學茶如何入門？

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其實入門並不容易，想想學茶專業的高校本科生們，他們要上的課程。

浙大的茶學系核心課程包括以茶葉產前為主的茶樹栽培、茶樹育種、茶樹病蟲害防治等內容，與茶葉加工相關的製茶工程、審評與檢驗、品質風味研究等課程，與茶葉成分利用相關的茶葉化學、深加工、綜合利用等課程。此外，還包括與茶產業密切相關茶葉經營管理學課程等。

武夷學院的茶學主要課程是文化學概論、經濟學概論、管理學概論、茶學概論、茶文化通論、茶葉審評與檢驗、茶藝理論與表演、茶葉生物化學、茶文化創意與設計、茶業經濟與管理、茶葉電子商務、茶葉市場與貿易、茶葉深加工與綜合利用（這幾個斜槓的基本就是關於怎麼賣茶的課程）等。

學習任何一門知識或技術，無外乎先掌握基礎理論知識（就算是不懂開始全背都行，後期在實踐中再逐一領悟和精進），同時結合實踐（也就是多喝茶，最好的對比喝，一個品種各個級別的一起喝，再同一品種不同產地的對比喝），就可以真正入門掌握。

千萬別跟那些茶商學給忽悠了，老老實實先把基礎學好。

先把基礎學好了，對茶學有個基本認識了，然後再找個茶廠練幾年實戰，就算入門了。

基礎理論學，學茶入門必讀

1、《茶葉全書》

美國人威廉·烏克斯撰寫，它與中國唐代陸羽的《茶經》和日本建久時代高僧榮西和尚的《吃茶養生記》，並稱世界三大茶葉經典。

書從六個方面詳細闡述了茶葉所涉及到的各個領域，包括：歷史方面、技術方面、科學方面、商業方面、社會方面及藝術方面，是一部關於茶葉的百科全書。

2、茶學專業四大金剛《茶樹栽培學》、《製茶學》、《茶葉審評與檢驗》、《茶葉生物化學》

茶業專業用，高等農業院校教材，要了解茶、學好茶、懂得茶，製茶學，你必須要讀的書。

茶學不是玄學是科學。初學者可以把《製茶學》、《茶葉審評與檢驗》先翻一遍，保準你功力大增。當然，這幾本書最好還是搭配茶葉審評課程邊練邊看，如果報了考證班，這四本書能一直陪伴你考完高級評茶師，並終身受用。

有了她，你再去喝茶，不會被忽悠的一愣一愣的了。

3、《茶業通史》

茶學家、茶業教育家，製茶專家，我國近代高等茶學教育事業的創始人之一的陳椽編著。

《茶業通史》彙總古今中外茶業大事，使它儘量起到《茶業辭源》的作用，因此對中外古今（截至20世紀50年代為止）茶業史蹟，不得不窮盡手頭資料，但以節錄原文為主，以便讀者查閱考證。

4、《茶經》

是中國乃至世界現存最早、最完整、最全面介紹茶的第一部專著，被譽為茶葉百科全書，唐代陸羽所著。

此書是關於茶葉生產的歷史、源流、現狀、生產技術以及飲茶技藝、茶道原理的綜合性論著，是劃時代的茶學專著，精闢的農學著作，闡述茶文化的書。將普通茶事升格為一種美妙的文化藝能，推動了中國茶文化的發展。

雖然兩千年前喝的茶、喝茶的方式和現在已經完全不同了，但還是值得了解一下，茶聖行萬里路、品天下茶的精神才是真正值得我們學習的。

5、《茶經述評》

當代茶聖吳覺農主編。陸羽《茶經》都覺得太艱澀難懂吧？你可以不讀《茶經》，但不能不讀《茶經述評》。兩代茶聖時隔千年的對話交流而成。

吳老從1979年開始撰寫，中間幾經曲折，花費了較預想多得多的時間對照它的版本，研究它的文字整理完成。當時所寫出的內容，就較側重於《茶經》的註釋，後業才陸續加入了一些新的評述的內容，出了第一稿。但這一稿的內容，有的已超越了評述的範圍，所以，又加以精簡，把述評突出出來，寫成第二稿。最後，再加以修改補充，這便是現在出版的第三稿。同時，在第三稿修改過程中，又不時發現新問題需予解決。

從思考編著到成稿再幾易其稿，可見內容的詳實與寫作精神。現代不日即可寫出一本茶書的那些混混們可以汗顏。

6、《茶葉化學》

這是一本面向茶學專用的教材。主要對茶葉的生物化學進行研究，深入淺出。

書中知識點均為茶學乾貨，主要介紹茶葉中各種的物質及其性質，會讓你對茶葉的內質瞭解更深，從而明白各種茶葉現象的機理。茶友如果想用科學的理論知識武裝自己，就把這本書拿下吧。另外還有《茶葉生物化學》也能帶給你相同的體驗。

7、《中國古代茶書集成》

編著：朱自振、沈冬梅、增勤。近1000頁的厚書，把歷代問世的茶書按唐五代、宋元、明、清四個階段，給以全文整錄，並作詳細的校對和註釋。

集成了近120種，是一本古代茶學遺產完備的繼承與梳理。

你不一定能讀完，但作為茶的愛好者、學習者作為工具書還是必備的。

8、《中華人民共和國茶葉國家標準》

這不是一本書，是一份文檔，基本有點名氣的茶都有，網上可以下載不用買。

很多人說茶葉分級混亂，但我們也是有茶葉標準的啊，至少很多大型茶企還是在按照國家標準做茶的。

9、《茶之書》

岡倉天心在20世紀初旅英美期間，意識到西方人對東方世界充滿了荒謬的想法及誤解，因此相繼用英文寫下《東洋的理想》（The Ideals of the East，1903）、《日本的覺醒》（The Awaking of Japan，1904）、《茶之書》（The Book of Tea，1906）被並稱為岡倉天心的“英文三部曲”，《茶之書》的影響最大，有法語、德語、西班牙語、瑞典語等多種譯本，併入選美國中學教科書。

在為岡倉天心贏得世界性聲譽的同時，也向西方世界譜寫了一曲意味深遠的以“茶道”為主題的“高山流水”。“茶道”為日本傳統美學之精髓，文筆清雅雋永，蘊藏文人氣息，帶領讀者一窺日本古典美學的世界。

看完書，開始進階喝茶

就算看完上面這些書，學茶仍然是浮在表面的，要真正學有所得，必須一種茶、一種茶去嘗試和認知。個人覺得這也是學茶最開心的階段。

對某一種茶感興趣，可以先找一本介紹性的書來看，建立基本的認識，然後多問、多喝、多比較，慢慢就會成為這個茶類的達人啦。

當然，這也是花錢如流水的階段，畢竟好茶都不便宜（入門茶沒交過學費，除非你有我一樣頂天的好運，一出門學茶就遇到了茶研究所的老師傅們）。

尤其是當你剛剛接觸一個新茶類的時候，千萬不要貪便宜去買一些垃圾茶來喝。

如果喝完一款茶樣，你發現書裡說到的一款茶的種種好處你一樣也沒體會到，那多半不是寫書的人在騙你，而是你買的茶樣太垃圾！

選對味的茶直接深入瞭解並深耕於此茶學，在某一個領域成為專家，其他的茶類也是大體相通的。

茶葉審評八項因子：外形（條索、整碎、色澤、淨度）、內質（湯色、香氣、滋味、葉底）。

• 要相信書上寫的特質特徵，經過實踐寫出來的，總歸是有點道理的，如果你喝到的茶跟書上審評的基礎特質都匹配不上，十有八九是你買的茶有問題，跟這款茶沒什麼關係的。

這張圖是別人的例子，借用表達一下我想表述的意思

這個階段除了對比多喝外，別無他法。

可以是同一款不同等級的對比喝，也可以是同一款不同產地的對比喝，也可以是不同類的茶之間對比喝。多喝，記住滋味、香氣等因素如何。

比較關鍵一點，是你學習階段儘可能保證你喝的是標準的茶，如果一開始被誤導，將差的茶認為是好的標準，那以後可就麻煩了。

就拿烏龍茶的一個小分類——武夷巖茶來講，你要有足夠的機會去把這些茶都一一去喝到，才會知道什麼味道是肉桂、水仙有什麼獨特的口感、大紅袍又是怎樣的色澤等等，你要去喝到幾百塊的肉桂幾千塊的肉桂甚至是幾萬塊的肉桂，你才能感受到其中的滋味。

我師傅說：“茶，要用舌頭去感知，而不是眼睛去看。”

就是說看再多的茶書，對某款茶的特性品質講的再精確，都不如你親自去品一品這款茶。

高階級，前往茶產區參與制作學習，與製茶人直接對話

沒有什麼東西比自己親力親為參與更能深入瞭解。

我剛入門茶圈的時候，就問老茶客“該怎樣從零基礎成長為一個老茶客”，他們的統一回答是：“往死裡喝。”

由此可見，茶這個東西，掌握太多的理論知識而沒有用五官去感知的話，是很難成長的。如果僅靠看茶書來入門茶，確實淺薄。

我本人也是大學的時候才接觸到茶，那個時候並沒有去看過很多的茶書，而是通過一次義工體驗才瞭解到茶，隨後才看書的。

學習茶呢，看書是渠道之一，另一個最好的學習方式就是到茶鄉之地去體驗。沒有錢但是有時間的學生黨最好的方式之一就是去做義工或者實習。

你到茶鄉之地去感受，去體驗，去喝茶，你就對茶有深入瞭解。

這是我17年四月去跟蹤做茶全程，在武夷山，那個時候我也是做義工，後來喜歡上茶，就留在這裡了。很多茶葉公司（生廠商類型的茶葉公司，有些茶葉公司只賣茶不生產，這個要注意甄別和了解）、茶廠在做茶期間都會有招收義工，你可以多多關注一些茶鄉之地比較靠譜的茶廠、公司。

第二個方式：拜師學藝。

這個呢……一般很多大師都比較高要求，茶小白級別的徒弟可能不收，你可以尋找一下週邊的老茶客或者是茶鄉之地的茶農，虛心請教學習，在《茶，一片樹葉的故事》中，有個成都姑娘為了學茶，跑到蒙頂山去虛心求教拜師學習。

你看劉愷威，為了學茶，也跑到武夷山來跟做茶（當然擺拍的成分居多）。

還有一個方式，是去交流會，也就是我們所謂的蹭茶喝

第四個方式，也是比較無恥的方式，可能會被打，謹慎行之，那就是連買帶蹭。

去茶葉店，聽茶葉老闆的各種忽悠，然後裝成老茶客，讓老闆給你泡各種茶來感受，最後意思性買一點……這個方式，比較危險，一是茶葉店的茶不知真偽，而是這需要個人有一定的“茶修為”。

六大茶類的大致分佈圖（這個版本是我找到的比較全面的老版本，如果有人有新版本歡迎發給我）：

先人說：實踐出真知，要學習茶，除了看茶書，還是建議多喝。

備註：除了茶書，很多茶葉相關的紀錄片也很值得去看看，比如《茶，一片樹葉的故事》、《與維多利亞共品香茗》、《中國茶文化》、《說茶》、《茶馬古道》、《茶葉之路》、《茶聞天下》。

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