，其實愛上的是一份家常、溫暖、香濃的滋味。
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撰稿人：若水如你
撰稿時間：2020年3月16日
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