大家好，歡迎來到公子食記。北方人的主食都是麵食，不過說到麵食大家可不要只能想到饅頭啊、麵條一類的，包子也是我們的主食之一。像蒸的包子，生煎包子等等，只是平時很少自己做，因為步驟比較麻煩，而且有的人做出來的味道總是不那麼入味，尤其是韭菜雞蛋粉條餡的生煎素包子，本來是挺有味道的配料，做出來卻寡淡無味。
不過外面飯店裡的生煎包子為什麼那麼好吃啊，很多人會簡單的認為是他們在包包子的過程中添加了一些增香劑，其實並不是這樣，尤其現在人們對衛生管理，以及食品安全非常看重的情況下，更是少有人會往裡面放添加劑的。其實他們在做包子調餡的時候，把粉條這樣處理一下，雖然還是一樣的配菜和調料，但是吃起來卻非常地有滋味，跟有些人在家做的有天壤之別。其實這個步驟也特別簡單，不知道的話就有點虧了，今天我把它分享出來，學會了在家也能做生煎素包子，味道比飯店裡的還好吃，再也不用出去買了。
生煎韭菜雞蛋粉條包所需要的材料有：雞蛋 3個，韭菜 1把，粉條 1把，麵粉 500克，水 230克，酵母 4克，白砂糖 5克，甜麵醬 2勺，植物油 適量，生抽 3勺，蠔油 2勺，五香粉 1勺，雞精 適量，鹽 適量，水 適量，香油 適量；
生煎韭菜雞蛋粉條包的詳細製作步驟：
首先要先做用時時間最久的——發麵。取230克左右的水，裡面加入4克酵母，5克白砂糖，攪拌均勻，靜置一會兒，讓酵母恢復活性；
把麵粉放入盆中，將準備好的酵母水緩緩倒入麵粉中，一邊倒一邊攪拌，待麵粉呈絮狀時用手將其和成一個光滑的麵糰，然後蓋上蓋子或者包上保鮮膜，放到一旁發酵成2倍大；
趁著麵糰發酵的時間，我們來準備包子餡。把韭菜擇洗乾淨，切成小段備用；把雞蛋打入碗中，加入適量的鹽，用筷子打散。鍋中燒油，油熱以後將打好的蛋液入進去劃散炒至嫩熟，然後盛出來備用；
鍋不用刷，再次放入適量的油，然後放入2勺甜麵醬，開小火將醬炒香，接著加入適量的水，然後再將準備好的粉條放入鍋中，然後開始調味，往裡面加入3勺生抽，2勺蠔油，1勺五香粉，適量雞精，攪拌均勻，水開後煮約3分鐘，然後關火，蓋上鍋蓋，讓粉條在湯汁裡浸泡一段時間，直到粉條把所有的湯汁都吸收進去；
當粉條吸滿湯汁後，把它們從鍋裡取出來，然後用刀剁成小段放入盆中，再將之前準備好的雞蛋和韭菜都放到一起，倒入適量的香油，攪拌均勻，這樣我們的韭菜雞蛋粉條餡就做好了。
接下來的步驟就比較簡單了——包包子。麵糰發酵好之後，把麵糰從盆裡取出來，在案板上反覆折揉排氣，搓成長條後，揪出一個個面劑子，再把面劑子揉圓拍扁，用擀麵杖擀成圓形的面片，取適量的包子餡放到裡面，然後將餡料包起來，捏出包子摺，放到一旁；
將所有的包子都包好之後就可以煎了。我用的是電餅鐺，開中高檔，裡面抹上適量的油，然後將包子底部朝下，依次放入，中間留部分空隙，蓋上蓋子煎至包子底部金黃。接著往電餅鐺裡面加入適量的水，大約是到包子的一半，繼續蓋上蓋子煎，剛開始的時候會聽到水燒開的咕嘟咕嘟聲，等到一直聽不到水聲時候，就可以出鍋了。
生煎韭菜雞蛋粉條包的製作總結：
1、 發麵的時候，裡面加入一些白砂糖，可以促進發酵，但千萬不要太多，因為糖的濃度高了反而會抑制酵母的活性。另外面粉里加水的量要根據麵粉的吸水性稍微調整，總之以和好的麵糰狀態為準；
2、 在做餡的時候，往水裡加的粉條是乾粉條，而不是泡發好的粉條，為的就是要讓粉條把湯汁的味道吸收進去，這樣做出來的包子才能味道足；
3、 餡料放到一起後，記得要加點香油，這樣既可以增加餡料的香味，還能使 餡料不粘到一起，吃起來口感好；
4、 最後煎的時候，如果沒有電餅鐺的話，也可以用平底鍋，步驟基本上是一樣的。如果用的是電餅鐺的話，記得蓋上蓋子。我的電餅鐺不夠深，所以我找了一個盆蓋到了上面，這樣也能起來密封的效果。
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