蜜汁林
東北地三鮮的做法是什麼？
大家好，我是美食來臨。東北的地三鮮算得上是非常鮮美、非常香的家常菜，好吃又下飯的美食。可地三鮮真正受歡迎的原因並不是它很鮮很下飯，而且地三鮮這道菜所需要的食材太普遍、太常見、太便宜，是老百姓真正能吃的起的一道菜。東北地三鮮是以土豆、大青椒、茄子為主要食材，經過高溫油炸，再炒制而成的一道美食。下面咱們就來說一說東北地三鮮的做法吧！
【地三鮮】
- 1、先把土豆茄子大青椒準備好，土豆切成大塊，茄子切成大塊（比土豆大一些），大青椒切成大片或者絲。
- 2、土豆用清水洗一遍，控掉水分。茄子放入清水裡洗淨，再放上少量的芡粉抓勻。
- 3、起鍋放油先把油煎熟至高溫，先把土豆放入鍋裡效果炸熟，要求把土豆表面炸硬顏色更加黃，撈出濾掉水分。再把茄子放入鍋裡，炸熟，撈出控一下油。再把青椒放入鍋裡過一遍熱油撈出濾掉油。
- 4、再次起鍋，放入蒜末薑末炒香，再把土豆茄子青椒倒入鍋裡炒勻，放點醬油或者耗油、十三香粉，一小勺食鹽、一小勺雞精炒勻，放點蔥花炒勻出鍋裝盤即可！
一道鮮香美味、經濟實惠的地三鮮就做好了。地三鮮是一道偏重油的家常菜，所以在炸茄子的時候要讓茄子吸水減少吸油。地三鮮的口感多變，可鹹可辣，根據口感調整即可！你喜歡吃地三鮮麼？
美食來臨
東北地三鮮的做法是什麼？
地三鮮，有很多地方都有我們山東也有，但是原材料中的“三鮮”都是一樣的，下面我介紹一下，東北的地三鮮做法，略辣~
用料準備：茄子2個土豆，1個大辣椒，1個蔥一小段，大蒜3瓣，鹽一小勺，生抽2大勺，雞精一小勺，糖半小勺，澱粉一大勺。
- 將茄子洗淨切塊
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土豆切片放水裡浸泡，去除澱粉防氧化。
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青椒去蒂去籽，掰成小塊備用。
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大蒜切末，大蔥切成蔥花，澱粉加水備用……
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油溫7成熱下茄子炸制。
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茄子變色加入土豆片炸制……
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茄子土豆片炸製出鍋時候下入辣椒片……注意大辣椒下入10秒左右即可撈出……
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炸制好的三鮮放入盤中備用……
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鍋內留點底油，下入蔥花爆香……
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下入蔥花爆香後放入醬油炸鍋，馬上倒入大半碗水（吃飯碗）依次再放食用鹽、雞精、白糖、蒜末翻炒，翻炒均勻之後淋入水澱粉……
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湯汁粘稠之後下入炸制好的土豆茄子辣椒，翻勺幾下後出鍋……
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成品出鍋……
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超級下飯的一道東北家常小菜……
大東愛美食
這個問題問對人了，我是正宗東北哈爾濱人，最喜歡的一道菜也是地三鮮。
下面給你介紹一下自己在家做的正宗地三鮮做法，其實很簡單。
東北地三鮮的做法詳細步驟
1. 土豆去皮，洗淨切塊；
2. 茄子法淨，切滾刀塊；蔥洗淨切花；蒜洗淨剁泥；
3. 青、紅椒去蒂、去籽，洗淨切塊；
4. 鍋內放油燒至七成熱，放入土豆，炸至金黃撈出；
5. 再將茄子倒入，炸至金黃，放入青、紅椒塊略炸，一同撈出；
6. 鍋內留少量餘油，放入蔥花、蒜泥爆香；
7. 加入少量高湯、醬油、白糖、鹽、土豆、茄子、青紅椒略燒，用水澱粉勾薄芡出鍋即可。
是不是很簡單呢，動起手來，自己豐衣足食，疫情期間可以在家自己做美食！
抱負青年
這道菜真的是太好吃了，可以說是我們全家人的最愛，一道簡單的素食菜卻可以吃出肉的感覺，是不是很驚喜，配上一碗香噴噴的大米飯，不要太好吃哦！相信我，你一定會愛上這道菜的！
用料：圓茄子1個，土豆2個，甜椒2個，蔥少許，蒜少許，白糖少許，西紅柿1個，鹽少許，雞粉少許
超好吃的東北地三鮮（能吃出肉的感覺哦）的做法 ：
1，茄子洗淨切成滾刀塊
2，甜椒洗淨用手直接撕成小塊（手撕比刀切更好吃噢）
3，一個小西紅柿切小塊
4，蔥蒜切片
5，土豆切成比茄子小點的滾刀塊下油鍋炸。（鍋裡油稍微多點）
6，炸成這樣金黃髮脆後撈出
7，炸完土豆後開始炸甜椒
8，炸成這樣後撈出（不用炸太軟）
9，最後一步炸茄子，一定要按照這個順序
10,炸成這樣子後撈出
11,鍋中留底油，爆香蔥姜和五香粉
12,下西紅柿略微翻炒
13,馬上倒入剛才炸好的土豆、甜椒、茄子
14,翻炒片刻後放鹽
15,放糖，這道菜糖是它的靈魂，一定不要忘記加
16,最後放雞粉出鍋！
小貼士
青山
巧食為天的回答：在東北地三鮮不僅是一道名菜，也是一道家常菜，每家的做法雖在細節上有所差別，但大體上是一樣的。製作地三鮮主要掌握2點：1.炸制食材。2.湯汁調製。
地三鮮：
食材準備：
茄子，土豆，青椒，蔥，姜，蒜，醬油，白糖，西紅柿。
製作方法：
1.土豆去皮切塊，青椒去籽切片，茄子去蒂切塊，西紅柿切成滾刀塊。土豆用清水浸泡漂去澱粉。 大蔥和大蒜切碎。
2.茄子，均勻的裹上少許麵粉。這樣可以讓茄子儘量少吸油。
3.生抽、老抽、鹽、糖、醋、豆瓣醬，加少許生粉調勻，再兌適量涼白開稀釋一下，調成調味汁備用。依自己口味就行。
4.土豆下油鍋炸至焦黃，撈出控油。茄子炸至微軟，撈出控油。青椒也要用油稍微燙一下。
5.鍋裡少許底油，倒入西紅柿放入少許的鹽小火將西紅柿炒出湯汁，然後倒入大蒜末和大蔥末，倒入調好的湯汁大火將湯汁收至濃稠，最後，倒入茄子土豆青紅椒，翻炒均勻出鍋。
炸制食材要注意什麼？
1.炸制土豆要油溫升至5成熱時放入土豆塊，然後轉成中火不停的翻動炸制，待土豆炸至軟糯時撈出。再將油溫升至7成熱大火快速復炸一次，讓土豆外表變得金黃酥脆，並且逼出土豆中多餘的油脂。
2.炸制茄子時，先用水將茄子浸泡一下然後加上玉米淡粉。這樣可以有效的隔離油脂。炸制的時候要6成油溫下鍋，保持中火炸制，這樣也可以有效防止茄子吸收過多的油脂。
3.炸制青椒時要在土豆和茄子都炸好快出鍋時放入青椒一起出鍋。這樣可以保持青椒脆爽清新的口感。
醬汁調製的幾種方法：
1.生抽、老抽、鹽、糖、醋、豆瓣醬，加少許生粉調勻，再兌適量涼白開稀釋一下，調成調味汁。
2.大蔥，生薑大蒜切成小碎末放入大碗裡面，倒入兩勺老抽，再加一勺生抽和料酒，倒入1/4的味精和雞精，適量的鹽和糖少量的水調成湯汁。
3.料酒、醋、糖、醬油、水按照1：2：3：4：5的比例調成湯汁。
這裡要注意的是不管使用哪一種湯汁都要將湯汁熬製濃稠後倒入炸好的食材，這樣可以有效的保證炸制食材外酥裡軟的口感。而這也是地三鮮的靈魂標誌。
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巧食為天
我媳婦就是東北人，所以在家經常做地三鮮吃，我還有時候打趣她說窮人才吃地三鮮，土豆、茄子、辣椒有什麼吃頭，但是東北人對地三鮮還是比較喜歡吃的，至於正宗不正宗，個人覺得只要好吃就行，只是家常版，肯定沒有大師傅做的好吃，下面給大家分享一下具體做法。
材料
茄子1根 土豆1個 青椒半個 生抽1大匙 鹽1/4小匙 糖1小匙 澱粉1小匙 清水3大匙
製作過程
1、茄子、土豆滾刀切，青椒切塊；
2、平底鍋高火燒熱油，放入土豆塊煎金黃；
3、轉至小火，下茄子，撒1/4小匙鹽，蓋上鍋蓋煎燜至軟，為了避免粘鍋，時不時攪動煸炒一下；
4、加入青椒，放糖1小匙、生抽1大匙，翻炒片刻，讓土豆、青椒上色入味；
5、將澱粉和清水混合成水澱粉，出鍋前淋上勾芡即可。
家常做法，家常吃法，普通百姓在家就是這樣做。
我是孤塵一粒沙，致力於給大家推薦各地美食，喜歡我就關注我，你的關注是我不斷更新的動力！
孤塵一粒沙
您好，我是兜兜一名美食領域的創作者，喜歡可以關注共同探討，下面我把東北地三鮮的做法和步驟一一列出，希望可以幫助到您。
準備材料：土豆200克， 茄子（綠皮或者紫皮的都可以）150克， 青椒100克， 醬油，蠔油， 白糖， 鹽，雞精，味精， 蔥花， 蒜蓉， 水澱粉。
1.土豆切稍厚的片，茄子切滾刀塊，青椒片開切片。
2.熱鍋燒油，油溫4成熱下入切好的土豆，小火慢炸，像炸薯條那樣炸透，撈出瀝油。
3.下入茄子，炸2到3分鐘就可以了，不要炸的太軟，太軟的話口感不好，撈出瀝油。下入青椒片，過一下油立即出鍋，和茄子土豆一起瀝油。
4.鍋刷乾淨，倒入少許油，下入蒜蓉，蔥花，蠔油，一起爆鍋。
5.倒入三鮮，大火爆炒，加適量清水（有條件的加入高湯更好），按照平常炒菜調味順序依次放適量鹽，味精，雞精，醬油，大火猛燒一分鐘，淋入適量水澱粉，炸土豆的熱油適量來點效果更好，關火出鍋。
如果有更好的方法和建議歡迎大家來探討！
兜兜與廚
哈嘍，大家好，我是閘北食神，美食愛好者。
地三鮮是東北的名菜，也是最愛大家喜歡的東北菜之一。我們所熟知的地三鮮，指的就是土豆、茄子和辣椒。把這三種蔬菜炒再一起，味道更佳，因此這道地三鮮也成了地地道道的東北名菜。
食材
主料：長茄子、土豆、尖椒
輔料：植物油200毫升、生抽1湯匙、食鹽1茶匙、白糖1茶匙、大蔥1段、姜1小塊、蒜2瓣
步驟
1.準備好所需食材，土豆去皮，茄子大的話可以用半個
2.茄子、土豆切滾刀塊，青紅椒去籽，切三角片，蔥姜切碎；
3.鍋中倒入植物油，大約能沒過土豆塊即可；油燒熱，手在鍋上方能感覺到熱氣，下入一塊土豆，土豆周圍立即冒泡的話，證明油溫合適，下入所有土豆開始炸,土豆炸至邊緣呈焦黃色，撈出控幹油；
4.下入茄子炸，稍軟後，撈出控幹油；
5.其餘的油倒入無水乾淨的碗中，留做下次用；鍋中留底油燒熱，爆香蔥薑蒜；
6.放入青紅椒煸炒一下；
7.放入炸好的土豆和茄子翻炒，加入生抽、白糖和鹽；
8.炒勻入味即可裝盤享用！
烹飪技巧
滾刀塊切法：食材橫放，刀與食材角度在45—60度之間，切下去；每切一塊必須滾動一次食材，一般是將食材滾動三分之一週。
閘北食神
大家好，我是紳士食堂。地三鮮是東北菜中的經典之一，製作的食材是三種地裡常見的時令新鮮蔬菜：茄子、土豆和青椒。它不僅鮮濃的味道、天然綠色的食材，更重要的是它涵蓋多種食材的營養，讓三種非常普通的食材做成鮮美無比的佳餚，讓人百吃不膩。下面我給大家分享一種東北地三鮮的做法。
首先準備下食材：長條茄子1根、土豆1個、青紅椒各1根、蔥、大蒜、生抽、糖、鹽、料酒、清水、水澱粉、香油。
1、將土豆去皮後切成0.3公分厚的薄片，長茄子洗淨後去蒂，帶皮切塊。
2、青紅椒去籽後，切成三角形的塊狀；大蔥和大蒜都切成末備用。
3、拿一個小碗，倒入生抽、糖、鹽、料酒、清水和水澱粉做成芡汁備用。
4、在鍋中多倒一些油，開大火加熱至八成熱時，分別將土豆片和茄子塊炸成金黃色後撈出瀝乾。
5、鍋中留少許底油，開大火加熱，待油七成熱時放入蔥末和一半的蒜末炒香。
6、再將炸好的土豆片，茄子塊和青紅椒塊放入鍋中，翻炒半分鐘。
7、最後將調好的芡汁倒入鍋中，用大火翻炒1分鐘，再撒入另一半蒜末即可出鍋。
這樣一道鮮濃美味的東北“地三鮮”就做好啦！
上面就是我的個人見解，歡迎大家一起在評論區探討。
紳士食堂
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東北地三鮮的做法是什麼？來啦，我來回答這個問題，非常簡單的方法，一學就會。
首先準備原材料：茄子、尖椒、土豆。
茄子如果是圓茄子的話去皮，如果是長茄子的話可以不去皮，切成滾刀塊然後撒上一層幹澱粉，等待過油。
土豆切成滾刀塊備用
先炸茄子，油溫200度，下茄子，炸到外皮金黃出鍋。
土豆也炸到這個程度，外皮金黃即可。
鍋中放油，用蔥薑蒜片熗鍋，然後下入炸好的土豆和茄子，尖椒切成三角片，這個時候也下入鍋中。然後放入鹽、醬油、糖、和少量水，大火燒開，把這三樣材料在鍋中簡單燒一下，入一下味道。
然後用水澱粉，勾芡，湯汁包裹住原材料就可以出鍋了，一盤地道的地三鮮。
地三鮮是東北非常家常的一道菜，但是味道卻受到越來越多的人的喜愛，所以幾乎家常菜館都有這道菜在賣，如果你喜歡，可以按照這個方法來製作哦。
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